Muitos de vós perguntam-nos sobre essas frigideiras de sempre de que toda a gente fala. Daquelas que dizem que a comida sabe melhor e recuperam o sabor da comida da avó. Pois bem, essas frigideiras são as de ferro da De Buyer. São aquelas frigideiras que ficam pretas e, quanto mais pretas ficam, mais boa a comida!
Nós já falámos muito delas, e por isso hoje passamos a vez a Carmen, autora de Yerbabuena en la Cocina, para vos contar a sua experiência com essas frigideiras.
Quando a Claudia me propôs fazer um post sobre um produto da sua página de que eu gostasse ou que me tivesse chamado a atenção de uma forma especial depois de o experimentar, o que me veio à cabeça não foi um utensílio sofisticado ou complicado, antes pelo contrário, foi algo muito simples, ao alcance de qualquer pessoa, e que provavelmente as nossas avós já conheciam e utilizavam: refiro-me a uma frigideira de ferro mineral, em concreto a da Buyer.
Receita "Bacalhau com passas e pinhões" de Yerbabuena en la cocina
Cada vez me identifico mais com tudo o que tem a ver com o natural e o artesanal, e embora nem sempre seja possível, na minha cozinha procuro fugir de produtos químicos ou revestimentos artificiais, por isso as frigideiras de Buyer são uma opção mais do que recomendável na hora de cozinhar de forma saudável, já que o seu único revestimento é uma camada de cera de abelha natural que cobre a sua superfície.
No entanto, antes de me decidir a comprar esta frigideira tive as minhas dúvidas, seria prático voltar a cozinhar como se fazia antigamente? Os alimentos ir-se-iam pegar à superfície? Teria problemas com a ferrugem por ser de ferro mineral? O cabo aqueceria muito em cozeduras longas? Poderia utilizá-la em qualquer tipo de lume? No entanto, saber que a De Buyer era uma empresa familiar com mais de 180 anos de experiência no fabrico artesanal de artigos de cozinha em ferro mineral e que estava presente nas cozinhas dos maiores profissionais de todo o mundo, além de ser colaboradora das escolas de cozinha mais prestigiadas, foram garantias suficientes para mim.
Hoje, depois de usar durante alguns meses as frigideiras de ferro mineral De Buyer confesso que a minha experiência é totalmente positiva. Nelas preparei todo o tipo de confeções, tanto doces como salgadas, preparei fritos, carnes na plancha, peixes, tortilhas, crepes, e até o molho bechamel dos croquetes, e não tive qualquer tipo de problema.
Por isso, a partir da minha experiência, vou tentar esclarecer-vos as mesmas dúvidas que me surgiram antes de as comprar; vão ver como, com algumas orientações simples, vão desfrutar com elas dos sabores de antigamente.
Conselhos de manutenção e utilização
Sobretudo, e muito importante, antes de as utilizar pela primeira vez, as frigideiras de ferro mineral De Buyer convém serem curadas. Isto consiste simplesmente em colocar um pouco de óleo na frigideira, levá-la ao lume e deixá-la aquecer durante dois ou três minutos, espalhando-o por toda a superfície. Passado este tempo, retira-se este primeiro óleo, passa-se um pouco de papel de cozinha, e a nossa frigideira já estará pronta para começar a ser usada.
Embora o ferro seja ideal para confeções a altas temperaturas, eu começo por aquecer a minha frigideira em lume brando e posteriormente, dependendo da preparação, mantenho-a assim ou aumento o lume. Assim, por exemplo, para frituras curtas como os boquerões, lulas, etc., ou carne na plancha, aumento para temperatura alta. Para confeções mais longas, como as batatas fritas, ou os peixes e as carnes panados, mantenho a temperatura média, e aumento no final para dar um ponto mais estaladiço. Para bechamel, tortilhas, crepes, começo por aquecer o azeite ou a manteiga a temperatura baixa e depois mantenho em temperatura média. ¡Como qualquer outro utensílio, é apanhá-lo!
Com o uso, as frigideiras irão escurecendo; não tenham medo, é normal tratar-se de uma frigideira de ferro, essa pátina torna-as até mais naturais e bonitas, e até fará com que precisemos de menos óleo.
