Ajoblanco malaguenho com uvas e crocante de ibérico

Começamos a semana com um grande sorriso. Não só pela receita que hoje vos trazemos, mas também porque é a primeira receita que prepara a Lola, autora de Loleta Life,Mercado&Cozinha, para o nosso blog. Bem-vinda, ficamos muito felizes por te ter aqui! A receita, este ajoblanco malaguenho, é saborosa e ideal para os dias de calor que se aproximam. Bom apetite!

O ajoblanco é, juntamente com a porra antequerana, a sopa fria mais popular de Málaga. Todos os cozinheiros a incluem nos seus menus e alguns, como Dani García (2 estrelas Michelin) ou José Carlos García (1 estrela Michelin), para além de a incluírem nos seus menus de degustação, dão-lhe o seu toque pessoal.

Esta receita de hoje é a minha versão pessoal, a que faço em casa todos os verões e que não dura mais do que umas horas no frigorífico.

Resulta numa sopa saudável, refrescante e muito fácil de preparar. O bom tempo aproxima-se e, sem dúvida, esta é uma receita ideal para combater o calor. Por isso, cá vai este ajoblanco; espero que gostem!

Conjunto de sopas Le Creuset

INGREDIENTES

• 300 gr de amêndoas marconas
• 75 ml de azeite de oliva virgem extra Clos Mogador
• 15 ml de vinagre de Xerez Edmond Fallot
• Meio dente de alho
• 750 ml de água mineral
• o sumo de uma laranja
• meia colher de chá de sal
• um pedaço de pão do dia anterior
• um cacho de uvas
• 6 fatias de presunto ibérico

PREPARAÇÃO:

1. Triturar as amêndoas até obter uma pasta fina. Para as moer bem, podem usar um moinho para amêndoas ou um robot de cozinha.

2. Colocar no copo da liquidificadora todos os ingredientes e bater até que a textura fique cremosa, sem grumos e com todos os ingredientes bem incorporados.

3. Passar por um passador chinês ou um coador fino e reservar no frigorífico.

4. Agora fazemos o crocante de presunto serrano. Para isso, colocamos uma folha de papel absorvente e, por cima, as fatias de presunto serrano. Cobrir com outra folha de papel absorvente.

5. Aquecer no micro-ondas na potência máxima durante cerca de 40 segundos. O normal é que, passado este tempo, as fatias de presunto estejam secas mas não duras. Se assim for, voltar a colocar no micro-ondas durante mais cerca de 30 segundos.

Cocotte de ferro Le Creuset e sopas cerâmicas Le Creuset

6. Servir a sopa fria, acompanhada de umas uvas e do crocante de presunto. Em umas bonitas sopas serão uma entrada de luxo.

Conselhos

- Porque tantas vezes e não de uma só vez? Porque é que não vos dou o tempo exato? Pois, por um lado, porque cada micro-ondas tem uma potência máxima diferente (o meu tem 800W) e o que num se faz em 30 segundos, noutro precisa de um minuto. Por outro lado, é melhor fazê-lo em várias vezes e com pouco tempo de cada vez, porque chega um ponto em que o presunto seca demasiado, queima-se e então tem de ir para o lixo e começar de novo. Por isso, recomendo-vos que tenham paciência e o façam aos poucos.

- Servir acompanhado de umas uvas brancas que darão um toque doce, enquanto contrastam com os crocantes de presunto ibérico, que darão uma textura crocante ao nosso ajoblanco.