Mini hambúrgueres de salmão fresco

Loreto, autora de Sabores de Colores, traz-nos uns hambúrgueres de salmão ideais para desfrutar de um jantar informal de uma forma diferente. Com uma boa matéria-prima e bem temperados como ela nos propõe, o sucesso está garantido. Bom apetite!

Adoro preparar receitas com as quais surpreender, daí a minha receita de hoje, umas mini-hambúrgueres fantásticas para quem adore salmão. Pessoalmente, gosto imenso de as preparar e assim variar a forma de comer este delicioso peixe.

Sei que estarão a perguntar-se como é possível preparar umas hambúrgueres de peixe, é muito simples, já vão ver, o que é importante é que a pasta que criamos para fazer as hambúrgueres esteja bem temperada e, desta forma, fique saborosa, tal como quando preparamos as de carne. Assim conseguiremos um resultado final fantástico.

E como sempre é importantíssimo que a apresentação dos nossos pratos seja exquisita, recomendo-vos que vos ajudem a moldá-las com a prensa para mini-hambúrgueres da Gefu (ou, se forem mais do tamanho tradicional, usem a outra prensa Gefu para hambúrgueres), vai ajudar-vos a que o tamanho e a forma sejam perfeitos para todas elas; vão ver que vão querer preparar mini-hambúrgueres em todas as suas versões.

Uma receita ideal para desfrutar de um jantar no jardim e do bom tempo da primavera.

Grelhador de ferro Le Creuset

INGREDIENTES (para 8 mini-hambúrgueres)

• 500 gr salmão fresco limpo, sem espinhas e sem pele
• ½ cebola roxa picada muito fina
• 1 dente de alho picado muito fino
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 6 colheres de sopa de pão ralado
• Raspa de 1/2 limão
• 1 ovo S/M
• Sal
• Pimenta

• 8 pãezinhos de hambúrguer
• Rúcula
• ½ cebola roxa cortada muito fina em rodelas
• ½ pepino cortado muito fino em fatias
• Folhas de coentros
• Azeite virgem extra

• 3 colheres de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon Edmon Fallot
• Raspa fina de ½ limão

PREPARAÇÃO:

1. Começamos por preparar a massa das hambúrgueres. Para isso cortamos o salmão em cubos e, com ajuda de um processador de alimentos, trituramos o salmão juntamente com o ovo, a raspa de limão e o molho de soja, até obter uma pasta não demasiado fina (ou seja, que fiquem pedacinhos).
2. Vertemos a mistura para uma taça, juntamos a cebola roxa picada, o alho picado, a raspa de limão, o gengibre ralado e os coentros picados. Misturamos bem e retificamos o sal e a pimenta. De seguida juntamos o pão ralado, misturamos bem, cobrimos com película aderente e deixamos repousar cerca de meia hora no frigorífico.
3. Enquanto a pasta de salmão repousa preparamos o molho para acompanhar as hambúrgueres. Para isso, numa taça misturamos a maionese, a mostarda –se quiseres que fique com um sabor mais forte podes acrescentar um pouco mais de mostarda- e a raspa de limão.
4. Além disso, é o momento ideal para cortar muito fina a cebola roxa e o pepino que acompanharão as hambúrgueres ao montá-las nos pãezinhos. Recomendo-vos que o façam com ajuda de uma mandolina, conseguirão assim umas fatias muito finas. Reservamos para o momento da montagem das mini-hambúrgueres.
5. Passada a meia hora formaremos as mini-hambúrgueres, se virmos que a pasta está demasiado mole podemos acrescentar um pouco mais de pão ralado. Para formar as mini-hambúrgueres vamos ajudar-nos da nossa prensa de mini-hambúrgueres da Gefu (ou a de tamanho standard se assim as preferirem), utensílio ideal para que fiquem todas com a mesma forma, tamanho e peso. Recomendo-vos que, ao desenformá-las, as disponham sobre papel vegetal cortado numa medida aproximada das mini-hambúrgueres para que assim seja mais fácil manuseá-las.
6. Uma vez listas as mini-hambúrgueres, aquecemos a nossa parrilla grill da Le Creuset, untamo-la com ajuda de um pincel e cozinhámo-las; é importante cozinhá-las cerca de 3-4 minutos de cada lado sem as virar constantemente, e além disso aproveitaremos para aquecer os pães abertos ao meio.
7. Por último montamos as mini-hambúrgueres. Para isso barramos o interior da metade inferior do pão com molho, colocamos sobre este umas folhas de rúcula e coentros, sobre o verde a hambúrguer de salmão acabada de fazer, voltamos a colocar molho e adicionamos umas rodelas de cebola e umas fatias de pepino, fechamos com a tampa do pão.

Prensa de mini-hambúrgueres da Gefu (também em tamanho standard)

Como podem ver, nem sempre as hambúrgueres têm de ser de carne. Esta é a minha versão de hambúrgueres de salmão fresco, ideais para uma refeição de petiscos ou para um jantar com amigos, já vos digo que vão surpreendê-los muito agradavelmente. São realmente deliciosas!

Loreto