Pudim de tâmaras com molho de caramelo

Ainda na Segunda Guerra Mundial, dois oficiais canadianos estavam hospedados num hotel no nordeste de Inglaterra, onde cederam a receita de um pudim à dona do hotel; e faz sentido o que nos contam de que a sua origem não seja inglesa, mas sim canadiana, já que a massa é mais parecida com a de um muffin americano do que com a de um delicado pão-de-ló esponjoso inglês.

Falo-vos do delicioso sticky toffee pudding ou, por outras palavras, pudim de tâmaras com molho de toffee, uma sobremesa muito conhecida em terras inglesas, com imensas variações e formas de confeção, mas o que nunca falha é que o seu ingrediente principal são sempre as tâmaras.

Em casa adoramos prepará-lo a vapor; desta forma conseguimos um pudim muito húmido e nada pesado. O acompanhamento do molho de toffee é sempre ideal, mas digo-vos já que, simplesmente com um creme inglês, ficariam como reis. Apetece-vos prepará-lo? É uma receita muito simples, não a percam!

Molde para pudim Kitchen Craft, molde cerâmico ondulado Emile Henry e pratos de porcelana Revol

Ingredientes (Para 8 pessoas)

• 250 g tâmaras Medjoul sem caroço (12 unidades aprox.)
• 300 ml água
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 3 ovos
• 160 g farinha com fermento e um pouco mais para a forma
• 60 g manteiga
• 60 g açúcar mascavado
• 60 g açúcar branco
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 1 pitada de sal

Para o molho de toffee:

• 220 g açúcar mascavado
• 120 g manteiga
• 350 ml de natas líquidas para bater
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Numa frigideira colocamos as tâmaras picadas grosseiramente e cobrimos com a água, levamos a ferver; assim que levantar fervura juntamos a colher de chá de bicarbonato, baixamos o lume e cozinhamos em lume brando durante 2 minutos. Retiramos do lume e reservamos.
2. Com a ajuda de uma varinha mágica ou processador de alimentos, batemos a manteiga com os açúcares até obter uma mistura homogénea; de seguida incorporamos os ovos, um a um, até se integrarem, juntamos a pasta de baunilha e misturamos bem.
3. De seguida incorporamos a mistura de tâmaras, que, se necessário, esmagaríamos com um garfo, misturamos bem e juntamos a farinha, trabalhando até obter um creme homogéneo.
4. Untamos e enfarinhamos o nosso molde para pudim Masterclass da Kitchen Craft, incorporamos a mistura, fechamos bem e colocamos numa panela grande, enchemos com água quente até metade, tapamos e cozinhamos durante 80 minutos.
5. Enquanto o pudim coze, podemos preparar o molho de toffee; para isso colocamos todos os ingredientes num tacho e cozinhamos em lume baixo. É importante que não chegue a ferver.
6. Passados os 80 minutos de cozedura, retiramos o pudim do lume, deixamos repousar 5 minutos destapado e desenformamos no nosso molde cerâmico da Emile Henry ou, em alternativa, num recipiente fundo; cobrimos com parte do toffee e o restante toffee (que não vai sobrar), servimo-lo numa jarra para que cada um se sirva se quiser mais, e servimos morno.

Molde cerâmico ondulado Emile Henry e pratos de porcelana Revol

Adoro este pudim morno, doce e saboroso; é perfeito para surpreender sem nos preocuparmos em ligar o forno. Servido com o molho de toffee já é o máximo, mas digo-vos que, coroado com gelado de baunilha e nozes pecãs, é um verdadeiro pecado.