Os bolinhos de vento são uma sobremesa muito típica da gastronomia espanhola. Trago-te uma receita fácil para preparar os bolinhos de vento clássicos e explico-te como preparar o recheio de creme pasteleiro de baunilha e de chantilly ou natas batidas.
Além disso, conto-te como fazer com que cresçam imenso e fiquem muito ocos. Animo-te a prepará-los porque são uma verdadeira delícia. Vais ver que a tua família agradece esse tempinho na cozinha. Uma sobremesa de grande luxo por muito pouco dinheiro.
O que são os bolinhos de vento?
Em essência, os bolinhos de vento são uma massa elaborada com farinha, banha (ou manteiga) e ovos, moldada em forma de bola e frita. Ao fritarem, incham, absorvendo muito ar (daí a sua designação, bolinhos de ar, bolinhos de vento). São pequenas bolas, com cerca de 3 cm de diâmetro quando estão feitos.
Podem comer-se fritos, simples, ou recheados. Alguns dos recheios mais clássicos são natas batidas, creme pasteleiro, chantilly ou chocolate.
Pelos seus ingredientes base, são uma sobremesa económica e que ganhou grande popularidade. Também os verás feitos com farinha de milho, ou com sabores anisados. As variações são muitas e dependem de onde os comeres, mas aqui deixamos-te a receita tradicional, que esperamos que aprecies muito.
Os bolinhos de vento são uma sobremesa típica em Novembro (são um clássico no dia de Todos os Santos), também um clássico nas mesas de Natal ou na época da Páscoa, mas sem dúvida podes comê-los durante todo o ano.
Coisas a ter em conta
Se há algo de interessante nos bolinhos de vento é:
- Que cresçam durante a fritura (na receita contamos-te como), absorvendo assim muito ar e ficando ocos por dentro (quer seja para exibires uma boa elaboração tradicional, quer para os poderes rechear a gosto).
- Uma boa fritura: como qualquer boa fritura exige, a massa deve fritar-se quando o óleo estiver quente e a uma temperatura constante. Para isso, é interessante usar uma frigideira de ferro: as de ferro atingem mais temperatura do que qualquer outro material, e isso ajudar-te-á tanto a conseguir um óleo muito quente e pronto para fritar rapidamente como a manter essa temperatura apesar de ires juntando a massa (por tudo isto, as frigideiras de ferro são tão ideais para fritar).
- Põe a massa a fritar à temperatura ambiente: Se por algum motivo fizeste a massa com antecedência e a tinhas no frigorífico, antes de formares as bolas e as fritares é importante que a massa tenha atemperado (retira-a do frigorífico meia hora antes de as fritares). Assim, com a massa à temperatura ambiente, não farás baixar tanto a temperatura do óleo ao colocar as bolas na fritadeira, e também conseguirás que as bolas cresçam mais, obtendo uns bolinhos de vento estupendos.
- Não juntes muitos bolinhos de uma vez: para que tenham espaço entre eles para crescer, e também para não alterar a temperatura do óleo e conseguir uma boa fritura.
Prato redondo NO.W da Revol, Pratos redondos de porcelana Revol e Frascos e garrafas herméticos da Luigi Bormioli.
Receita infalível de bolinhos de vento
Ingredientes para cerca de 27-30 bolinhos
- 170 g de farinha
- 7 g de fermento químico
- 250 g de água
- 50 g de manteiga
- Uma pitada de sal
- 5 g de açúcar e mais um pouco para envolver
- 4 ovos
- Para fritar: azeite ou óleo de girassol
- Natas batidas para rechear
Preparação
- Numa tigela, peneiramos a farinha e o fermento juntos e reservamos.
- Num tacho ao lume, colocamos a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que a manteiga tiver derretido e começar a ferver, juntamos de uma só vez a tigela com a farinha e mexemos rapidamente sem retirar do lume, até obter uma mistura compacta. Retira do lume e continua a mexer. Agora deixamos repousar cerca de 5 minutos.
- De seguida, vamos juntando os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar completamente integrado. A massa deve ficar cremosa mas bastante espessa. Deixamos a massa repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.
- Passado esse tempo, aquecemos bastante óleo em uma frigideira de ferro Mineral B De Buyer a uma temperatura de cerca de 170ºC.
- Com a ajuda de duas colherinhas untadas com óleo, vamos formando bolinhas que iremos deitando no óleo. Como há bastante óleo, as bolinhas devem flutuar e, ao fritarem de um lado, elas próprias viram-se para fritarem do outro. Se for necessário, ajuda-as com uma colherzinha de madeira a virarem-se e a ficarem douradinhas de todos os lados. Não deves fritar muitas de uma vez, pois crescem bastante e não devem tocar umas nas outras. E sim, deixa-as crescer para que por dentro fiquem bem ocas!
- Vamos retirando com uma escumadeira e colocando sobre papel absorvente. Agora que ainda estão quentes, é o momento de as passar por açúcar, como fiz eu, e depois só faltará recheá-las com as natas batidas com a ajuda de um saco pasteleiro, com uma colherinha pequena ou com a infalível pistola de rechear.
Frigideira de ferro Mineral B de Buyer, Frascos e garrafas herméticos da Luigi Bormioli e Pratos redondos de porcelana Revol.
Truques e Conselhos
- Deita a farinha e o fermento peneirados de uma só vez e mexe energicamente.
- Controla a temperatura do óleo em que os vais fritar, para que não ultrapasse os 165ºC - 170ºC.
- Ao fritá-los, deixa que cresçam e não te preocupes se abrirem, pois é normal; desta forma ficarão mais ocos por dentro.
- Podes substituir a água dos bolinhos por leite, se preferires; também resulta.
- Há quem goste deles com sabor a anis ou baunilha - neste caso, junta uma colher de chá de extrato à massa durante a preparação.
- Podes servir os bolinhos sem recheio: simplesmente, depois de os tirares da frigideira, polvilha bastante açúcar por cima e serve-os assim mesmo.
- Nós recheámo-los com natas, mas também os podes rechear com creme pasteleiro (neste post, verás como fazer creme pasteleiro da forma mais fácil), chocolate ou chantilly, ou fazer alguns de cada.
Prato redondo NO.W da Revol, Pratos redondos de porcelana Revol e Frascos e garrafas herméticos da Luigi Bormioli.
