Biscoitos vienenses ou Spritz

De certeza que já te perguntaste qual será a receita perfeita para conseguir essas bolachas de manteiga da caixa de lata azul tão popular. Sim, estou a falar dessas bolachas de chá tão populares: hoje trazemos-te a receita tradicional para conseguires fazer em casa as bolachas Spritz, um clássico da pastelaria europeia, essas bolachas de manteiga tão deliciosas. Neste post, descobrimos uma receita clássica que te permitirá recriar estas delícias na tua própria cozinha. São umas bolachas muuuito fáceis de fazer!

As bolachas Spritz caracterizam-se pela sua textura quebradiça e pelo seu delicioso sabor a manteiga e amêndoa. Estas bolachas são perfeitas para acompanhar uma chávena de chá ou café e são ideais para partilhar com amigos e familiares durante as festividades e ocasiões especiais.

Estas bolachas de manteiga são normalmente associadas à tradição culinária vienense. Estas bolachas de manteiga e amêndoa tiveram origem na Áustria e tornaram-se um clássico da pastelaria vienense. Muitas vezes são chamadas "Spritzgebäck" em alemão, que significa "bolachas prensadas" ou "bolachas prensadas à mão", em referência à forma como são feitas, pressionando a massa através de uma prensa para bolachas.

É importante destacar que estas bolachas são conhecidas e apreciadas em várias culturas europeias, pelo que pode haver variantes e nomes ligeiramente diferentes consoante a região. Na Dinamarca e noutras partes da Escandinávia, também se fazem bolachas semelhantes conhecidas como "kransekage," que partilham algumas semelhanças com as bolachas Spritz.

Em resumo, embora estas bolachas tenham as suas raízes na tradição vienense, são apreciadas em muitas partes da Europa e além-fronteiras, com nomes e variantes regionais.

No mundo da pastelaria, há receitas que transcendem o tempo e se tornam verdadeiras joias da cozinha. As bolachas dinamarquesas Spritz são um claro exemplo disso. Com a sua forma inconfundível e a sua textura que se desfaz na boca, estas bolachas são um verdadeiro tesouro da pastelaria tradicional. Vamos a isso!

O único que vais precisar para as fazer é uma prensa como a pistola Le Tube, que além de dosear a massa na perfeição te ajudará a fazer formas muito bonitas e variadas.

Ingredientes

• 190 g de manteiga amolecida (não líquida)
• 75 g de açúcar em pó
• 2 pitadas de flor de sal
• 1/2 vagem de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• a clara de 1 ovo
• 225 g de farinha para bolos

Preparação

Receita tradicional base para fazer as bolachas dinamarquesas:

1. Num recipiente, mistura todos os ingredientes. Não mexas em excesso, apenas até incorporar completamente.
2. Transfere a massa obtida para o carregador da pistola Le Tube de De Buyer, ou para um saco de pasteleiro. Caso uses a pistola, coloca-a na posição 2, e com o bico que quiseres (ou sem bico, se quiseres fazê-las redondas e lisas). Podes dar-lhes formas diferentes ou fazer várias de uma forma e ir alternando.
3. Vai pressionando a pistola para deixar sair a massa sobre um tabuleiro perfurado De Buyer (ideal usar um antiaderente ou um inox com o tapete perfurado de silicone). Deixa espaço entre elas, porque no forno baixam e alargam.
4. Se quiseres que as tuas bolachas (ou algumas delas) tenham açúcar em cristais por cima, espalha-o agora polvilhando por cima. Usa açúcar de cristais grossos. Caso queiras aplicar amêndoas picadas ou laminadas, também as podes aplicar agora, antes de levar ao forno.
5. Leva ao forno a 220°C durante cerca de 15 minutos (ou até as observares douradas). Retira quando vires que as extremidades começam a dourar e não as toques - estarão moles, acabam de endurecer fora do forno.

Decora as bolachas

• Caso queiras banhá-las em chocolate (seja completamente, numa das extremidades ou em metades das bolachas, faz isso quando já tiverem arrefecido.
• Caso queiras aplicar compota no centro de algumas, decorar com granulados, aplicar uma amêndoa ou avelã inteira no centro, ou algo semelhante, recomendo fazê-lo logo que saiam do forno: estando as bolachas ainda tenras, podes pressionar ligeiramente os ingredientes com que vais decorar, para os moldar melhor e para que fiquem "melhor aderidos" à bolacha.

Notas e conselhos

1. A Temperatura da Manteiga: Assegura-te de que a manteiga está à temperatura ambiente antes de começares. A manteiga amolecida irá misturar-se mais facilmente com os outros ingredientes e ajudará a alcançar a textura adequada das bolachas.

2. Utiliza uma Prensa para Bolachas: Para dar a forma característica às bolachas Spritz, é altamente recomendável utilizar uma prensa para bolachas (no nosso caso recomendámos-te a pistola, é disso mesmo que falamos). A pressão exercida pela pistola, juntamente com a forma do bico que escolheres, garantirão que as bolachas mantenham a forma e obtenham a textura adequada.

3. Não Amasses Demais a Massa: Mistura a massa apenas o suficiente para combinar os ingredientes. Evita amassá-la em excesso, pois isso pode fazer com que as bolachas fiquem duras em vez de quebradiças.

4. Cozedura Precisa: Presta atenção ao tempo de cozedura. As bolachas Spritz devem ter uma ligeira cor dourada nas extremidades. Não as cozas em excesso, pois podem ficar estaladiças ou demasiado secas em vez de amanteigadas.

5. Arrefecimento Correto: Deixa que as bolachas arrefeçam completamente sobre uma grelha antes de as guardares num recipiente hermético. Isto ajudará a que mantenham a sua textura e sabor ideais.

6. Experimenta com Sabores: Embora a receita clássica de bolachas Spritz seja deliciosa, não hesites em experimentar sabores acrescentando extratos como baunilha, amêndoa ou limão para lhes dar um toque pessoal. E banhá-las em chocolate! Isso, sem dúvida, continua sempre a conquistar muitos fãs.

7. Decora ao Teu Gosto: Podes decorar as tuas bolachas com pepitas de chocolate, frutos secos, compota ou açúcar em pó polvilhado. Dá asas à tua criatividade e dá um toque único às tuas bolachas.

8. Consistência da Massa: Se a massa parecer demasiado mole e as bolachas se espalharem demasiado no forno, podes refrigerá-la durante algum tempo antes de lhes dar forma com a pistola.

9. Armazenamento: Uma vez arrefecidas, é importante mantê-las isoladas, bem fechadas hermeticamente. Na nossa secção Stands y conservadores encontrarás caixas para bolachas e recipientes muito bonitos e práticos para as armazenar, ou para transformar as bolachas num presente lindo.