Cebolas recheadas com arroz, queijo e ervas aromáticas

Luisa Morón, autora de Cozinhando com a minha Carmela, encontra hoje inspiração num dos nossos livros favoritos, o da nossa querida Julia Child. Dele traz-nos uma receita sem grandes complicações, mas cujo resultado vais adorar: estas cebolas recheadas de arroz e queijo, aromatizadas com ervas, vão encantar-te e surpreender os teus convidados!

Sempre gostei de colecionar bons livros de cozinha e de poder recorrer a eles quando procuro inspiração. Sem dúvida, um dos que mais utilizo é o livro “A arte da cozinha francesa”, de Julia Child. Há algum tempo comprei os dois volumes e garanto-vos que vão gostar.

A receita de hoje podem encontrá-la no segundo dos volumes: cebolas recheadas. É um verdadeiro clássico. Acompanha na perfeição um bom peixe ou uma carne saborosa. Não é de todo uma receita complicada.

Por outro lado, tem a versatilidade de, embora o ingrediente principal seja a cebola, poderem brincar com o recheio.

Livro A Arte da Cozinha Francesa de Julia Child (volume II) e faca de aço carbono Pallarès

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 6 cebolas, de preferência doces (e recomendo que sejam médias, as que usei eram demasiado grandes)
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1/2 chávena de arroz
• 1/3 chávena de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1/2 colher de sopa de estragão
• 2 cogumelos grandes
• 1/2 chávena de vinho branco
• 1 chávena de caldo
• Sal e pimenta
• Natas de cozinha (opcional)

Preparação

Primeiro cortamos a extremidade e a raiz das cebolas, retiramos a pele e a primeira camada. Com a ajuda de uma boa faca ou faca de ponta cortamos o coração em forma de cone. Reservamos esta polpa.

Colocamos as cebolas numa panela com água a ferver; eu utilizei a panela da da nova gama Le Creuset, que é alta e cobre completamente as cebolas. Quando começar a ferver, deixamos entre 10-15 minutos sem tampa e temos cuidado; ao espetá-las, verificamos se estão tenras. Retiramos com cuidado para não as partir e deixamos escorrer. Nessa mesma água cozeremos o arroz, por isso reservamos.

Enquanto escaldamos as cebolas, podemos aproveitar para picar a cebola restante juntamente com os cogumelos. Numa frigideira adicionamos o azeite e aquecemos, juntamos os ingredientes juntamente com as ervas aromáticas e salteamos até a cebola ficar translúcida.

Depois de escaldarmos e escorrermos as cebolas, juntamos o arroz à água a ferver e deixamos cerca de 10-12 minutos, até ficar al dente. Escorrermos e juntamos à frigideira onde temos o nosso refogado de cebola e cogumelos. Por fim, adicionamos o queijo parmesão, e as natas ou creme, se quiserem. Mexemos durante alguns minutos e retiramos do lume.

Cesto de fruta da Kitchen Craft, faca de aço carbono Pallarès e frigideira antiaderente Le Creuset

Pré-aquecemos o forno a 190º, numa tabuleiro de forno colocamos as cebolas e barramo-las com manteiga ou azeite. Temperamos com sal e pimenta a parte interior e recheamos com o refogado que preparámos. Polvilhamos com mais queijo, se gostarem. Adicionamos o vinho e o caldo, de modo a cobrir 1/2 das cebolas. Levamo-las a ferver no fogão de vitrocerâmica ou cozinha e depois passamo-las para o forno, deixando-as cerca de 40 minutos. Que nunca lhes falte caldo.

Espero que gostem.