Hoje trago-vos um aperitivo perfeito para uma refeição especial. Trata-se de uma pequena delícia com coração de queijo que a Àngels Pallàs preparou no We Love Cooking como aperitivo para uma refeição de Natal que iremos publicar ao longo desta semana.
Embora pareça uma receita complicada, é muito fácil de fazer. Só tem dois momentos delicados: o segundo ovo e a cozedura.
Ingredientes
- 70cc de vinho branco
- 70cc de água
- 70gr de manteiga
- 75gr de farinha
- Sal
- 2 ovos e 1 gema para pincelar
- 90gr de queijos variados (a Àngels usou gruyere, cheddar e roquefort em partes iguais, mas podemos usar qualquer queijo como emmenthal ou manchego)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Para decorar:
- Queijo para barrar (tipo Philadelphia)
- Um fio de natas Mermelada de mirtilos
- Algumas folhas de salsa
Preparação
- Num tacho colocamos a água, o vinho e a manteiga cortada em pedacinhos. Levamos a ebulição durante 3 ou 4 minutos e depois juntamos toda a farinha de uma vez e mexemos até obter uma massa seca.
- Retiramos essa massa para um recipiente e deixamo-la arrefecer um pouco.
- Adicionamos um ovo à massa e misturamos bem com uma espátula até ficar bem incorporado (custa um pouco, mas acaba por se integrar na massa).
- Adicionamos os queijos cortados em cubinhos pequenos e misturamos bem para que se fundam com a massa. Adicionamos o segundo ovo, mas com muito cuidado (aqui podemos estragar a massa). Trata-se de ir adicionando o segundo ovo em quantidades muito pequenas, já que não queremos que a massa fique espessa. A massa tem ovo suficiente quando a levantamos um pouco com a espátula e cai para baixo como o queijo derretido, sem chegar a romper-se em nenhum momento. Nesse momento deixamos de adicionar ovo, a massa está finalizada. Se nos passarmos com este segundo ovo, já podemos voltar a começar a receita, mas a massa “estragada” servirá para fazer uns deliciosos fritos de queijo.
- Com a ajuda de uma colher colocamos a massa num saco pasteleiro (dão muito jeito os de plástico que podemos cortar ao nosso gosto) e fazemos os gougeres num tabuleiro de forno. Com o saco na posição vertical fazemos um grão-de-bico e depois rodeamo-lo e subimos para cima. É importante fazer primeiro a base (o grão-de-bico) já que, se fizermos um círculo para cima, a base fica vazia e a massa abater-se-ia no forno.
- Pincelamos com a gema e polvilhamos o parmesão ralado por cima dos gougeres.
- Colocamos os gougeres no forno pré-aquecido a 160º. Ao fim de 25 minutos desligamos o forno e deixamos os gougeres lá dentro com a porta um pouco aberta (podemos pôr um pano de cozinha) durante mais 10 minutos.
- Retiramo-las do tabuleiro e deixamo-las arrefecer numa grelha (a mesma que usamos para fazer bolachas).
- Para decorar os gougeres podemos colocar uma nozinha de queijo para barrar (tipo Philadelphia) diluída com um fio de natas, melmelada de arandos e um pedaço de salsa.
