Banana split de banana caramelizada

A receita que nos traz hoje a Virginia (autora de Sweet&Sour) é uma proposta refrescante, que vais adorar preparar e, sem dúvida, adorar servir à mesa, porque todos os teus convidados em casa vão desfrutá-la em grande. Vamos a este riquíssimo banana split!

O calor chegou e, queiramos ou não, os gelados e as sobremesas frescas ocupam a nossa mesa. Neste caso proponho-vos dar um restyling a uma sobremesa que esteve muito na moda nas cartas dos restaurantes dos anos 70 e 80, o famoso Banana Split.

O Banana Split ou barco Banana é uma sobremesa servida numa travessa comprida e que consiste numa banana cortada ao meio e servida com bastante gelado, natas batidas, frutos secos e coroada com uma cereja.

Travessa de porcelana Fleur de Ligne

Foi idealizado no início do século XX nos EUA; uns dizem que em 1904 na cidade de Latrobe Pensylvania, outros que em 1907 no Ohio, a partir de um concurso de pastelaria que o restaurante Erns Peligro realizou entre os seus funcionários para atrair os estudantes do Wilmington College. Para vos darem uma ideia, ambas as cidades celebram o dia do Banana Split. Seja como for, a popularidade desta sobremesa deve-se à sua comercialização através da cadeia Walgreens.

A versão que hoje vos proponho é, para o meu gosto, muito mais saborosa, e consiste em caramelizar a banana. Neste caso vamos acompanhá-la com um gelado de baunilha caseiro delicioso, molho de caramelo viciante e, claro, muita natas e cerejas, que para isso estamos na época delas.

Vamos à receita!

INGREDIENTES (Para 2 porções)

• 2 bananas médias
• 1 noz de manteiga
• Açúcar
• Natas natas líquidas para bater (35%)
• Molho de Caramelo ou Dulce de Leche Havanna
• Frutos secos
• Cerejas

Molho de Caramelo:

• 115gr de manteiga
• 115gr de açúcar mascavado
• 140ml de natas
• 1 pitada de sal

Para o gelado de baunilha (Para 1 litro de gelado aprox)

• 720ml de natas líquidas para bater (35%)
• 240ml de leite gordo
• 140gr de açúcar normal
• 35gr de açúcar invertido
• 4 gemas de ovo
• 1 vagem de baunilha fresca e sumarenta
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha Nomu
• 1 pitada de sal (1/4 de tsp)

PREPARAÇÃO

Caramelizamos as bananas:

1. Abrimos as bananas ao meio de cima para baixo, com a casca, e polvilhamos com açúcar a metade aberta da banana.
2. Colocamos uma frigideira antiaderente ao lume com a noz de manteiga e, quando ganhar temperatura, colocamos as bananas viradas para baixo até ficarem caramelizadas e terem uma crosta estaladiça e dourada. Reservamos.

Preparamos o molho de caramelo:

1. Num tacho médio, em lume médio e mexendo continuamente, colocamos a manteiga, o açúcar mascavado e as natas, até tudo se dissolver.
2. Aumentamos ligeiramente o lume e esperamos que chegue a uma fervura suave. Adicionamos a pitada de sal e deixamos nessa fervura suave durante cerca de 4-5 minutos, enquanto continuamos a mexer para que a preparação não se agarre, até atingir a consistência desejada.

Máquina de gelados Kitchen Aid e travessa de porcelana Fleur de Ligne

Vamos ao gelado:

1. Com a ponta de uma faca afiada cortamos longitudinalmente a vagem de baunilha e raspamos as sementes. Reservamos.
2. Num tacho de fundo grosso, colocamos as natas, o leite, as sementes de baunilha e a própria vagem. Cozinhamos em lume médio até vermos que começa a ferver e, quando isso acontecer, retiramos do lume.
3. Tapamos durante cerca de 30 minutos para arrefecer um pouco e, acima de tudo, para infundir a mistura com a baunilha. Passado esse tempo, adicionamos os açúcares e o sal e mexemos bem.
4. Levamos novamente a lume médio, mexendo de vez em quando, até vermos que os açúcares estão dissolvidos. Isto levará cerca de 5 minutos. Retiramos novamente do lume e deixamos amornar. Retiramos a vagem de baunilha.
5. Batemos as gemas com a ajuda de uma vara de arames, numa taça mais ou menos grande, e adicionamos o extrato de baunilha para potenciar o sabor. Enquanto mexemos continuamente, vamos adicionando progressivamente a mistura de leite, natas e açúcar. Batemos até obter uma mistura homogénea.
6. Levamos esta mistura novamente a lume médio-baixo, mexendo continuamente até vermos que a mistura engrossa e tem uma consistência semelhante a um creme, mas sem permitir que a mistura ferva, porque, caso contrário, o ovo talharia. A temperatura não pode ultrapassar os 85ºC, que é a temperatura a que o ovo coagularia. Para maior segurança, podem usar um termómetro de cozinha.
7. Quando a nossa mistura tiver engrossado sem chegar a ferver, deixamo-la arrefecer à temperatura ambiente e depois levamos ao frigorífico durante pelo menos 3-4 horas, até a mistura estar realmente fria. Esta mistura pode conservar-se no frigorífico durante até 2 dias, no máximo.
8. Quando a nossa mistura estiver realmente fria, levamo-la para a nossa máquina de gelados; se usarem a máquina de gelados da Kitchen Aid, mantemos na velocidade 1 durante cerca de 20-25 minutos.
9. Se não tiverem uma máquina de gelados, já sabem: para o congelador durante cerca de meia hora, retirar e bater para evitar a formação de cristais. Repetir a operação pelo menos mais duas vezes, até começar a adquirir uma textura cremosa.
10. Com o gelado pronto, levamos ao congelador durante pelo menos 3-4 horas para terminar de congelar perfeitamente, já que agora teremos um creme semi-congelado que terá duplicado-triplicado o seu volume. Se estiver mais tempo, será preciso retirá-lo cerca de 15 minutos antes para que amoleça ligeiramente antes de servir.

Fazemos a montagem do Banana Split:

Colocamos as bananas caramelizadas viradas para cima, adicionamos umas quenelles de gelado de baunilha, cobrimos com molho de caramelo salgado, natas batidas, frutos secos e coroamos com uma cereja. Vamos distribuir colheres e deliciar-nos!

Conselhos

• Podem caramelizar a banana usando o maçarico de cozinha, mas, para o meu gosto, fica muito mais saborosa assada na frigideira com uma noz de manteiga.
• Tenham em conta que, ao arrefecer, o molho de caramelo engrossa bastante e o que inicialmente é praticamente líquido depois transforma-se num molho denso, cremoso, suave e sedoso. Por isso é melhor ficar um pouco aquém, porque depois podemos resolver isso voltando a levar a preparação ao lume durante uns minutos, do que passar do tempo e da densidade e acabar com uma papa, de solução muito difícil, se o que queremos é um molho.
• Se sobrar molho de caramelo e quiserem conservá-lo, vertem-no para um frasco de vidro bem esterilizado e deixam arrefecer sem a tampa colocada. Fecham quando tiver arrefecido. Conserva-se muito bem no frigorífico cerca de 10 dias, se tanto.
• Para o banana split, podem usar o gelado que mais vos apetecer; para mim, o de baunilha com o molho de caramelo parece-me brutal, até combinando vários sabores de gelado.

Aproveitem.

Virginia