Anchovas ao limão com salada de quinoa

Estamos em pleno verão, por isso não podia faltar um clássico para estes dias: a Luisa (Cocinando con mi Carmela) traz-nos uma receita simples e deliciosa para preparar uns boquerones ao limão deliciosos. Que desfrutem da receita... e do verão!

Ao longo de todo o ano comemos peixe em casa, e mais ainda quando se vive num porto de mar onde há uma variedade realmente ampla. Mas, sem dúvida, temos um peixe preferido quando chega o verão, os boquerones vicentinos.

Em Málaga são famosos os espetos de sardinhas, mas os boquerones ao limão são outro dos clássicos que não faltam à nossa mesa nestes dias.

Como sempre digo, se comprarem num peixeiro de confiança, terão certamente o melhor produto, e é esse o meu caso: consigo uns boquerones da melhor qualidade, pequeninos como a minha família costuma gostar, e além disso tenho a sorte de os comprar já limpos, sem espinhas, para os poder temperar; depois é um golpe de fritura e está pronto.

Já se terão apercebido de qual é a receita que vos trago hoje: boquerones ao limão. Não sou muito de temperar os peixes, mas estes valem mesmo a pena, e além disso é muito simples, nada complicado; no verão também gostamos de descansar da cozinha, pelo menos comigo é assim e certamente convosco também.

Prato de cristal Zenda e copos Mediterránea

Na hora de acompanhar podem fazer um picadinho de tomate, um clássico e muito saboroso; mas em casa, ultimamente, temos-nos habituado a saladas de quinoa, um cereal que está muito na moda agora e que vos aconselho pelos seus benefícios. Faz-se num instante, tempera-se e está pronta a comer.

Agora conto-vos como: passemos aos ingredientes e à sua preparação.

Ingredientes

Ingredientes para preparar os boquerones ao limão

• 2 limões médios (vamos precisar apenas do seu sumo)
• 2 dentes de alho
• Salsa q.b., picada
• 1/2 kg de boquerones vicentinos
• Farinha de trigo
• Azeite virgem extra para fritar

Ingredientes para a salada de quinoa

• 150 gr de quinoa
• 1/2 cebola roxa
• Salsa picada
• Azeite, vinagre e sal

Preparação

Preparação dos boquerones

1. Limpamos os boquerones e abrimo-los; podem pedir ao vosso peixeiro para o fazer. Colocamo-los sobre um tabuleiro.
2. Quando estiverem todos limpos, juntamos o sumo dos limões (para isso utilizaremos o espremedor de limões), os dentes de alho e a salsa bem picada. Neste momento podem acrescentar sal, se quiserem; no meu caso, não juntei. Deixamo-los cerca de meia hora e veremos como ficam brancos.
3. Passado esse tempo, colocamos a farinha noutro tabuleiro e vamos passando um a um os nossos boquerones, já bem escorridos e com cuidado, porque, por serem tão pequenos, podem partir-se.
4. Entretanto, vamos aquecendo a nossa frigideira com o azeite (as de ferro são perfeitas para frituras, como as da De Buyer), e quando estiver quente, introduzimo-los um a um para fritar de ambos os lados, tenham cuidado porque ficam prontos num instante.
5. Retirar e escorrer sobre papel absorvente.

Preparação da salada de quinoa

1. Lavamos a quinoa e pomos uma cacerola a ferver com bastante água. Quando estiver a ferver, adicionamos a quinoa e fervemos durante cerca de 20 minutos.
2. Enquanto cortamos a cebola roxa às rodelas juntamente com a salsa, sempre com a ajuda da minha faca Pallarès.
3. Quando a quinoa estiver pronta, escorremo-la, empratamos e temperamos a gosto com o azeite, sal e vinagre. Juntamos por cima a cebola e a salsa picada.
4. Pronta a servir.

Azeite virgem extra Gourmet Trilloliva e prato de cristal Zenda Mediterránea

Na hora de empratar, gosto de colocar uns raminhos de salsa como adorno no prato (desta vez usei o de cristal Zenda Mediterránea, acho que valoriza ainda mais a receita); coloquem por cima os boquerones e mesmo ao lado a salada. Espero que desfrutem tanto como nós em casa.