Vichyssoise fria

Luisa, autora de Cozinhando com a minha Carmela, traz-nos a receita de vichyssoise ou creme de alho-francês, uma receita muito fácil de preparar que faz sucesso por onde passa. As receitas que, como esta, tanto servem para serem servidas frias em tempo de calor como quentinhas nos meses frios são das mais práticas, vais ver.

Em casa, o verão e os jantares são uma odisseia, já que sobes tarde da piscina ou sais para dar uma volta... e há sempre um pouco de caos e a última coisa que apetece é pensar no que preparar. Por isso conto sempre com ter algo preparado para as noites, e este creme é uma das minhas salvação: o creme vichyssoise fresquinho em casa é muito apreciado, e quando chega o outono podemos servi-lo quente.

Além disso, tento que tenham o mínimo de gordura possível, por isso costumo não lhe adicionar natas e fica igualmente delicioso. Vamos à receita e depois contem-me o que acharam.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset e tigelas de porcelana da Laura Ashley.

Ingredientes

• 300gr de alho-francês, só a parte branca
• 60gr de azeite virgem extra
• 50gr de manteiga (opcional)
• 250gr de batatas
• 700gr de água ou caldo vegetal
• Sal e pimenta
• Noz-moscada

Preparação

1. Numa cacerola adicionar o azeite e, quando estiver quente, refogar um pouco o alho-francês cortado. Refogar com cuidado para não pegar.
2. Quando estiverem prontos, adicionar a batata cortada em metades ou quartos (consoante o tamanho) e a água. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume médio-alto durante cerca de 30 minutos, até o alho-francês e a batata amolecerem.
3. Quando passar o tempo, adicionar a manteiga (opcional), deixar arrefecer e triturar bem com a varinha elétrica; ficará como um creme suave.
4. Adicionar noz-moscada e deixar arrefecer no frigorífico.

Notas

• Opcionalmente, após a cozedura e antes de triturar, podes adicionar manteiga, um queijinho ou natas de cozinhar. No meu caso não adiciono natas, mas tens a opção de o fazer; é uma questão de gosto.
• Para a cozedura usei uma cocotte, que aquece muito rapidamente e distribui muito bem o calor em toda a altura das suas paredes. Mas podes usar uma panela de aço inoxidável ou uma panela de pressão para poupar tempo. Se optares por esta última, refoga o alho-francês nela sem tapar e, quando estiver pronta, adiciona a água, o sal e a batata e tapa nessa altura. Segue o resto dos passos normalmente (ajustando o tempo de cozedura à tua panela de pressão).

Tigelas de porcelana Laura Ashley, avental de cozinha Laura Ashley e cocotte redonda Evolution Le Creuset.

• Tens a possibilidade de o servir quente no inverno e fresquinho no verão, um creme ideal para os jantares em casa.
• Na hora de servir, decorar com sementes e folhas de hortelã; o creme ficará muito mais apelativo e ganhará um toque crocante. Também podes adicionar alguns cubos de pão frito.