O nosso querido amigo Stéphane Poussardin delicia-nos desta vez com uma salada ideal para aproveitar o sifão de cozinha que muitos de nós temos em casa. É uma salada ligeira e fresca para surpreender em casa e vencer o calor da forma mais saudável. Agradecemos também à Delicooks a sua colaboração. Deixamo-vos então com esta receita que, estamos seguros, vão adorar!
Ingredientes
- 150 gr. de mató de pano (cremoso)
- 90 ml de natas a 35%
- 60 gr. de marmelo
- Óleo de avelãs
- Sal Maldon
- 1 Sifão de 1/2l
- 1 cargas de gás
Para a vinagreta de mel e avelãs:
- 60 gr. de mel
- 100 g. de óleo de avelãs
- 3 C/c de linho torrado demolhado em cru com água 5h
Folhas de Ervas frescas:
- 8 folhas de hortelã
- 8 folhas endro
- 8 folhas coentros
- 8 folhas Salsa Francesa
- 8 folhas de erva-cidreira
- 8 folhas de estévia
- 8 folhas de pennyroyal
- 8 folhas de rúcula
- flores de pensamentos
- 1 batata-doce média
- 100 gr. de abóbora violino
- 50 gr. de castanhas cozidas e descascadas
Preparação
Para a espuma de mató:
Passar o Mató pelo túrmix com as natas e um pouco de sal, encher um sifão e colocar a carga de gás.
Para a vinagreta de mel e avelãs.
Aquecer o mel no micro-ondas e incorporar aos poucos o óleo de avelãs, adicionar o linho com um pouco da sua água para obter uma vinagreta gelatinosa.
Empratamento:
- Montar a salada colocando no fundo a batata-doce cozida no forno com a pele e previamente esmagada, a abóbora torneada com a bola parisiense pequena e cozida, as ervas frescas, as pétalas de flores fritas, o marmelo cortado em cubinhos e alguma nuvem de espuma de mató.
- Temperar com a vinagreta de mel, avelãs e o sal Maldon.
- Também se pode juntar castanha esfarelada.
Comentários
Carmen Fernández Merino disse:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.