Rabo de vaca guisado com vinho tinto

Esta receita, tradicional do sul de Espanha, costumava ser cozinhada com o rabo dos touros de lide. Era uma das partes menos nobres e mais baratas... mas dava-se origem a um prato para dizer “¡Olé, olé y olé!”.

Hoje em dia, é impossível conseguir carne de touro de lide, por isso podemos substituir o touro por vaca e o resultado vai ser igualmente espetacular. Recomendo-te que utilizes rabo de vaca e não de vitela, porque este último é menos saboroso. Eu tive de o encomendar na minha talho porque não é um produto que costumem ter.

É um prato que requer o seu tempo e o seu cuidado. No total, o rabo vai ter de cozer cerca de 3 horas para conseguir uma textura cremosa e desfazer-se na boca. Mas não é necessário estares sempre a vigiá-lo! Além disso, a carne tem de marinar durante 12 horas em vinho tinto para ficar mais tenra e saborosa... vês que é um prato que requer alguma antecedência.

Para o cozinhar, recomendo fazê-lo numa cocotte de ferro fundido. A que vês na foto é a cocotte baixa da Le Creuset tipo cacerola, e dá muito bem para estes guisados (também é perfeita para estufar bochechas). E, depois de cozinhado, pode levá-lo para a mesa na própria cocotte. É tão bonita que todos os seus convidados vão adorar tanto como a receita de rabo de vaca estufado com vinho tinto que agora lhe vou explicar.

Cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset

Ingredientes

• 2 rabos de vaca
• 1 alho-francês
• 2 cebolas
• 3 cenouras
• 1 cabeça de alhos
• 1 L de vinho tinto de qualidade
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 1 onça de chocolate negro
• Farinha
• Azeite
• Sal

Preparação

1. Coloca o rabo de vaca cortado numa cocotte. Coloca também os legumes cortados em pedaços grandes e a cabeça de alhos cortada ao meio. Cobre com o vinho tinto. Se for necessário, junta água até cobrir totalmente. Deixa marinar durante toda a noite no frigorífico.
2. No dia seguinte, retira os pedaços de rabo de vaca da marinada, salga-os ligeiramente e passa-os por farinha. Corta os legumes em cubos pequenos e reserva-os para mais tarde. Reserva o líquido da marinada, vais precisar dele para a cozedura do guisado.
3. Junta um fio de azeite na cocotte e aloure os pedaços de rabo de vaca de todos os lados. Depois de alourados, junte os legumes, o alecrim e o tomilho e cubra com o líquido da marinada. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 3 horas.
4. Passado esse tempo, retira os pedaços de rabo e passa o líquido por um peneiro chinês. Esprema bem para extrair todos os sucos dos legumes. Volte a colocar o molho na cocotte e deixe-o reduzir até engrossar. Junte a onça de chocolate e mexa bem.
5. Volte a colocar os pedaços de rabo na cocotte e deixe cozinhar tudo junto durante mais 10 minutos. Vá regando os pedaços de rabo com o molho para que fiquem bem brilhantes.

Podes servir o rabo de vaca acompanhado de umas batatas fritas, arroz basmati cozido ou quinoa cozida.

Cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset