Presunto assado com legumes

O presunto assado é um prato clássico de Natal ou não tão de Natal; por exemplo, na Galiza é um prato muito popular com o seu molhinho.

Imaginem: um pedaço de perna de porco que cozeremos primeiro, para garantir que a amaciamos, e que acabamos por fazer assando-a no forno para que liberte a gordura e fique perfeitamente douradinha. Ah, e acompanhamo-la com batatinhas, batata-doce e cebola. O que os americanos chamam comfort food em toda a regra.

Sei o que estão a pensar: sim, a perna pode ser feita apenas no forno; o tempo seria de pelo menos 2,5-3 horas, das quais pelo menos as 1,5-2 horas iniciais o presunto deve estar tapado para não secar.

Assadeira de ferro para assar Le Creuset

Ingredientes

• Um pedaço de ombro de porco, com osso ou sem osso, de 2,5 - 3kg
• 2 cenouras
• 1 alho-francês
• 3 cebolas
• Um ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• Cravos-da-índia
• Um gole de vinho doce
• 100gr de mel
• 3 cdtas. de mostarda à antiga
• Água
• 3-4 batatas
• 1 batata-doce grande
• Sal q.b.

Preparação

1. Começamos por salgar bem o ombro na noite anterior e colocá-lo numa panela ou cocotte grande.
2. No dia seguinte, descascamos as cenouras, o alho-francês e uma das cebolas, e colocamo-los na caçarola com o presunto, juntamente com o louro, o alecrim e uma colher de sopa de sal.
3. Cobrimos com água e levamos a ferver. Mantemos a cozedura em lume baixo, com a caçarola tapada, durante pelo menos uma hora e meia, para garantir que fica tenro.
4. Deixamos arrefecer o presunto no líquido de cozedura. Guardamos o caldo do presunto para o reduzir ou para outra utilização; pode ser congelado, é excelente para acrescentar a guisados de colher.
5. Quando estiver frio, retiramos o presunto para uma tábua e tiramos a pele e alguma da gordura superficial, embora isto último não seja imprescindível (não deitem a pele fora: pode ser seca no forno cortada em tirinhas e ficam uns torresmos excelentes).
6. Fazemos uns cortes em grelha na gordura e inserimos um cravo-da-índia em cada cruzamento das linhas.
7. Aquecemos um pouco o mel numa taça, adicionamos a mostarda e misturamos. Pincelamos todo o presunto com este tempero (deve sobrar para pincelar durante a cozedura); colocamo-lo numa assadeira grande.
8. Descascamos as batatas e a batata-doce, assim como as duas cebolas restantes. Cortamos estas em quartos e as batatas e a batata-doce em rodelas; colocamos tudo à volta do presunto.
9. Vertemos 3-4 conchas do caldo da cozedura na assadeira, assim como o gole de vinho doce. Salgamos tudo bem, pois os tubérculos e as cebolas são adocicados.
10. Levamos a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°, no nível baixo, e assamos durante 20 minutos. Retiramos a assadeira, pincelamos novamente com o mel e voltamos a levá-la ao forno por mais 20 minutos ou até ficar bem douradinho por cima.
11. Quando o presunto estiver pronto, retiramos a assadeira, tapamos tudo com folha de alumínio e deixamos repousar 10 minutos; isto serve para que os sucos se redistribuam de novo à superfície do presunto, que entretanto secou.
12. Cortamos em fatias finas e servimos com os legumes e um pouco de molho.

Este presunto assado com legumes tem um delicioso toque agridoce do mel e da mostarda que combina na perfeição com a carne de porco. Um prato fácil de fazer e que sai muito em conta, embora pareça quase de luxo, não acham? Perfeito para as próximas festas. E se sobrar, é fantástico para sandes e sanduíches de todo o tipo.

Assadeira Le Creuset