O tajine, como já sabem, é típico da cozinha magrebina, e nele fazem-se todo o tipo de preparações, refiro-me tanto a carne como a peixe, legumes e até frutas. O mais fascinante deste tipo de recipiente é que a cozedura será diferente consoante coloquemos os ingredientes; por exemplo, o que colocarmos na parte mais alta cozinhar-se-á a vapor, conseguindo assim mais suculência, e os ingredientes mais duros colocá-los-emos sempre na base, onde estará o líquido e o contacto com o lume.
É por isso que a receita de hoje, congrio com legumes, combina na perfeição com este tipo de cozedura. Com o tajine de Le Creuset vamos conseguir uns legumes cozinhados no ponto e um peixe cozinhado a vapor. O que mais podemos pedir? Sabor, talvez? Para isso hoje apresento-vos a chermoula, uma marinada fantástica, típica na preparação de pratos de peixe do norte de África.
Se gostas de preparações com peixe, esta é a tua, toma nota, porque em menos de uma hora tens um banquete na mesa.
Tajine Le Creuset, faca de cozinha Pallarès de aço carbono com cabo de Boj
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500 g de congrio em rodelas
- 1 cebola descascada em rodelas
- 1 cenoura descascada em rodelas
- ½ pimento verde em juliana
- ½ pimento vermelho em juliana
- 1 tomate em rodelas
- 1 batata grande descascada em rodelas
- 1 limão
- 10 azeitonas pretas com caroço
- Azeite virgem extra
- Sal
- Pimenta
- Louro
Para a chermoula:
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de chá de tomate concentrado
- 1 colher de sopa de coentros picados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- Começamos por preparar a chermoula, numa taça misturamos todos os ingredientes.
- Temperamos o congrio com sal e pimenta e colocamo-lo numa taça com metade da chermoula, juntamos uma colher de sopa de água e misturamos bem. Deixamos marinar enquanto preparamos os ingredientes para o tajine.
- Cortamos todos os legumes.
- De seguida, juntamos duas colheres de sopa de azeite à base do tajine, dispomos uma base de cebola e cenoura. Em seguida, salpicamos com um pouco da marinada que reservámos. Sobre esta base colocamos as rodelas de tomate e, à volta, em coroa, a batata cortada.
- No centro da coroa colocamos o congrio que teremos retirado da marinada. Distribuímos as tiras de pimento, as azeitonas, juntamos duas folhas de louro e decoramos à volta com algumas rodelas de limão. Vertemos a marinada restante e fechamos o tajine.
- Coze durante 20 minutos em lume médio. Passados os 20 minutos, verificamos se a batata está cozida; se não estiver, voltamos a fechar e cozemos mais 10 minutos.
- Servimos quente.
Os tajines, como vêem, são preparações muito agradecidas; são a forma ideal para fazer pratos tradicionais ou não, dando-lhes um toque diferente. E, para além disso, terão sempre uma apresentação perfeita.
Na Claudia&Julia encontras o tajine de ferro, como o de Le Creuset que usei hoje para cozinhar esta receita, e os tajines cerâmicos, como os de Emile Henry ou Revol. Aqui vais vê-los todos.
E não me digam que esta caçarola de peixe não é maravilhosamente aromática, além de saudável e deliciosa. Vais animar-te a prepará-la? De certeza que em casa vão lamber os dedos e querer molhar pão no molho.
Conta-me, gostas de cozinhar em tajine?
Loreto
