O arranque das receitas de Natal já começou e, como não podia deixar de ser, trago-vos uma proposta a que não vão conseguir resistir. Trata-se de uma carne de vaca ao Bloody Mary. Esta receita de Jamie Oliver é uma opção ideal para este Natal, porque faz-se sozinha e, embora precise de cerca de 6 horas de cozedura, ela própria, dentro da sua cocotte Le creuset® será apurada enquanto tu estás ocupada com outras coisas. Não te preocupes, garanto-te que, assim que a deixares dentro da cocotte, poderás arranjar-te, fazer outras tarefas, preparar outra série de petiscos e até relaxar no sofá.
Como acompanhamento proponho uma polenta cremosa, que, acompanhada pelo molho Bloody Mary, fará com que todos os seus convidados lambam os dedos. A polenta pode ser feita só com água sem problema, embora eu ache que metade água e metade leite (vegetal ou animal) lhe dá um toque mais especial. Claro que pode substituí-la por puré de batata, que também ficaria estupendamente, mas se der uma oportunidade à polenta, de certeza que vai repetir.
Sem dúvida, esta carne de vaca desfiada é ideal para qualquer um dos nossos convidados, já que, por ser tão tenra, poderão comê-la tanto os mais velhos como os mais pequenos da casa, e a polenta vai deixá-los maravilhados; mas se há algo que de verdade vai fascinar o resto dos convivas é o molho com as cebolinhas… é de outro mundo, a sério. Isto sim, tenho de te avisar de uma coisa: compra muito pão, porque vai ser impossível parar de o molhar aí. É viciante!
Cocotte oval Evolution Vulcânica Le Creuset, faca de cozinha Pallarès em aço carbono com cabo de buxo
Ingredientes
- 1 kg de aba de vaca numa peça
- 2 talos grandes de aipo
- 4 ou 5 cebolas roxas pequenas
- Alecrim fresco
- Tomilho fresco
- 3 folhas de louro frescas
- O sumo de um limão grande
- 700 ml de tomate concentrado tipo passata
- 2 colheres bem cheias de molho Worcestershire
- Umas gotas de tabasco
- 3 colheres de sopa de vodka
- 2 colheres de sopa de vinho tinto jovem
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta
- Uma chávena de polenta
- 375 ml de água
- 375 ml de leite (vegetal ou animal)
- Uma colher de chá de flocos de sal marinho
- Pimenta acabada de moer
- Umas folhinhas de rebentos tenros
Preparação
- Pré-aquecemos o forno a 130 ºC, calor em cima e em baixo.
- Temperamos a aba de vaca com sal e pimenta e colocamo-la numa cocotte de 29 cm com um pouco de azeite em lume forte. Deixamos que aloure de ambos os lados, virando de vez em quando.
- Cortamos o aipo em pedaços de cerca de 5 cm, as cebolas cortamo-las em quartos e juntamo-las à cocotte. Cozinhamos tudo em lume brando até amolecerem um pouco.
- Num tacho misturamos o sumo de um limão, o tomate concentrado, molho Worcestershire, tabasco, vodka, vinho tinto, sal, pimenta e meio litro de água. Quando todo o molho Bloody Mary estiver bem misturado, juntamo-lo à cocotte juntamente com o alecrim fresco e o louro (podemos fazer um molhinho com eles). Deixamos cozinhar até começar a ferver. Tapamos e levamos ao forno já pré-aquecido.
- Com a cocotte tapada e dentro do forno, deixamos cozinhar durante 5 a 6 horas, ou até a carne ficar super tenra e começar a desfazer-se.
- Depois de a carne estar cozinhada, deixamo-la repousar enquanto fazemos a polenta. Para isso, vamos colocar uma panela ou cocotte pequena em lume médio com a água/leite, sal e pimenta, e deixamos começar a ferver. Adicionamos lentamente a polenta em chuva e mexemos devagar. Baixamos o lume para o mínimo e deixamos cozinhar durante cerca de 6-8 minutos. Deve ficar uma polenta cremosa. Se ficar muito espessa, podes adicionar mais líquido.
- Servir de imediato juntamente com a carne de vaca ao Bloody Mary e umas folhas de rebentos tenros ou o acompanhamento à sua escolha.
Cocotte oval Evolution Vulcânica Le Creuset
