Como fazer glacê para bolachas: Receita e conselhos

É tempo de bolachas, e estaremos de acordo em que ficam lindas com um glacé para bolachas que as decore. O glacé é pura consistência, e é tão fácil de preparar como misturar açúcar e clara de ovo. Se ainda não o fizeste até agora, com todas as explicações que tens neste post sobre como fazer glacé para bolachas, chegou o momento de começar.

Com bolachas com glacé podem fazer-se muitas e variadas, mas aquilo que te incentivo é a começares com o que pessoalmente acho mais fino, bonito e elegante: fazer glasa real branca e decorar as tuas bolachas sem grandes complicações, mas acrescentando à bolacha uma decoração e acabamentos lindos e que arrancam sorrisos ternos a quem veja as tuas bonitas bolachas decoradas.

Podes ter a impressão de que decorar bolachas com glasa não é fácil, mas fazer a glasa é das coisas mais simples e, depois de uma prática com o saco pasteleiro, vais ver que lhe apanhas o jeito rapidamente e preparas bolachas lindas.

Neste post vais encontrar a receita e conselhos para fazer glacé para bolachas, e brevemente trarei ideias de decoração de bolachas de Natal, para que este Natal a mesa, a árvore e as caixinhas de presente estejam cheias de bonitas bolachas de Natal.

Como fazer glasa real para bolachas

Ingredientes

• 480 gr de açúcar em pó (açúcar superfino)
• 2 claras de ovo de um ovo L, à temperatura ambiente e idealmente pasteurizadas**
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou da essência que escolheres se preferires outra, como limão, laranja, anis...)
• água, conforme necessário (para amolecer a glasa se endurecer)
• corante em gel (apenas necessário se quiseres fazer glasa colorida)

*O glacé é pura consistência! A proporção para fazer glasa é de 1 clara de ovo por cada 250 g de açúcar em pó.

**Há muitas pessoas que usam claras de ovo fresco. É possível fazer glasa com elas, sem dúvida, mas há o risco de estarem contaminadas por bactérias (pois estamos a falar de usar ovo cru e que também não vamos levar ao forno nem cozinhar). Por isso, é recomendável usar Claras Pasteurizadas, disponíveis nas grandes superfícies e 100% seguras. O equivalente das 2 claras de ovo na receita é de 1/4 de chávena de ovo se usares medidores de chávena, ou 2 claras são em gramas 60 gr (30 gr por clara).

Preparação de glasa para bolachas

1. Numa taça larga com o açúcar em pó, junta o sal e o extrato de baunilha (coloca-os de um lado da taça, não no meio). Junta também as claras de ovo (do mesmo lado), que será por onde vais começar a misturar.
2. Do lado da taça onde adicionaste os ingredientes, começa a misturar lentamente com ajuda de uma vara de arames. Vai mexendo pouco a pouco, integrando as claras com o açúcar e abrangendo cada vez mais área do açúcar. Assim, continua até integrares todo o açúcar. Desta forma, obterás um glacé muito suave, sem grumos e sem espalhar o pó para fora da taça. Mistura até obteres uma mistura suave e com a consistência adequada.

Já tens o glacé pronto para começares a decorar as tuas bolachas!

Sobre os sacos pasteleiros

Se procuras praticidade, podes usar um saco pasteleiro descartável (o set de 20 unid. da De Buyer resulta num produto realmente prático e acessível); se tiveres em conta o ambiente e não quiseres andar a comprar substituições, o melhor é um saco pasteleiro reutilizável, como o saco de nylon da De Buyer. Em todos os casos, dar-te-á jeito o set de boquilhas para sacos de pasteleiro.

Tipos de glacé

1. Glacé de consistência mais espessa, ideal para delinear bolachas ou fazer pequenas decorações e detalhes. Também é o mais indicado para te iniciares nesta arte.
2. Glacé líquido ou leve, perfeito para preencher áreas maiores - o único que temos de fazer para isso é adicionar algumas colheres de sopa de água (que iríamos acrescentando uma a uma) à mistura obtida para conseguir uma consistência mais leve.

Coisas a ter em conta

• Se quiseres fazer apenas glacé branco, como o que obtiveste, já podes encher o teu saco pasteleiro e começar a decorar. Se tencionas fazer glasa de várias cores, separa o glacé obtido em várias taças, e a cada uma adicionas o corante em gel que desejas.
• Uma virtude do glacé para bolachas é que ele endurece rapidamente (assim, quando o aplicas, em muito pouco tempo terás a tua decoração garantidamente intacta). Mas, ao mesmo tempo, é um inconveniente quando estás a tentar trabalhar com ele. Se vires que a glasa endureceu, só tens de adicionar uma colher de sopa de água e misturar bem, verás que volta a um estado mais líquido, e voltas a fazê-lo da mesma forma se voltar a endurecer.
• Se vires que vais demorar demasiado, ou queres garantir que não se forma uma película mais sólida na superfície, só deves pôr película aderente a cobrir a superfície (em contacto com ela).

Como aplicar o glacé nas bolachas

Chegou o momento de decorar as tuas bolachas!

Delinear e decorar as tuas bolachas

Para realçar o desenho ou a forma das tuas bolachas, ou para decorá-las com detalhes, coloca a glasa no saco pasteleiro e, com recurso a uma boquilha estreita ou cortando uma pequena ponta do saco, aplica a glasa na bolacha, delineando a sua forma ou fazendo os detalhes que quiseres.

Preencher as tuas bolachas com o glacé

Se o que queres é preencher as tuas bolachas, vou falar-te de dois métodos para o fazer:

1. Imersão: É fácil, rápido e eficaz! Se o que queres é aplicar o glacé em toda a parte superior da bolacha, segura-a pelas bordas e mergulha a face superior no glacé. Mexe-a um momento na glasa, retira, espera um momento para que caia o excesso e coloca-a virada para cima para que a glasa seque. Verás que o glacé fica perfeito, suave e uniforme em toda a superfície quando o deixares assentar (é um processo muito rápido: mergulhas pelo lado superior, mexes, retiras e deixas num tabuleiro).
2. Preenchimento: uma vez aplicado o glacé no contorno da bolacha, espera que endureça e, com ajuda de uma colher ou de um saco pasteleiro, aplica o glacé, que terás diluído com uma ou duas colheres de sopa de água para se espalhar melhor. Verás que o glacé da borda trava o glacé interior. Podes usar um palito para levar o glacé interior para os sítios onde falta glasa.

À esquerda, exemplo de decoração com glasa real, com uma decoração simples mas bonita e contorno de bolachas; à direita, foto com bolachas com preenchimento, às quais, depois de o glacé endurecer, foi aplicada uma decoração final adicional (letras e detalhes com glasa sobre a glasa de preenchimento).

Outras coisas a ter em conta

• Se quiseres aplicar decorações como pepitas de chocolate, lacasitos, sprinkles... faz isso quando o glacé ainda estiver húmido ou um pouco líquido (assim ficam coladas; no entanto, observarás que não afundam no glacé e os enfeites ficam perfeitamente colocados).
• Se quiseres decorar com mais glasa por cima da glasa já aplicada (para mais detalhes ou cores), espera que a primeira esteja completamente seca.

É hora de começar a decorar bolachas!