Hoy me he animado a ponerme el delantal para preparar mi tarta tatin favorita. Se trata de la tarta tatin de fresas, ¡Tan sencilla de hacer y tan requetebuenísima! Porque las fresas, asadas, potencian mucho su sabor, y en esa tarta tatin dulce, con las fresas caramelizadas y asadas, sabe a manjar de Dioses.
Preparar tarta tatin es realmente fácil, especialmente si hacemos uso de una masa de hojaldre comprada (en su defecto, puedes hacerla también con masa brisa o quebrada). Lo que conlleva más paciencia es hacer el caramelo, pero es una cuestión de tiempo, para nada de complicación. Hecho el caramelo, solo tienes que introducir la fruta, la masa, y hornear.
La verdad es que tanto para la familia como cuando tengo invitados recurro a menudo a las tartas tatin, y ahora que se acerca la temporada te animo encarecidamente a hacer ésta tarta tatin de fresas. ¡Espero que la disfrutes tanto como hacemos en casa!
Ingredientes
- 800g fresas (antes de cortar el tallo)
- 170g azúcar blanco
- 60 g mantequilla
- 1 plancha de hojaldre
- Azúcar moreno para espolvorear
- Canela en polvo
Preparación
- Introduce en la cazuela para tarta tatin de Emile Henry el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Ponla al fuego y espera a que se vaya fundiendo. No toques el caramelo que se va haciendo con ningún utensilio, o cristalizará. Puedes mover un poco la cazuela para que se homogeneice el reparto del calor y del caramelo.
- Enciende el horno, pon a precalentar a 180 ºC.
- Mientras se hace el caramelo, aprovecha para sacar el rabito de las fresas (ya limpias) y córtalas por la mitad longitudinalmente. Apreciarás en el vídeo que hablo del cuchillo con hoja curvada de Opinel que tanto adoro, se trata de éste).
- Cuando veas que se ha hecho el caramelo (apreciarás una especie de toffee dorado), retira la cazuela del fuego.
- Introduce las fresas en el caramelo, colocándolas en círculos por toda la cazuela. La parte bonita de la fresa debe estar en contacto con el toffee, y la parte interior cortada, hacia arriba. Que queden apretaditas, porque al asarse reducirán.
- Introduce en el horno unos 10-15 minutos para que las fresas empiecen a asarse.
- Pasado ese tiempo, saca el molde del horno y (opcionalmente) espolvorea azúcar moreno y canela por encima de las fresas.
- Pon la masa de hojaldre encima las fresas, quedando un manto que las cubre por completo, y dobla los bordes para que quede la masa algo más gruesa en los extremos.
- Devuelve el molde al horno y hornea durante 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada.
- Retira el molde del horno, tapa con el plato que forma parte del set Emile Henry, y dale la vuelta.
- ¡Listo! Deja enfriar a temperatura ambiente. Puedes servirlo con una bola de nata o de vainilla.
Comentarios
Carmen dijo:
Hola Claudia,
He seguido la receta al pie de la letra y ha sido un desastre pues las fresas han soltado mucho jugo y es todo líquido.
Que ha podido ocurro
Claudia dijo:
Qué alegría que la hayas disfrutado!! Un saludo, muchas gracias
M angeles dijo:
Super buena….para repetir