Na hora da limpeza, há que ter em conta que não pode ir à máquina da loiça, mas, se forem cuidadas da forma correta, as frigideiras De Buyer podem durar-nos toda a vida. É preciso ter especial cuidado ao secá-las bem para evitar que enferrujem; de resto, lavam-se como qualquer outra frigideira com uma esponja de esfregar com sabão e água quente. Se não forem usadas durante dias, tal como se faz com as paelleras de sempre, impõe-se-lhes um pouco de óleo por toda a superfície e assim tê-las-emos prontas para usar a qualquer momento.
Ideais para todo o tipo de lume, incluindo a indução, o seu cabo comprido facilita o manuseamento da frigideira; além disso, não aquece, mesmo em frituras prolongadas.
Que modelo escolho?
Se visitarem a secção onde estão todas as frigideiras de ferro De Buyer, verão muita variedade entre a qual escolher. Que isso não vos surpreenda, porque é muito fácil de perceber!
Tenham claro, antes de mais, que as frigideiras de ferro são todas iguais no que diz respeito ao tipo de superfície, e o único que varia são os formatos ou os cabos.
Assim, se querem simplesmente a frigideira de ferro da De Buyer, só têm de ver a tradicional aqui. Exatamente a mesma existe com cabo amovível (mais fácil de arrumar) e, ao optarem por esta, poderão escolher a cor do cabo.
Se pensas que vais usar a frigideira sobretudo para fazer plancha, então deverias considerar a plancha De Buyer ou a frigideira tradicional Steak, que tem as ranhuras expressamente para marcar os alimentos. Como alternativa, têm a frigideira grill.
Depois de ter a frigideira tradicional, sei de muitos que optaram por comprar mais. Como terão adivinhado pelas minhas palavras anteriores, foi o que me aconteceu. E que mais vos pode interessar ter, para além de diferentes tamanhos? A resposta está na frigideira alta de ferro, ideal se costumas fazer frituras... Ou se exageras no óleo até mesmo ao fazer plancha! Como antes, a mesma existe com cabo desmontável.
A outra frigideira que considero muito interessante é a de fazer omeletes. Tem a base arredondada, pelo que não tem bordos.
Na secção, verão outras variações. A frigideira de ferro com cabo de aço inoxidável, que não aquece como o de ferro. E também outras de usos mais específicos, como as de blinis, a crepeira ou a paella castanheira.
Receitas
Estas são algumas das receitas, tanto dos meus colegas como minhas, preparadas nas frigideiras De Buyer; espero que vos sirvam de inspiração e que se animem a experimentá-las.
Salteado de batatas, cenouras e espargos
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola María,
Si se ha quemado el aceite, en la sartén se habrá empezado a formar la pátina, pero debes asegurarte que no quedan restos de aceite quemado. Puedes pasar el dedo por la superficie de la sartén y si notas relieve en algún punto, debes limpiarla bien frotando con un estropajo de aluminio (nanas) hasta eliminar los restos y después haz nuevamente el curado.
Esperamos que la disfrutes, es una sartén estupenda:)
¡Un saludo!
María disse:
Puedo seguir utilizando las sartene de hierro mineral ,si me he olvidado la sarten en el fuego sin nada de aceite y se me ha puesto negra por dentro ,es tóxico utilizarla o no pasa nada ,muchas gracias espero contestación
Claudia&Julia disse:
Hola Ione,
Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)
Gracias por compartir tu experiencia.
¡Un saludo!
Ione disse:
Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.
Alberto disse:
Hola,
he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.
Lastima!
m carmen disse:
os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo
manoli disse:
cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien
Leire disse:
Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?
Maite disse:
Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm ..la cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y nada..se pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y mal.la he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥
Xavi Maes disse:
Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)
Claudia&Julia disse:
Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com
Bea disse:
Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡
José Manuel Pérez Gomis disse:
Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?
Eva disse:
Hola,
Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.
Maria disse:
Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?
Paloma disse:
Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.
Jordi disse:
Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.
Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.
Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.
Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.
carlos disse:
Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura
Carmen disse:
Carlos,
Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo
Carmen disse:
Mabel,
Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado
carlos disse:
hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena
Mabel Lus disse:
Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,
Mabel
Miquel Àngel Esteban disse:
Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?
La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.
Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.
Por lo demas, estas sartenes son geniales!
Muchas gracias.
Ana Rodríguez disse:
Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)