Bolo larpeiro

Miriam, autora de O Convidado de Inverno, apresenta hoje uma deliciosa receita para preparar uma coca de São João ou Bolla larpeira em casa. Além disso, prepara-a em uma das minhas fontes de forno favoritas, a travessa de hierro fundido Le Creuset, embora possas usar uma travessa de cerâmica ou antiaderente sem qualquer problema.

Possivelmente, se não forem galegos ou não visitarem a Galiza com frequência, este nome de bolla larpeira não vos dirá nada, mas trata-se de um doce galego muito popular, uma massa tipo brioche leve aromatizada com anis e limão, e com umas bandas características de creme pasteleiro que formam um rendilhado. Suculenta.

Larpeira em galego quer dizer gulosa porque realmente o é e não é difícil de fazer com a receita da minha amiga Pam, do blogue Uno de dos, galega de pro. Como com todas as massas levedadas, é preciso ter um pouco de paciência e cuidado, mas com a quantidade de fermento que indico, relativamente alta, as fermentações são rápidas. Se quiserem que tenha ainda mais sabor, usem metade do fermento; as fermentações lentas permitem sempre desenvolver sabores mais complexos e profundos nas massas fermentadas.

Que a lista de ingredientes não vos assuste. Há que preparar um creme pasteleiro caseiro, mas não é difícil. Porque, ao contrário do que dizem as más línguas, o creme pasteleiro não se pode talhar porque o amido da maisena o impede. Fica aqui uma pérola de sabedoria. E é tudo uma questão de ler muito bem a receita antes de começar e planear-se. Vocês conseguem.

Fonte de forno de ferro Le Creuset, extrato de baunilha de Madagáscar, prato cerâmico Emile Henry e faca de ferro Pallarès

Ingredientes

Para o prefermento:

• 100 g de farinha forte
• 100 g de leite
• 5 g de fermento de padeiro liofilizado (15 g de fermento fresco)

Para o creme pasteleiro:

• 250 g de leite meio-gordo
• 90 g de açúcar
• 1 ovo médio
• 20 g de maisena
• 1 cdta. de extrato de baunilha

Para a massa final:

• O prefermento que terás preparado
• 2 ovos
• 35 g de anis doce
• 25 g de leite
• 60 g de açúcar
• raspa de um limão
• 325 g de farinha forte
• 60 g de manteiga amolecida

Para a calda de anis:

• 50 g de açúcar
• 50 g de água
• 50 g de anis doce

Preparação

Preparação do prefermento:

Misturamos os três ingredientes, tapamos e deixamos fermentar até crescer.

Preparação do creme pasteleiro:

Entretanto preparamos o creme pasteleiro. Colocamos o leite frio num tacho e juntamos a maisena. Batemos ligeiramente até dissolver.

Adicionamos o resto dos ingredientes: o ovo, o açúcar e a baunilha. Levamos o tacho ao lume e aquecemos suavemente, sem parar de mexer, até engrossar. Deixamos levantar fervura durante um instante e retiramos do lume. Tapamos com película aderente para não formar uma película à superfície e deixamos arrefecer por completo.

Preparação da massa final:

Quando o prefermento estiver pronto, colocamo-lo numa taça com todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, e amassamos até a massa ficar bem homogénea. Depois, juntamos a manteiga em duas ou três vezes, amassando bem de cada vez até incorporar.

Continuamos a amassar até obter uma massa fina e elástica. Fazemos uma bola, colocamo-la num recipiente untado, tapamos e deixamos dobrar de volume.

Quando a massa tiver dobrado, colocamo-la na bancada ligeiramente enfarinhada e esmagamo-la com a mão para retirar o ar. Esticamo-la em forma redonda, oval ou como mais nos agradar e colocamo-la numa travessa para forno, como esta da Le Creuset.

Fonte de forno de ferro Le Creuset, prato cerâmico Emile Henry e extrato de baunilha de Madagáscar

Fazemos com uma faca uns cortes em diagonal na superfície da massa e colocamos sobre eles umas bandas de creme pasteleiro, que teremos introduzido previamente numa manga pasteleira com bico pequeno. Tapamos a travessa e deixamos a massa fermentar novamente. Podemos também polvilhá-la com um pouco de açúcar.

Calda de anis:

Preparamos a calda de anis para a ter quente quando a bolla larpeira sair do forno.

Colocamos num tacho o anis, o açúcar e a água e deixamos ferver durante uns minutos. Reservamos.
Quando a massa estiver quase pronta, ligamos o forno a 180°. Depois de levedada, colocamos a travessa no forno e cozemos a bolla larpeira durante cerca de 25 minutos, até ficar dourada por cima.

Retiramos a larpeira e pincelamo-la com um pincel de cozinha de imediato com a calda de anis quente. Desenformamos com cuidado e deixamo-la arrefecer sobre uma grelha. E é só desfrutar.