Si las manzanas asadas con canela son un postre fácil y delicioso, esta versión un poco más elaborada que os traigo hoy roza la excelencia. Si queréis quedar de maravilla con vuestros invitados, con estas manzanas al horno rellenas de compota especiada con crumble crujiente conseguiréis arrancarles un efusivo aplauso en cuanto las prueben.
El cambio que sufre la manzana al asarse me parece fascinante. Su sabor se transforma a causa del calor, concentrando sus azúcares naturales y caramelizándose ligeramente. Si es una variedad algo ácida, esa acidez se suaviza y se vuelven más aromáticas, apareciendo notas de miel y caramelo. En cuanto a su pulpa, al romperse las pectinas pasan a tener una textura más tierna y cremosa.
Además, al asar manzanas absorben mejor otros sabores y precisamente esto es lo que destaca en el resultado. Estas manzanas al horno rellenas de compota especiada con crumble crujiente saben a canela, a vainilla, a anís y a caramelo, y la textura crujiente del crumble hace de cada bocado una delicia. Si como yo sois fans de las manzanas asadas, no podéis dejar de probarla.
Ingredientes
Ingredientes de la compota especiada
- La pulpa de 5 manzanas (variedad reineta)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/2 rama de canela
- 1/2 estrella de anís
- 20 g de arándanos deshidratados
- 25 g de azúcar moreno
Ingredientes del crumble
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar moreno
- 75 g de harina
Ingredientes para el montaje final
- 5 manzanas vaciadas (variedad reineta)
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 rama de canela
- 1/2 estrella de anís
- 250 ml de zumo de manzana
- 50 g de mantequilla
Preparación
- En primer lugar corta la tapa de las manzanas (la parte superior) y reserva.
- Quita el corazón a las manzanas con un descorazonador y vacía parte de la pulpa con una cuchara, sin llegar a la piel para no romperlas. Reserva las manzanas vaciadas.
Preparación de la compota especiada
- Corta la pulpa en dados no muy pequeños y ponla en el cazo Affinity de acero inoxidable junto con el azúcar, la media estrella de anís, la media vaina de vainilla abierta y la medida rama de canela.
- Pon el cazo a calentar a fuego bajo y añade un par de cucharadas de agua caliente. Tapa el cazo y cocina durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando hayan pasado los 15 minutos, añade los arándanos, remueve y cocina unos minutos. Si hubiera exceso de líquido, sube el fuego para evaporarlo.
Preparación del crumble
- Corta la mantequilla en dados pequeños y añade la harina y el azúcar.
- Mezcla con las yemas de los dedos hasta que tengas una textura arenosa y que se desmenuce. Reserva a temperatura ambiente.
Preparación de las manzanas rellenas y montaje final
- Calienta el horno a 200º C.
- Rellena las manzanas con la compota especiada y tápalas con la tapa que les has cortado al principio.
- En la cacerola Affinity De Buyer pon el zumo de manzana junto con la vaina de vainilla abierta, la media rama de canela y la media estrella de anís.
- Coloca las manzanas vaciadas en la cacerola Affinity De Buyer y espolvorea el crumble por encima.
- Pon un poco de mantequilla sobre cada manzana y lleva la cacerola al horno.
- Hornea a 190º C durante 30-35 minutos.
- Cuando estén, saca la cacerola del horno y deja que atempere sobre una rejilla.
- Sirve las manzanas tibias acompañadas con una bola de helado de vainilla o con un poco de nata montada.
Sugerencias
- Al hacer la compota puedes usar panela, azúcar de coco o miel en lugar de azúcar moreno.
- Si te es más cómodo o lo prefieres, puedes sustituir la vaina de vainilla por esencia o extracto de vainilla.
- La harina que usamos para el crumble es harina de trigo común, de todo uso. Pero podrías usar la que prefieras, o también de cualquier fruto seco (con almendra o nuez el resultado es fantástico). Y si no te decides, siempre puedes combinar ambas opciones (una parte de harina de trigo o avena, por ejemplo, y la otra parte de harina de frutos secos).
