Si el pescado se os resiste o tal vez os parece aburrido cocinarlo siempre de la misma forma, estoy convencida de que este bacalao marinado con chalota crujiente os hará cambiar de opinión. Con una sencilla marinada como la que preparamos en la receta de hoy y una cocción rápida a fuego medio-alto, el resultado es jugoso y con mucho sabor. Si además el acompañamiento está a la altura, ¡no se puede pedir más para disfrutar de un plato redondo!
El pescado elegido esta vez es el bacalao fresco, en concreto unos lomos gruesos que me enamoraron en cuanto los vi en la pescadería. Tanto el bacalao fresco como la corvina, el halibut o el rape son excelentes opciones para esta receta, ya que su carne es más firme que la de la merluza, por ejemplo, y quedan muy bien marcados en la sartén a fuego alto sin deshacerse con facilidad.
Podéis elegir el que más os guste y acompañarlo con chalota, como hice yo, o también con unas verduras salteadas, unas patatas fritas o una ensalada verde. De cualquier forma, estoy convencida de que este bacalao marinado con chalota crujiente os va a gustar tanto que no dudaréis en repetir la receta con vuestro pescado blanco favorito.
Ingredientes
Para 2 personas
Ingredientes de la marinada
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes machacados
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Ingredientes del bacalao marinado con chalota crujiente
- 2 lomos o filetes gruesos de bacalao fresco, de unos 130-140 g cada uno
- 10 ml de aceite de oliva suave o de girasol
- 1 chalota grande picada finamente
- Perejil fresco picado
- Rodajas o gajos de limón (para servir)
Preparación
Preparación de la marinada
- En un bol pon todos los ingredientes de la marinada: el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo machacados, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Mezcla muy bien con un batidor o con una cuchara para emulsionar, para que todos los ingredientes se integren y la marinada esté homogénea.
- Añade los lomos de bacalao a la marinada, dales la vuelta varias veces para que queden bien impregnados y déjalos reposar, cubiertos por la marinada, durante unos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
Preparación del bacalao marinado con chalota crujiente
- Mientras el bacalao se marina, calienta a fuego medio-alto el aceite de oliva suave en tu sartén cerámica de inox tricapa con fondo de nido de abeja Apex GreenPan y, cuando esté caliente, añade la chalota y saltéala durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
- Cuando la chalota esté dorada y crujiente, sácala de la sartén y ponla sobre papel de cocina en un plato, para que pierda el exceso de aceite. Reserva.
- Pon un poquito de aceite en la misma sartén y calienta a fuego medio-alto durante 1-2 minutos.
- Retira el bacalao de la marinada, escurriendo bien el líquido sobrante, y coloca los lomos en la sartén caliente. Cocina el pescado unos 2-3 minutos, dale la vuelta y cocínalo 2-3 minutos más por el otro lado. Deben quedar marcados por fuera y jugosos en el interior.
- Apaga el fuego, coloca unas rodajas o unos gajos de limón sobre el pescado, reparte la chalota crujiente por encima y espolvorea un poco de perejil picado antes de servir.
