Receita express! Este atum com molho de mostarda, anchovas e alcaparras é uma receita que tem tudo: é rapidíssima de fazer, é das mais saborosas e é uma forma excelente de dar vida ao atum na parrilla.
Acredita em mim quando te digo que em 3 minutos tens o molho feito, e de certeza que sabes como é rapidíssimo dar uma volta e outra a um atum na parrilla (ou na skillet, será exatamente o mesmo por ser de ferro vitrificado), por isso este prato é uma opção excelente e saudável para o dia a dia.
É um molho ideal para quem gosta de sabores intensos ou para quem quer dar mais sabor ao atum, pois graças aos seus ingredientes base (a mostarda, as alcaparras e a salinidade das anchovas) é um molho intenso. Espero que gostes tanto como gostam cá em casa!
Prato e tigela ardósia da Revol e parrilla de ferro Le Creuset
Ingredientes (para 2 pessoas)
- 2 lombos de atum
- 3 colheres de sopa generosas de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sumo e raspa de um limão pequeno
- 2 colheres de sobremesa de alcaparras
- 2 colheres de sobremesa de manjericão
- 2 colheres de sobremesa de cebolinho (opcional)
- 4 filetes de anchova
- Sal e pimenta
Para acompanhar: a gosto, arroz, cuscuz, endívias ou salada...
Preparação
- Numa picadora, coloca a mostarda, o azeite, o sumo e a raspa de limão e o manjericão (e o cebolinho, opcionalmente). Mistura até obteres um molho homogéneo - vais ver que em poucos segundos está pronto.
- Adiciona ao molho as alcaparras e as anchovas cortadas muito fininhas, picadinhas. Mistura e reserva, já tens o molho pronto.
- Põe uma parrilla de ferro Le Creuset lume brando-médio (também a podes fazer na skillet de ferro, é exatamente a mesma superfície de cozedura, só muda a forma em relação às chapas de ferro).
- Enquanto a parrilla aquece, disponha os lombos de atum num prato ou numa tábua de madeira. Tempere um dos lados com sal e pimenta e vire-os para o outro lado. Pincele o segundo lado com o molho de mostarda preparado.
- Quando a parrilla estiver quente, aumente o lume, deite um fio de azeite na parrilla e adicione os lombos de atum. Deixe cozinhar de um lado e, quando vir (olhando para o corte transversal) que estão cozinhados de um lado e começam a perder o vermelho do centro, vire-os e deixe que cozinhem do segundo lado. Quando estiverem prontos, retire-os para um prato.
- Adiciona um pouco de molho, que podes decorar com umas alcaparras e anchovas picadas por cima. Pronto a servir com o acompanhamento que decidires!
Notas
- Lembra-te de que é importante aquecer as frigideiras e grelhadores aos poucos, para lhes dar tempo de distribuir o calor gradualmente por toda a superfície e não queimar o centro (não interessa pôr o lume no máximo desde o início, porque o centro fica quente e podes queimar o utensílio, e as laterais continuam frias, sem possibilidade de cozinhar os alimentos corretamente.
- Os lombos de atum (como outros peixes e carnes, no caso de serem feitos na parrilla), é importante que estejam à temperatura ambiente e não frios antes de os colocar na parrilla. Por isso, é melhor tirar os lombos do frigorífico 20 minutos antes de os cozinhar para que percam o frio. Caso contrário, ao colocá-los na parrilla, baixam de imediato a temperatura da mesma, e custa-lhes recuperar a temperatura ótima de cozedura. Além disso, se estiverem tépidos, cozinharão mais fácil e rapidamente.
- Para fazer o molho na picadora, eu uso a elétrica da WMF, ou, em alternativa, a manual da Tefal, ideais para pequenas quantidades. Também podes usar a taça pequena do teu processador de alimentos.
- No atum, é interessante que o centro fique um pouco vermelho ao cozinhá-los: o atum, se estiver muito cozinhado, fica muito seco e é interessante deixá-lo um pouco cru no interior (a menos que sejas daqueles que o preferem sempre muito bem passado).
- Na altura de servir, leva o atum para a mesa com o molho restante numa tigela - de certeza que haverá quem queira acrescentar mais um pouco ou aproveitar para barrar um pouco de pão.
- Hoje acompanhei-o com endívias com alcaparras e queijo feta aromatizado com ervas, que temperei com o mesmo azeite da marinada do queijo. Uma combinação muito simples, mas deliciosa, e que ficou fantástica com o atum.
