Sempre gostei dos pratos típicos de Natal, desde a sopa ao borrego, passando pelo leitão, o peru e o capão; mas, sem dúvida alguma, o meu prato favorito sempre foi e será o tradicional frango recheado. Traz-me boas memórias: faz-me lembrar imensas refeições em família, numa mesa repleta com a melhor loiça que tínhamos e um monte de travessas cheias de comida, e em que discutíamos sobre quem ficava com a última garfada; uma vez de barriga cheia, a conversa depois da refeição prolongava-se durante horas.
É por estas memórias que, quando ouço a Luisa (de Cocinando con mi Carmela) dizer que nos preparou uma receita de frango recheado que é deliciosa e fácil de preparar, penso que não podia ter acertado mais: é perfeita para este Natal!
Para a cozinhar usou a cocotte, que, como ela diz, é o seu utensílio favorito. Deixo-vos com a receita:
Ingredientes
- Rolo de frango recheado, de aprox. 2 kilos.
- 4 cebolas
- 1 copo de brandy
- 1 punhado de pinhões crus
- 2 maçãs golden
- Azeite virgem extra, sal, pimenta e alecrim
Preparação do frango estufado em cocotte
- Deitamos um bom fio de azeite na nossa cocotte e, quando ganhar alguma temperatura, juntamos as cebolas cortadas em gomos. Quando estiverem douradas, adicionamos a peça de carne redonda e selamo-la de ambos os lados.
- A seguir, juntamos o brandy, as maçãs descascadas e cortadas em pequenos pedaços, os pinhões, temperamos com sal e pimenta e deitamos um pouco de alecrim.
- Cobrimos a carne com água e, assim que levantar fervura, introduzimos a cocotte (com tampa) no forno (já pré-aquecido) a uma temperatura de 180º durante três horas.
- Controlamos a cozedura a partir das duas horas e meia. Para isso, introduzimos uma faca e observamos. Quando a carne estiver pronta, retiramo-la para uma travessa.
- Para fazer o molho, reduzimos o suco da cozedura na mesma cocotte, mexendo de vez em quando. Pode ser servido tal como sai da cocotte ou triturado com uma liquidificadora para obter uma textura suave.
- Cortamos a carne em fatias finas e servimos com o molho quente.
Como vêem, a receita de rolo de frango é muito fácil de seguir, e os resultados são tremendamente bons. Incentivo-vos a prepará-la!
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Marian,
Un redondo de pollo es, tal como indicas, un pollo deshuesado y relleno, enrollado y atado para que no se suelte al cocinarlo. Se puede rellenar de muchas cosas, pero las que se suelen encontrar más habitualmente son jamón y queso, bacon y dátiles, carne picada con ciruelas, piñones y huevo duro. Siempre se puede pedir en la pollería que lo rellenen a tu gusto, dentro de lo que ellos suelan hacer.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Gemma,
Siempre es preferible cubrir el redondo por completo, para que el resultado sea el mismo en toda la pieza.
¡Saludos!
Uta disse:
Hallo Patrizia, wenn du erst die Zwiebeln anbrätst und dann den Braten sind die Zwiebeln doch schon verbrannt, ich habe gelernt immer zuerst das Fleisch anzubraten und dann die Zwiebeln und was man sonst noch dazu nimmt. Viele Grüße 👋
Marian disse:
Hola! Cuando hablas de un redondo de pollo, ¿a qué te refieres? ¿Es un pollo deshuesado y relleno? ¿O se hace de otra firma? Otra cosa. Comentas que te lo rellenan de huevo cocido g ciruelas entiendo que son ciruelas pasas, pero en la foto parece que lo principal del relleno es carne picada, ¿o es solo una impresión?
Gemma disse:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Gemma disse:
Buenos días, se tiene q cubrir totalmente con caldo el redondo? Gracias!
Claudia disse:
Hola Edurne, no sabes cómo lamento que te esté constando tanto encontrar quien te haga un pollo relleno. Yo por ejemplo tengo un par de carnicerías aquí que me lo hacen sin problemas, con huevo duro y ciruela y sale riquísimo.
Me temo que no tengo mucha información sobre los negocios en San Sebastián, pero he hablado con una chica que conozco de Bilbao por si tenía alguna indicación y me comenta que en el mercado de La Bretxa hay carnicerías de calidad y seguro que allí te lo pueden preparar, en alguna pollería.
A ver si consigues alguno!! la verdad es que es una receta súper socorrida: no lleva ninguna complicación y el resultado es de festivo 100% , espero que lo consigas! Saludos!
Edurne disse:
ME estoy volviendo loca para conseguir el redondo de pollo. He hablado con un montón de carnicerías y ninguna lo hace. Me ofrecen deshuesar el pollo y rellenarlo a mi gusto pero no le ponen ni malla y justo justo lo cosen.
Sabéis de algún sitio en San Sebastián o alrededores que lo haga? Quiero probar esta receta antes de Navidad para ver si me funciona. GRACIAS
Mercedes disse:
Me encantaría hacerla y estrenar mi cocotte. Nunca he preparado un redondo de pollo. Se compra ya relleno? Lo pido así en la carnicería Y relleno de qué?? Gracias a tí y a tu equipo. Soy fiel seguidora tuya desde que te descubrí. Un besote.
Claudia disse:
Hola Patricia, a falta de cocotte, puedes usar también una cazuela cerámica, tipo éstas de Emile Henry:
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-baja-ceramica-emile-henry
https://www.claudiaandjulia.com/collections/cocottes-y-cacerolas/products/cazuela-ceramica-emile-henry
O sino puedes prepararlo también en una fuente de horno.
Espero que te quede delicioso!! Ya nos contarás, saludos!
Claudia disse:
Hola Anab, normalmente en las tiendas locales donde vayas a comprar la carne habitualmente puedes pedir que te lo preparen relleno. Ve a una tienda de confianza y pregunta, muchas veces preparan muchas cosas de las que no estamos al corriente ;) Saludos y a disfrutarlo!
patricia disse:
Mañana preparé esta receta pero yo no tengo una cocotte. Que recipiente me recomiendas para cocer el redondo en el horno? La cebolla, manzana, brandy y marcarvel redondo lo puedo hacer en una cazuela? Gracias
Anab disse:
Hola. Me encanta esta receta, pero ¿dónde se puede conseguir un pollo relleno con esa pinta? ¿De qué está relleno?
Acabo de encargar una cocote a los Reyes Magos y ya estoy deseando estrenarla. ¡Esta receta me la apunto!
Muchas gracias.
luisa disse:
Buenas Celia, pues con agua caliente y estropajo que no ralle, salió de inmediato no es nada difícil. Te lo aseguro que la utilizo casi a diario y la tengo como el primer día.
Celia disse:
Las recetas me parecen genial, pero luego como se limpian esas cazuelas después de dos o tres horas de horno, gracias