Massa com legumes e cogumelos

Raquel, autora de Los Tragaldabas, traz-nos uma receita deliciosa de tagliatelle com legumes e cogumelos. Com ela, mostra-nos todo o processo para os preparar, desde fazer a massa em casa com a máquina Imperia, até ao toque final depois de os saltear no wok. Não percas esta receita porque é realmente deliciosa, e que poderás saborear todos os dias!

Sou fã incondicional de massa fresca e, se for feita em casa, ainda mais. Embora à primeira vista possa parecer algo moroso e complicado, uma vez que te pões a isso é mais fácil do que imaginas. Além disso, assim que apanhas o jeito e provas o resultado final, de certeza que ficas fã, tal como nós.

Os pratos de massa são extremamente versáteis, combinam com quase tudo, para não dizer com tudo: carnes, peixes, legumes…. É apenas uma questão de ir variando e, sobretudo, de aproveitar o que temos na despensa ou no frigorífico. No meu caso, tinha alguns legumes e por isso decidi fazer esta receita tão simples, apelativa e deliciosa. O tempero ou molho com que acompanhamos a nossa massa é também algo super importante e que dará à nossa preparação esse toque final tão pessoal.

Máquina para fazer massa Imperia, taça Green Cosmos, copos e jarra de água Mediterránea e set de 3 vasos Kitcehn Craft

A arte de cortar os tagliatelle com uma máquina para massa

Um dos meus aliados perfeitos na preparação da massa fresca é a minha adorada máquina Imperia. Esta vai ajudar-te na sua preparação, fazendo com que a massa fique perfeita e, acima de tudo, poupes tempo, já que estender a massa à mão e cortá-la com uma faca é um trabalho algo laborioso.

Ao contrário do que muita gente pensa, a máquina Imperia ocupa muito pouco espaço e é realmente prática. Que funções desempenha a máquina para massa? Basicamente, a máquina estende e achata a massa, ajudando a que fique fina e bem compacta (para que não se desfaça quando a puseres a cozer), e corta-a na medida que te interessa (tagliatelle, tagliatelle ou fettucine). Tem em conta, além disso, que a massa estendida (antes de cortar) também te serve para fazer placas de lasanha ou canelones).

Creio que saber que a manivela é removível torna o funcionamento da máquina muito fácil de entender. A máquina dispõe basicamente de duas áreas bem diferenciadas:

1. A base com os rolos para estender a massa: é a primeira etapa depois de ter a massa pronta. O que vais fazer é colocar a manivela no orifício correspondente a estes rolos e passar a massa para a estender. A roda que vês na parte esquerda (ver foto) permite aproximar os rolos da máquina, de forma que cada vez estendes a massa mais fina. Assim, primeiro passas a massa que preparaste pelos rolos na posição mais larga; depois de a retirares, voltas a passá-la pela máquina mas com os rolos mais estreitos... Assim acabas por obter uma massa perfeitamente estendida.

2. Os rolos de corte (parte mais elevada da máquina): a máquina dispõe de dois rolos de corte diferentes. Depois de estender a massa, retiramos a manivela e introduzimo-la no orifício correspondente aos rolos de corte que te interesse usar (os de tagliatelle ou os de fettucine). À medida que passas a massa por eles, vais obtendo a massa fresca perfeitamente cortada.

Receita de tagliatelle com legumes

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 400gr de farinha
• 4 ovos
• 300gr de cogumelos portobello
• 100gr de pimento vermelho
• 5-6 cebolas francesas
• Sal
• Pimenta
• Salsa fresca
• Azeite
• Azeite aromatizado com alho (facultativo)

Preparação

1. Num taça colocamos a farinha, fazemos um vulcão no meio e juntamos os ovos. Com as mãos, vamos amassando pouco a pouco até obter uma massa homogénea (também podemos usar um processador de alimentos para amassar a nossa massa).
2. Colocamos numa taça, tapamos e deixamos repousar uma hora no frigorífico.
3. Passado esse tempo, cortamos a massa em 4 porções e vamos passando-a pela nossa máquina Imperia, primeiro com o rolo de estender na posição mais larga e depois passamo-la novamente com o rolo na posição mais estreita.
4. Uma vez estendida a massa, passamo-la pela parte da máquina que a cortará em tagliatelle.
5. Vamos pendurando os tagliatelle (podes usar cabides, há quem os deixe no encosto de uma cadeira ou podes usar um secador de massa), ou colocando-os bem enfarinhados numa base para que não se colem. Repetimos a mesma operação com toda a massa até a terminar.
6. Cortamos os nossos legumes em pedaços não demasiado pequenos, as cebolas e os portobellos em quartos e o pimento vermelho em tiras.
7. No nosso wok, colocamos um pouco de azeite e salteamos os legumes durante alguns minutos. Não vamos deixar demasiado tempo, queremos que os nossos legumes mantenham consistência.
8. Entretanto, cozer a massa numa panela larga e com bastante água. Uma vez pronta, isto será em 8-9 minutos, escorremos.
9. Incorporamos a massa nos legumes no wok e salteamos até ficar tudo bem integrado, temperamos com sal e pimenta.
10. Servimos e adicionamos umas gotinhas de azeite temperado com alho da La Chinata e salsa fresca picada.

Taça Green Cosmos, wok Ken Home Everyday e tábua redonda de madeira Masterclass