Salmão ao vapor com batatas baby e bimis

Hoje é dia de um delicioso salmão ao vapor, acompanhado de batatas baby e brócolos. Um plano simples, completo e saudável, cheio de sabor, não achas? A receita é da Patri, autora de Sabores y Momentos, e é preparada com a nova panela Vitalis da WMF, um utensílio fantástico para preparar deliciosas receitas ao vapor, e sobre a qual a Patri te dá alguns conselhos para tirares o máximo partido. Bom apetite!

Que maravilha, já estamos de férias da Páscoa e, este ano, com tempo de sobra! Nestes dias, em que apetece passar horas ao ar livre, descansar e não complicar demasiado a cozinha com preparações longas, o que faz sucesso são as receitas saudáveis e simples!

É precisamente por isso que vos trago esta receita sem complicações, de preparação rápida, mas sem poupar no sabor, na nutrição e nos benefícios para a saúde. Trata-se da receita de salmão ao vapor.

Para a preparar usei a minha última aquisição: apresento-vos a nova panela Vitalis da WMF, uma ajuda de luxo que nos abre um mundo de possibilidades na cozinha a vapor em questão de minutos. Servidos acabados de fazer com a respetiva guarnição de legumes e batatas, estes lombos de salmão são a minha primeira receita com ela e, depois de a estrear, garanto-vos que não será a única!

Em apenas 6 minutos terão um jantar pronto a servir na mesa, que é o tempo que o salmão demora a cozinhar ao vapor, porque cozinhar ao vapor não é só para os legumes! É uma técnica incrível, rápida, saudável, que mantém as propriedades dos alimentos e, acima de tudo, realça os sabores naturais dos alimentos.

Prato cerâmico Nezumi de Tokyo Design Studio, tábua de cortar em madeira de oliveira Bérard, faca de aço carbono Pallarès e copo de vidro Mediterrânea.

Conselhos para cozinhar lombos de salmão ao vapor

Vou explicar-vos como preparar os lombos de salmão para serem cozinhados ao vapor:

É aconselhável utilizar uma faca bem afiada para retirar a pele. Para isso, com o pedaço sobre a tábua de cortar com a pele virada para baixo, começamos por uma das extremidades laterais e vamos deslizando a lâmina da faca junto à pele para separar a pele da carne. Depois viramos e retiramos toda a zona da linha de sangue (que é essa parte acinzentada entre a pele e a carne do salmão), pois tem um sabor muito forte que eclipsa o verdadeiro sabor do salmão.

De seguida retiramos as espinhas com a ajuda de umas pinças. Para isso, vamos deslizando os dedos sobre o lombo de salmão e, onde sentimos que há espinhas, com cuidado, abrimos um pouco a extremidade e com as pinças vamos puxando-as suavemente.

Finalmente cortamos ao meio ou em tiras os lombos, a gosto. Se os lombos tiverem uma zona mais grossa e outra mais fina, dobramos esta última para dentro para que o lombo fique com uma espessura mais uniforme e, desta forma, conseguimos que toda a peça coza de maneira homogénea.

Para dar sabor aos nossos lombos, vamos preparar um rápido “caldo” para usar como base líquida com a qual vamos preparar o salmão ao vapor. Para isso, vamos pôr um copo de água ao qual acrescentamos o sumo de um limão, um fio de vinho branco (opcional), uma folha de louro, ervas provençais secas ou frescas (tomilho, alecrim, manjericão, orégãos..), um dente de alho, sal e pimenta. E, com a tampa colocada, deixamos ferver durante cerca de 10-15 minutos, pois isso fará com que os sabores infundam para depois impregnar o salmão. Bem, se tiverem pressa, coloquem diretamente os lombos e mãos à obra!

Não se esqueçam de untar um pouco de óleo ou spray antiaderente no vosso cesto para que o peixe não cole ao fundo e nos seja fácil de desprender uma vez pronto.

A temperatura mínima para preparar o salmão deve ser cerca de 65ºC (idealmente 80ºC) e vamos cozinhá-lo durante cerca de 5-7 minutos, dependendo do tamanho. Aqui é onde a olal Vitalis nos ajuda bastante, uma vez que traz um termómetro incorporado na tampa para poder controlar a temperatura, ao mesmo tempo que a tampa é de vidro e permite ver a evolução da cozedura dos alimentos em todos os momentos.

Panela para cozinhar ao vapor WMF Vitalis e prato cerâmico Nezumi de Tokyo Design Studio.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 350gr de filetes de salmão fresco sem pele
• ½ litro de água
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho esmagado
• 200ml de vinho branco (opcional)
• Um ramo de tomilho fresco
• Sumo de 1 limão cortado em quartos e as cascas
• Sal e pimenta

Guarnição:

• Um ramo de bimis por pessoa
• 250gr de batatas novas baby
• Qualquer outro legume a gosto

Preparação

1. Começamos por adicionar a água à panela com a folha de louro, o vinho (opcional), o sumo de limão, as cascas, as ervas frescas, sal e pimenta, e com a panela tapada deixamos que comece a ferver. Ajustamos a quantidade de líquido conforme necessário para que não toque no alimento no cesto.
2. Pulverizamos com óleo ou spray antiaderente o cesto da panela a vapor e vamos colocando as batatas nele, pois demoram mais a ficar prontas, cerca de 15-17, até 20 minutos, dependendo do tamanho. As batatas deverão cozer a cerca de 85ºC (o termómetro da tampa da panela permite-vos controlar a temperatura).
3. Cortamos o lombo de salmão em dois pedaços iguais. Polvilhamos com sal e pimenta.
4. Depois de decorridos os primeiros 8-9 minutos, colocamos os bimis e tapamos novamente a panela. Agora vamos reduzir um pouco a intensidade do lume para que a temperatura interior da panela fique nos 75ºC e vamos verificar se a nossa panela continua a ter líquido suficiente para continuar a cozinhar; se não, basta acrescentar mais um copo de água.
5. Quando faltarem apenas os últimos 5-7 minutos para terminar, colocamos os lombos de salmão, que ficarão prontos logo de seguida.
6. Servir quente, acabado de fazer, embora também fique igualmente delicioso morno ou até frio em salada!