A receita de almôndegas com salsicha e ricotta no forno que hoje vos partilho é um prato de que vão gostar muito; com ares de Itália, onde se diz que preparam as almôndegas mais suculentas do mundo. O queijo que levam, tanto na carne como no molho, é sem dúvida o responsável por isso, e transforma-as num petisco tão saboroso que, miúdos e graúdos, vão querer repetir.
Uma receita de sucesso garantido entre miúdos e graúdos é a de almôndegas com molho. Entre os mais pequenos lá de casa talvez seja pela sua característica forma redonda, que lhes pode parecer curiosa; embora o mais provável seja que seja por serem sempre tão boas. Entre os mais velhos, sobretudo entre quem as cozinha, fazem sucesso porque podemos deixá-las prontas com antecedência e servi-las quando quisermos, ficando até mais saborosas do que acabadas de fazer.
Apesar de terem um nome de clara marca árabe, al-bunduqa (em castelhano, a bola), a origem das almôndegas é algo incerta. Parece que foram os árabes que ensinaram a prepará-las aos espanhóis que habitavam na Andaluzia. E embora não se saiba quem deu forma à primeira almôndega, sabe-se que foram os romanos da classe alta quem fez delas um prato das suas cozinhas, tornando-se muito popular nas ruas.
Hoje, vamos cozinhá-las no forno, com a frigideira skillet, na qual também prepararemos o molho e que será ideal para lhes dar o toque final. Desta forma serão mais saudáveis e conseguiremos um ponto fundente de todos os queijos que, ao integrarem-se, farão com que notes essa suculência incomparável em cada dentada.
Preparem a taça e as mãos bem limpas, que vamos à receita!
Ingredientes
Para as almôndegas de salsicha e ricotta
- 1 chávena de pão ralado
- 1 chávena de queijo ricotta
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
- 1 ovo batido
- 1/4 de chávena de salsa fresca, picada finamente
- 1 c. de chá de sementes de funcho
- 1 c. de chá de orégãos secos
- 1 c. de chá de pimenta moída
- 500 g de carne picada de salsicha de porco italiana*
- 1/4 de chávena de azeite virgem extra
*A salsicha de porco italiana é um enchido de carne de porco picada e especiarias muito utilizado nos EUA. Pode substituí-la pelo seu equivalente, o chouriço crioulo, ou pelas salsichas que costuma usar habitualmente.
Para o molho de tomate com manjericão
- 1 c. de sopa de azeite virgem extra
- 1/2 cebola amarela pequena, picada finamente
- 4 dentes de alho grandes, descascados e cortados em fatias finas
- 1/4 c. de chá de flocos de pimento vermelho (em escamas)*
- 500 g de tomate italiano triturado (ou outra variedade para molho)
- 1/4 de chávena de manjericão fresco
- 1 c. de chá de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
- 225 g de queijo mozzarella ralado
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
*Pode usar flocos de pimento vermelho doce, de pimentão, ou de malagueta se quiser dar um toque picante ao prato.
Preparação
Para as almôndegas
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Adicione o pão ralado a um processador de alimentos com lâmina metálica e pulse até ficar bem moído.
- Coloque o pão ralado numa taça grande. Junte o queijo ricotta, o queijo parmesão, o ovo, a salsa, o funcho, os orégãos e a pimenta e mexa para misturar bem. Acrescente a carne picada e volte a mexer com cuidado até ficar tudo bem integrado.
- Com as mãos ou ajudando-se das pinças para almôndegas e croquetes, forme bolas de cerca de 5 cm com a carne. À medida que as tiver prontas, coloque as almôndegas na Frigideira Skillet Le Creuset de 26 cm.
- Leve ao forno durante aproximadamente 20 min., até estarem cozinhadas.
- Retire a frigideira do forno, reserve as almôndegas num prato e deixe a skillet arrefecer durante cerca de 5 minutos. Mantenha o forno ligado, pois precisamos dele quente para finalizar a confeção da receita.
Para o molho
- Volte a colocar a frigideira em lume médio e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, junte a cebola e cozinhe-a até ficar transparente, mais ou menos durante cerca de 5 minutos.
- Baixe o lume e junte o alho e os flocos de pimento vermelho. Cozinhe até sentir o aroma do alho (o ponto em que tem um ligeiro sabor a noz), mas sem alourar, aproximadamente durante 1 minuto.
- Adicione os tomates triturados à frigideira e mexa bem. Cozinhe o molho em lume médio-baixo até reduzir ligeiramente, durante cerca de 5 minutos. Acrescente o manjericão picado e o açúcar e mexa. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Volte a juntar as almôndegas à frigideira e mexa com cuidado para as cobrir com o molho.
- Polvilhe as almôndegas com a mozzarella e o queijo parmesão e introduza a skillet no forno pré-aquecido.
- Leve ao forno até o queijo derreter e borbulhar, mais ou menos durante cerca de 10 minutos.
- Sirva acompanhado de uma boa broa de pão. Bom apetite!
Notas
- A carne de salsicha italiana (ou do chouriço crioulo) nas almôndegas confere ao prato um toque de sabor algo mais intenso do que o que daria a carne das salsichas de porco, algo importante a ter em conta se as forem comer os mais pequenos lá de casa.
- O mesmo acontece se os flocos de pimento vermelho que adicionar forem algo (ou muito) picantes. Use os seus favoritos para o molho, de certeza que vai acertar!
- Lembre-se de que a frigideira skillet é puramente ferro, pelo que ao aquecer ao lume, e sobretudo no forno, vai acumular muita temperatura. Por isso, para a pegar, o ideal é usar a capa protetora para a pega e segurar a asa com a ajuda de um pano de pega ou de uma luva de cozinha, para não se queimar.
