Hoje rumamos a Itália com este “risotto de gorgonzola, ervilhas e hortelã”, que preparo sempre em cocotte. Esta é uma das minhas receitas favoritas de risotto: cremoso, suave e com a explosão das ervilhas em cada dentada. O risotto é um dos pratos mais tradicionais da cozinha italiana; para conseguir um arroz hipercremoso é imprescindível usar um bom arroz para este efeito: Arborio, Carnaroli, etc. Devido à capacidade destes arrozes para absorver líquido, vai oferecer-nos aquela textura pastosa típica do risotto.
Além do já mencionado, devemos respeitar umas simples orientações; cozinhar o arroz num refogado para que absorva toda a gordura; adicionar o vinho e esperar que este seja absorvido pelo arroz e, por último, ir acrescentando o caldo quente pouco a pouco, mexendo constantemente para que o arroz vá largando o amido aos poucos. Isto fará com que o nosso risotto crie uma massa muito cremosa. Para terminar, devemos retirar do lume o nosso cocotte Le Creuset® e adicionar o queijo gorgonzola esfarelado.
Um bom risotto deve ficar cremoso sem necessidade de usar qualquer tipo de natas, o amido do arroz será suficiente e, claro, também não terá excesso de líquido. Um dado a ter em conta é que o arroz, uma vez fora do lume, continua a cozinhar com o calor residual.
Juntamente com os arrozes e as paellas, o risotto é um desses pratos perfeitos para um grande almoço em família. Estes pratos são ideais para partilhar e, num instante, estão prontos. Basta uma boa matéria-prima e muito carinho. E se ainda por cima podemos orgulhar-nos de cocotte Le Creuset®, o que mais podemos pedir?
Por fim, quero lembrar-te que, se por qualquer razão ou motivo não usares um arroz especial para risotto, deves saber que não vais precisar de tanto caldo, já que estes arrozes têm uma grande capacidade de absorção de líquidos que um arroz normal não terá. Por isso, o meu conselho é que uses o Arborio –por exemplo– e desfrutes de um risotto como deve ser.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 25 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 350 g de arroz Arborio
- 150 ml de vinho branco seco
- 1,25 l de caldo de legumes quente
- 200 g de ervilhas frescas
- 200 g de queijo gorgonzola picante, esfarelado
- 2 colheres bem cheias de hortelã fresca picada
- Sal e pimenta-preta a gosto
Preparação
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Numa cocotte Le Creuset® aquecemos o azeite e a manteiga. Adicionamos a cebola e deixamo-la cozinhar até ficar tenra. Juntamos o alho picado, o arroz e mexemos bem para que fique envolvido no azeite e na manteiga derretida. Não deixamos de mexer até os grãos ficarem transparentes.
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Adicionamos o vinho branco e mexemos constantemente durante cerca de 1 minuto ou até reduzir.
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Adicionamos o caldo quente pouco a pouco com uma concha; este processo pode demorar cerca de 15 ou 20 minutos. Juntamos as ervilhas frescas e continuamos a mexer mais uns 10 minutos até o arroz absorver todo o líquido e termos um arroz cremoso.
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Retiramos do lume e incorporamos o queijo gorgonzola esfarelado, a hortelã fresca picada e mexemos muito bem. Por fim, provamos e temperamos com sal e pimenta a gosto.
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Servir de imediato.
Cocotte Le Creuset e espátula de madeira de acácia T&G
