Sopa de peixe

A minha mãe preparava muito frequentemente sopa de peixe em refeições de família, por isso é um daqueles pratos que me traz sempre muito boas recordações. Além disso, é um prato fácil de preparar e muito saboroso, por isso a receita que nos traz hoje Miguel Ángel, autor do blog Pimientos verdes, é ideal para estas datas.

Conjunto de terrinas cerâmicas Le Creuset

As festas de Natal chegam ao fim, mas ainda há um dia dos meus preferidos para celebrar: o Dia de Reis.

Para este dia, eu quero propor-vos que cozinhem uma sopa de peixe com sêmola muito, muito simples, mas com imenso sabor. Dou-vos as quantidades para 10 pessoas, mas podem reduzi-las para metade para fazer uma sopa para uma família média. A cozedura desta sopa de peixe simples eu fiz em a minha cocotte alta de 28cm, mas reduzindo as quantidades para metade, poderão utilizar uma cocotte de 24cm para a cozinhar.

Este é um primeiro prato que devem ter muito em conta, já que é rápido de preparar e o seu custo é reduzido. Cada dose de sopa ficou-me por 4 €. Tendo em conta que estamos a falar de um prato “para dias de festa”, acho que deve estar no nosso fundo de receitas especiais para alegrar o paladar dos nossos.

Ingredientes (para 10 pessoas)

• 3kg de peixe para sopa
• 750gr camarões
• 500gr mexilhões
• 200gr amêijoas
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 3 tomates pequenos
• ½ bulbo de funcho
• 4 L de água
• 1 copo de vinho branco seco
• uns raminhos de salsa
• 100gr sêmola de trigo
• azeite
• sal

Cocotte redonda Le Creuset

Preparação

1. Descasca os camarões e reserva as cabeças e as cascas. Guarda os corpos para mais tarde no frigorífico.

2. Deita um fio de azeite em uma cocotte e refoga o alho-francês, o funcho e a cebola, que terás cortado finamente. Junta uma pitada de sal e espera que os legumes amoleçam.

3. Junta então o tomate partido em pedaços e espera que refogue bem. Não tenhas pressa. Quanto mais apurado estiver o refogado, mais sabor terá a sopa. Demorar-te-á cerca de 10 minutos em lume médio a ter o refogado no ponto ideal.

4. Adiciona à cocotte as cabeças e cascas dos lagostins e vai espremendo-as com a ajuda de uma espátula.

5. Quando as cascas dos lagostins tiverem mudado para a cor vermelha e lhes tiveres espremido todo o sabor, junta à cocotte todo o peixe cortado em pedaços e cobre com a água. Adiciona também o vinho branco e os raminhos de salsa e deixa tudo ferver durante 40 minutos. Retira a espuma que se formar enquanto o caldo coze com uma escumadeira.

6. Enquanto o caldo coze, podes abrir ao vapor as amêijoas e os mexilhões. Para isso, põe um dedo de água numa cacerola e leva-a ao lume. Quando a água começar a ferver, deita os mexilhões e tapa-a. Espera um minuto para que todos se abram. Retira do lume e separa os corpos das conchas. Repete o processo com as amêijoas.

7. Quando tiveres o caldo pronto, retira-o do lume e coa-o. Com a ajuda da mão de um pilão ou um esmagador de madeira, vai esmagando todo o peixe num coador grande para extrair todo o seu sabor.

8. Depois de coado todo o caldo, junta a sêmola de trigo e deixa cozer 18 minutos. Ajusta a sopa de sal e junta também os corpos dos camarões partidos em pedaços. Coze mais dois minutos.

9. Distribui os mexilhões e amêijoas pelas 10 terrinas ou pratos fundos e serve a sopa. Tenta distribuir os camarões de forma equitativa para que ninguém se queixe!