Hoje proponho-vos uma receita que vai vestir os vossos pratos de festa, umas berinjelas à parmesana que, tanto no sabor como na facilidade de confeção, são excelentes. Esta preparação da cozinha italiana, uma receita clássica do sul do país, é uma verdadeira joia mediterrânica. A parmiggiana de melanzane, é uma espécie de lasanha ou tarte de berinjela, em que este vegetal é o protagonista absoluto, com um resultado magistral.
O segredo deste prato é prepará-lo com ingredientes frescos, aromáticos e de boa qualidade. A partir daqui, só tens de te equipar com uma boa faca ou uma boa mandolina para cortar as berinjelas em rodelas com a mesma espessura. O molho de tomate, o queijo e o manjericão serão o complemento perfeito que colocaremos entre as camadas de berinjela. Garanto-vos que não há combinação de sabores tão requintada como esta.
Não te faço esperar mais. Aqui tens a receita destas espetaculares berinjelas à parmesana.
Ingredientes para 4 pessoas
- 700 g de berinjelas
- 700 g de tomate triturado
- Umas folhas de manjericão fresco
- Azeite virgem extra
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de mozzarella ralada ou em fatias
- 1 ovo grande
- Um fio de leite
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Lava bem as berinjelas e corta-as em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura, com uma faca afiada ou uma mandolina de cozinha.
- Salga as berinjelas e deixa-as num escorredor durante cerca de 30 minutos.
- Põe um fio de Azeite Virgem Extra na caçarola inox Profissional e, quando o azeite estiver quente, junta o tomate triturado com umas folhinhas de manjericão fresco e tempera com sal e pimenta a gosto. Cozinha em lume médio-alto durante cerca de 20 minutos, até engrossar e não se ver água. Reserva.
- Aquece a parrilla lisa antiaderente Infinity e pincela com um pouco de AOVE. Com um pouco de papel de cozinha, seca as rodelas de beringela e cozinha-as na parrilla de ambos os lados. Quando estiverem todas prontas, reserva.
- Pré-aquece o forno a 180 °C e começa a montar o prato na cacerola baixa Efficient de 20 cm.
- Coloca 1/4 do molho de tomate, cobre com uma cama de rodelas de berinjela, de forma a não ficarem espaços vazios e as rodelas taparem o molho de tomate. De seguida, acrescenta primeiro o parmesão ralado e por cima a mozzarella ralada ou em fatias. Polvilha com o manjericão fresco (podes colocar as folhas inteiras ou partidas).
- Repete novamente fazendo várias camadas, até acabarem todos os ingredientes, reservando um pouco de tomate para cobrir a tarte.
- Bate ligeiramente o ovo com um pouco de leite e mistura-o com o tomate reservado. Tempera com sal e pimenta a gosto e coloca sobre a tarte. Cobre com queijo ralado e leva ao forno durante 30 minutos a 180 °C na parte superior do forno.
- Serve de imediato, decorada com umas folhas de manjericão fresco ou picado e polvilhada por cima, e acompanha com bom pão.
Notas
- Usa a variedade de berinjela de que mais gostares ou a que encontrares no mercado. Cada uma acrescentará os seus matizes à receita, tornando-a diferente mas igualmente deliciosa.
- Também podes substituir o queijo parmesão por queijo pecorino, um queijo feito com leite de ovelha, com um sabor um pouco mais forte, mas muito interessante.
- Esta receita fica mesmo bem montada, levada ao forno e apresentada em formato individual.
