Pizza com beringelas à plancha, fiambre, mozzarella e molho pesto

Fazer a nossa própria pizza em casa é todo um acontecimento. A pizza é um prato que costumamos comer em dias especiais, fins de semana, refeições com amigos ou naqueles dias em que nos apetece comer em frente à televisão para ver pela sétima vez alguns episódios de Sexo e a Cidade.

Se nesse dia especial decidires não só comer pizza, mas também fazê-la tu mesmo, o sucesso está garantido. Preparar a pizza em casa é muito mais fácil do que parece (ainda mais se em casa tiveres uma Thermomix ou uma máquina de pão para preparar a massa). Os resultados são incríveis e podes preparar a pizza a teu gosto, garanto-te que vais repetir!

A receita de pizza que te trago hoje foi elaborada pela Emile Henry para a sua base cerâmica para cozer pizzas, que te aconselho mesmo se queres conseguir resultados excecionais. A base cerâmica consegue uma massa estaladiça e perfeitamente confecionada e, além disso, é ideal para servir e manter a pizza quente na mesa.

Aproveita!

Ingredientes

Para a massa da pizza:

• 200gr de farinha para pizza
• 4gr de sal fino (1 colher de chá)
• 5gr de fermento seco (1 colher de chá)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100ml de água morna

Para o recheio:

• 200ml de molho de tomate
• 5 fatias de presunto prosciutto (presunto italiano em fatias finas)
• 100gr de mozzarella
• 1 beringela
• 10 azeitonas pretas
• Sal fino e pimenta moída

Para o molho pesto:

• Uma pitada de sal grosso
• 12 folhas de manjericão fresco
• 1 dente de alho
• 20gr de pinhões (1 ½ colheres de sopa)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 100 ml de azeite

Preparação

Preparação da massa de pizza caseira:

1. Aquecemos a água num tacho até atingir cerca de 40 °C.
2. Misturamos a farinha, o sal, a farinha de trigo duro e o fermento seco numa taça grande. Uma raspadeira de pão será uma ajuda.
3. Deitamos a água quente e o azeite e trabalhamos a massa, primeiro com a raspadeira e depois com as mãos. Devemos conseguir que fique com uma consistência elástica.
4. Quando a massa estiver pronta, formamos uma bola e deixamo-la repousar durante 30 minutos na mesma taça, tapada com um pano de algodão limpo.
5. Polvilhamos farinha na superfície onde vamos trabalhar e estendemos a massa por cima com a ajuda de um rolo, do centro para fora, tentando não mexer nas extremidades. Deixamos a base da pizza pronta para temperar a gosto.

Preparação do recheio da pizza:

1. Deitamos o molho de tomate por cima da massa e espalhamo-lo por toda a superfície, deixando as extremidades livres.
2. Adicionamos um pouco de sal e pimenta.
3. Cortamos as beringelas em fatias finas com a ajuda de uma faca ou de uma mandolina (em casos como este, com a Oxo Good Grips ou a Kobra vão maravilhosamente para conseguir rapidamente cortes perfeitos e do mesmo tamanho). Passamo-las um momento pela parrilla bem quente e com um pouco de azeite, para as marcar de ambos os lados (também podes fazê-lo num churrasco, que o verão pede isso!).
4. Colocamos as fatias de beringela assada na pizza, seguido também da mozzarella cortada em fatias (um cortador de mozzarella pode dar-te bastante jeito) e o presunto prosciutto em tiras ou pedaços.
5. Para terminar, colocamos as azeitonas distribuídas também por cima da pizza.

Para a preparação do pesto:

1. Colocamos os pinhões no picador chop-chop ou num copo alto para usar uma varinha mágica, e adicionamos também o queijo parmesão, o alho, as folhas de manjericão, o azeite e o sal grosso.
2. Trituramos até obter uma mistura suave.
3. Deitamos em fio por cima da pizza.

Está na hora de cozer a pizza! Se usares a base cerâmica Emile Henry, convém pré-aquecê-la durante 10 minutos no forno a 200ºC para conseguir uma massa estaladiça. Passados os 10 minutos já podemos colocar a pizza em cima da base. Cuidado para mexer o mínimo possível na massa, uma pá para pizza ou uma para bolos mesmo te será útil.

A base com a pizza deve ficar na parte central/inferior do forno, a 200ºC. A pizza estará pronta quando vires a massa estaladiça e a mozzarella derretida.

NOTAS:

• Também podes fazer a pizza no churrasco se tiveres um churrasco com tampa, seja um de carvão como o Kettle ou a gás tipo Weber 1200. Para isso, coloca a base de pizza para aquecê-la no churrasco enquanto preparas a pizza; e, na hora de a cozer, coloca a base com a pizza no churrasco e fecha a tampa. Em cerca de 10 minutos terás uma deliciosa pizza pronta a saborear!
• Um bom conselho: podes substituir o presunto prosciutto por gambas, a combinação com o resto dos ingredientes fica igualmente deliciosa!
• Se preferires e gostares de picante, podes não preparar o pesto e optar por usar um azeite aromatizado depois de cozer, como o da Chinata ou o da pizza da Tourangelle.