Tajine de legumes

Declaro-me fã absoluto do tajine Le Creuset. E ainda mais quando se podem preparar receitas tão boas com este tajine de legumes que vos trago hoje. Este prato ressuscita a alma e tira o sentido! Não deixes que a quantidade de especiarias que usei te assuste, porque a combinação resulta absolutamente deliciosa e irresistível.

O tajine é um utensílio da cozinha marroquina, tradicionalmente feito de barro, que se utiliza para cozeduras longas e em lume muito brando. A tampa em forma cónica recolhe todos os sucos e devolve-os por condensação ao guisado, garantindo assim um prato suculento e cheio de sabor.

A Le Creuset soube adaptar na perfeição este utensílio, trocando o barro por ferro fundido e cerâmica. O que faz com que este tajine seja adequado para todas as fontes de calor (gás, vitrocerâmica e indução). Além disso, podes utilizá-lo sem a tampa para preparar qualquer prato que te apeteça e até podes meter a base no forno e utilizá-la como se fosse uma forma de pastelaria.

Tajine Le Creuset

Ingredientes

• 2 cebolas de Figueres
• 2 tomates pera
• 2 cenouras
• 1 curgete
• 1 pastinaca
• ½ beringela
• 1 batata
• ¼ couve
• 1 limão
• 150 g cuscuz
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de pimentão-da-Vera doce
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 pedaço de gengibre
• 1 cravinho
• 1 dente de alho
• Alguns fios de açafrão
• Algumas folhas de salsa
• Algumas folhas de coentros
• Sal
• Azeite

Preparação

1. Pica as cebolas e refoga-as no tajine com um fio de azeite durante 15 minutos. A cozedura deve ser feita em lume muito brando e com o tajine tapado.
2. Com a ponta de uma faca, faz uma cruz na pele dos tomates e escaldá-los durante uns segundos. Descasca-os e corta-os em pedaços pequenos. Junta-os ao tajine, tapa-o e deixa cozinhar durante 10 minutos.
3. Tosta o açafrão numa frigideira e coloca-o numa tigela. Adiciona o sumo de meio limão, a curcuma, os cominhos, o cravinho picado, o pimentão doce, 8 voltas de pimenta preta, um pedaço de gengibre, o alho picado, algumas folhas de salsa e algumas folhas de coentros, tudo bem picado. Adiciona um fio de azeite e 200 g de água.
4. Corta a beringela em 4 partes longitudinais. Descasca as cenouras e corta-as em 2 partes longitudinais. Descasca a batata e corta-a em 4 pedaços. Descasca a pastinaca e corta-a em 4 partes longitudinais. Corta a couve em 2 partes.
5. Coloca todos os legumes no tajine. Tens de dispor os legumes em forma de tipi (a tenda dos nativos americanos) e cobre-os com metade da água com a mistura de especiarias que preparaste. Adiciona sal a gosto. Tapa-o e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.
6. Hidrata o cuscuz com 150 g de água. Quando o cuscuz tiver absorvido a água, mexe-o com a ajuda de uma espátula. Incorpora o cuscuz no tajine e junta uma pitada de sal e o resto da água com especiarias que sobrou de antes. Coloca por cima meio limão cortado em rodelas. Tapa-o e deixa cozer durante 5 minutos.

Tajine Le Creuset