Há receitas que se tornam um clássico porque têm tudo: são fáceis, rápidas e cheias de sabor. Este salmão ao caril verde é um dos meus favoritos quando quero algo delicioso sem complicar demasiado. E garanto-vos que conforta a alma!
Preparo-o na frigideira Ceramic da Le Creuset, que adoro por ser tão saudável e prática; o seu revestimento cerâmico está livre dos antiaderentes tradicionais, com a vantagem de que, ao ter um revestimento antiaderente não se pega nada, e tudo isso me dá muita tranquilidade ao cozinhar (especialmente ao cozinhar peixe, que não queremos que se desfaça).
O toque picante do caril verde, o frescor dos legumes e a suavidade do leite de coco combinam na perfeição, enquanto o toque de lima eleva tudo. O segredo? Faço tudo numa só frigideira e, se quiser aproveitar bem o molho, acompanho com um pouco de arroz a vapor. É uma receita que faz sempre sucesso cá em casa e espero que a disfrutes tanto como eu. Experimenta e depois conta-me!
O que é o caril verde
O caril verde tailandês é conhecido pelo seu sabor intenso e pela sua cor vibrante, que provém dos malaguetas verdes frescas que são a base da sua pasta. A esta pasta juntam-se ervas aromáticas como coentros, manjericão tailandês e folhas de lima, juntamente com ingredientes como alho, gengibre e capim-limão, criando um equilíbrio perfeito entre o picante, o doce e o cítrico. É um prato de que gosto muito porque combina frescura e simplicidade, duas coisas que valorizo bastante na cozinha
Ao contrário do caril que normalmente associamos a especiarias quentes e tons avermelhados ou amarelos, o caril verde destaca-se pela sua frescura e leveza, suavizada pelo leite de coco que lhe confere uma textura cremosa. É menos condimentado e mais aromático do que o caril tradicional, com um toque cítrico que o torna perfeito para combinar com peixes como o salmão, legumes frescos ou até tofu.
Se nunca provaste caril verde, esta receita é a desculpa perfeita para o descobrires.
Receita de salmão ao caril verde
Ingredientes
- 4 lombos de salmão (de aprox. de 170 g)
- 2 chalotas, cortadas em rodelas finas
- 4 chávenas de abóbora de inverno, tipo butternut**
- 1 pimento vermelho, em rodelas
- 4 c. de sopa de óleo de coco, divididas
- 1 c. de sopa de gengibre ralado
- 1 c. de sopa de alho ralado
- 2 c. de sopa de pasta de caril verde tailandês
- 400 ml de leite de coco (idealmente leite de coco em lata)
- 1 c. de sopa de molho de peixe
- 160 g de ervilhas-tortas
- O sumo de 1/2 lima
- 1/2 chávena de coentros frescos picados
- 1/2 chávena de cebolinhas em rodelas
- Sal
- Pimenta-preta
*Para medir os ingredientes indicados em chávenas, usa uma chávena com capacidade para 240 ml de água (se não tiveres colheres medidoras).
** Podes substituir a abóbora por batata-doce, cenouras, batata, curgete, couve-flor, ou cogumelos (como portobello ou shiitake).
Preparação
- Tempera os lombos de salmão com sal e pimenta a gosto.
- Leva a frigideira antiaderente cerâmica Le Creuset a lume brando-médio (usámos a de 26 cm) e adiciona 1 colher de sopa de óleo de coco.
- Quando o óleo estiver derretido, aumenta para lume médio e coloca dois lombos de salmão na frigideira, com a carne voltada para baixo, e aloura-os até ficarem crocantes e dourados, cerca de 5 minutos (vira o salmão e aloura-o do lado da pele durante mais 2-3 minutos, para ficar igualmente crocante). Retira os lombos da frigideira e reserva-os. Repete este processo com os restantes lombos (fazendo-o aos poucos não baixamos tanto a temperatura da frigideira).
- Adiciona a colher de sopa restante de óleo de coco à frigideira. Junta as chalotas e salteia durante cerca de 5 minutos, mexendo, até ficarem tenras e começarem a caramelizar.
- Junta os legumes e os temperos: adiciona a abóbora em cubos, o pimento vermelho, o gengibre, o alho e a pasta de caril verde. Mexe bem para envolver e deixa a pasta de caril tostar durante cerca de 2 minutos.
- Verta o leite de coco e o molho de peixe na frigideira. Mistura bem e leva a mistura a fervura suave. Baixa o lume, tapa a frigideira e deixa cozinhar durante cerca de 10 minutos, até a abóbora ficar ligeiramente macia.
- Adiciona as ervilhas-tortas e mexe para as integrar com o resto dos legumes. Coloca os lombos de salmão sobre os legumes, com a pele voltada para baixo. Volta a tapar a frigideira e cozinha em lume brando durante 3-5 minutos, ou até o salmão estar no ponto.
- Finaliza o prato: retira a frigideira do lume e junta o sumo de lima. Polvilha com coentros frescos picados e cebolinha em rodelas para decorar.
Notas
- A frigideira com revestimento cerâmico Le Creuset é uma frigideira de gama alta livre dos antiaderentes habituais. Não a aqueças em lume forte nem uses utensílios metálicos nela, e verás o excelente rendimento que te pode dar.
- Se não tiveres molho de peixe, podes substituí-lo por molho de soja, tamari, molho Worcestershire, caldo concentrado de peixe ou marisco, ou um pouco de pasta de miso misturada com água.
- Podes servir o salmão com arroz a vapor, e já tens uma refeição completa e deliciosa.
