Tarte de curgete, ricotta e queijo de cabra

Carmen, autora de Recetas de Tia Alia, traz-nos uma tarte salgada tão deliciosa quanto apelativa: a receita de tarte de curgete com ricotta e queijo de cabra. Uma combinação excelente numa receita muito fácil de preparar e que vão adorar em casa!

Há receitas que apaixonam à primeira vista, como é o caso desta tarte de curgete, ricotta e queijo de cabra. A sua apresentação em espiral é visual, atraente e muito provocadora. Pô-la na mesa e ouvir comentários de admiração são duas coisas que acontecem em simultâneo, algo que todos os que cozinham gostam de ouvir. Porque cozinhar diverte-nos e adoramos que isso implique fazer felizes os nossos. Sim. Mas que nos reconheçam o trabalho e o tempo dedicados a eles dá-nos uma alegria enorme.

Deixando a estética de lado, o sabor desta tarte de curgete, ricotta e queijo de cabra é maravilhoso. É surpreendente que, com tão poucos e tão humildes ingredientes, se consiga obter um resultado tão delicioso. A textura da base é perfeita, suficientemente consistente para não se desmoronar ao cortar, mas quebradiça na boca. E o recheio. O que dizer do recheio? Suculento, suave e saboroso. Gostámos tanto desta tarte que só podemos incentivá-los a prepará-la já e a dizer-nos o que acharam. Esperamos os vossos comentários.

Forma cerâmica redonda da Emile Henry de 28 cm, mandolina Oxo e pano e pratos Laura Ashley

INGREDIENTES (para 6 pessoas)

Para a massa quebrada:

• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga muito fria
• 2 ovos M
• Meia colher de chá de sal

Para o recheio:

• 3 curgetes
• 200 g de queijo ricotta
• 100 g de queijo de cabra
• 3 ovos M
• Sal
• Pimenta preta moída

Forma cerâmica redonda da Emile Henry de 28 cm, mandolina Oxo e pano e pratos Laura Ashley

PREPARAÇÃO

1. Com uma faca afiada e sobre uma tábua de corte, cortamos a manteiga (que deve estar muito fria) em pequenos cubos.
2. Num recipiente fundo e largo colocamos a farinha de trigo e o sal, mexemos e juntamos a manteiga em cubos. Misturamos com as mãos até obter uma textura de migalhas, sem grumos grandes; isto levará apenas alguns minutos. De seguida, adicionamos os ovos, previamente batidos, e misturamos novamente. Para finalizar, passamos a massa para uma superfície de trabalho limpa e amassamos até que todos os ingredientes estejam bem integrados.
3. Estendemos a massa com as mãos, fazendo um círculo do tamanho da forma em que vamos cozer a nossa tarte de curgete, ricotta e queijo de cabra. Eu usei a forma cerâmica redonda da Emile Henry de 28 cm de diâmetro, mas podem usar qualquer outra forma adequada para forno e específica para este tipo de preparação.
4. Colocamos o círculo de massa quebrada na base da forma e esticamos com os dedos, suavemente, levando parte da massa para as bordas para cobrir parte do lado. Não é necessário que a massa chegue até cima; basta que vá até metade.
5. Acabamos a borda da massa para que fique apelativa. Isto é muito fácil de fazer: só temos de pinçar a borda com o dedo polegar e o indicador da mão esquerda, pelo lado interior da massa, e pressionar com o dedo indicador da mão direita, pelo lado exterior. Desta forma formamos ondas decorativas e damos corpo à borda da massa.
6. Assim que a massa quebrada estiver pronta, colocamos a forma no frigorífico e deixamos arrefecer durante 30 minutos. Com isto conseguimos que a base não encolha nem se deforme ao cozer a tarte.
7. Entretanto preparamos o recheio e, para isso, numa taça funda batemos os ovos e o queijo ricotta. Esfarelamos o queijo de cabra, juntamo-lo e misturamos bem com umas varas metálicas procurando deixar a menor quantidade possível de grumos. Temperamos com sal e pimenta a gosto, tendo em conta que o queijo de cabra já tem algum sal para não exagerarmos.
8. Lavamos as curgetes e secamo-las. Se forem muito compridas, cortamo-las ao meio. Caso contrário, não será necessário. Usamos uma mandolina para laminar as curgetes ao longo. Se não tivermos mandolina, podemos fazê-lo à mão usando uma faca bem afiada. O importante é que as lâminas de curgete tenham cerca de 1.5 mm de espessura para as podermos dobrar sem problema.
9. Cortamos as lâminas das curgetes ao meio, no sentido do comprimento, e reservamos.
10. Depois de a massa quebrada ter repousado, retiramos a forma do frigorífico e vertemos o recheio no interior. Espalhamos bem por toda a superfície, certificando-nos de que não chega à borda da massa, para que, ao colocar a curgete, o recheio não transborde.
11. Pegamos numa lâmina de curgete, enrolamo-la sobre si mesma e colocamo-la no centro da forma.
12. Pegamos noutra lâmina de curgete e enrolamo-la à volta da primeira. Fazemos a mesma operação com o resto das lâminas de curgete até cobrir a totalidade da forma. Esta é uma tarefa que exige paciência, mas não requer habilidade especial. Torna-se mais fácil à medida que avançamos, porque a espiral, sendo maior, é mais fácil de preencher, e porque vamos ganhando prática.
13. Agora só falta temperar ligeiramente a superfície da tarte com sal e pimenta e cozer no forno, pré-aquecido a 200ºC com calor em cima e em baixo, durante 45-50 minutos. Colocamos a forma na parte inferior do forno para que a massa da base não fique crua.
14. Assim que a tarte de curgete, ricotta e queijo de cabra estiver pronta, retiramo-la do forno e deixamo-la repousar uns minutos antes de servir.

Forma cerâmica redonda da Emile Henry de 28 cm, faca de ferro Pallarès e pratos cerâmicos Laura Ashley