Que tábua de corte comprar?

É importante escolher uma boa tábua para cortar na cozinha, vale a pena cuidar bem das facas e, além disso, trabalhar numa superfície que nos seja confortável. Hoje gostaria de falar-te sobre alguns conceitos importantes na hora de escolher uma tábua e como cuidar dela corretamente.

Tipos de tábuas de cortar

A primeira coisa que caracteriza uma tábua é o tipo de material com que foi fabricada.

As tábuas de plástico ou de materiais sintéticos popularizaram-se muito, já que habitualmente não danificam as facas e são fáceis de manter. São uma boa opção, embora pessoalmente prefira o encanto das tábuas de madeira.

As tábuas de madeira, por serem um material natural, requerem um pouco de manutenção e cuidado na limpeza, mas podem ser usadas tanto na cozinha como para servir, consoante o tipo de madeira escolhido.

Por fim, há tábuas de outros materiais, como o mármore, que são lindíssimas para servir mas não adequadas para cortar; obviamente, usar uma tábua de mármore é como cortar diretamente na bancada (o pior para as facas).

Tipos de madeira das tábuas de cortar

O tipo de madeira da tábua de cortar definirá o melhor uso que lhe podes dar: na loja temos tábuas de bambu, de acácia, de faia e de madeira de oliveira.

Começo pela última: as tábuas de madeira de oliveira como as da Bérard são perfeitas para apresentar na mesa, dado que é uma madeira realmente bonita: as suas formas, o desenho e o toque sedoso são características às quais ninguém resiste. É uma madeira dura, por isso não é a mais adequada para as facas, mas não há problema em usá-la para cortar na mesa (enchidos ou queijo, por exemplo). Além disso, tem a vantagem de que os cortes não ficam tão marcados como noutras madeiras, pelo que manterá a sua bonita apresentação durante muito tempo.

Tábuas de madeira de oliveira da Bérard

Quanto às outras tábuas que temos disponíveis na loja, as de acácia são de uma madeira um pouco mais macia. Trata-se de as tábuas da T&G, mas muito pensadas também como tábua para cortar pão ou para apresentar na mesa enchidos ou queijos. A verdade é que a T&G é uma marca que considero com muito carácter, e um estilo rústico que adoro. Tem umas tábuas muito bonitas, a um preço muito bom, e a qualidade da sua madeira é inquestionável. Na variedade dos seus designs, de certeza que muitos encontrarão uma tábua que lhes chamará a atenção ou que pensarão que foi feita para a vossa cozinha.

As tábuas de madeira de faia são as mais macias que encontrarás na nossa loja, e o que as torna, como referi, ideais para cortar, dado que manterão as facas afiadas durante mais tempo. O ponto fraco, como muitos terão experimentado em algumas ocasiões, é que são tábuas onde os cortes ficarão marcados, o que as tornará um pouco mais feias, mas por isso mesmo são tábuas recomendadas para manter na cozinha, e não para apresentar na mesa. Destas, tanto as da T&G como a da Le Creuset são tábuas práticas, amplas e com uma relação qualidade-preço muito boa.

Há ainda outra tábua, muito apreciada na nossa loja, a da Rösle. É de faia mas, opcionalmente, podemos comprar lâminas sintéticas para colocar por cima, assim proteges a madeira do corte - pelo que poderás usá-la perfeitamente para servir - e podes separar os tipos de alimentos que cortas em cada lâmina (numa legumes e vegetais, noutra peixe, numa terceira carne...). Esta é uma tábua que agrada muito, porque é bonita, prática graças aos seus pés antiderrapantes, e confortável, dado que com uma única tábua podes obter diferentes utilizações.

Depois estão as tábuas de bambu. O bambu é um tipo de madeira considerada dura, mas ao mesmo tempo amortece muito bem, o que a torna num material ideal para cortar. Tem outra vantagem, e é que o bambu tem propriedades bacteriológicas, o que as torna em tábuas de madeira muito adequadas para usar na cozinha.

Tábua de bambu WMF e tábua de faia Le Creuset (ambas disponíveis em formatos de 26cm e 38cm)

Limpeza e manutenção das tábuas de cortar de madeira

É importante uma higiene correta das tábuas de madeira após o uso, porque senão as bactérias proliferarão, o que não é nada conveniente por estarem em contacto com os alimentos que vamos comer.

As tábuas devem ser lavadas com água e sabão, por ambos os lados. Depois de lavadas, seca-as bem com um pano - deixá-las húmidas pode favorecer o aparecimento de bactérias.

É aconselhável fazer uma lavagem mais profunda de tempos a tempos: só tens de passar meio limão por toda a superfície da tábua. A sua acidez eliminará as bactérias e os odores. Deixa-a embebida no seu sumo durante alguns minutos e, a seguir, lava-a normalmente com água e sabão.

No caso das tábuas de madeira de oliveira, é aconselhável aplicar-lhes uma camada de óleo (podes fazê-lo deitando um fio de óleo e espalhando-o com papel de cozinha). A madeira de oliveira é uma madeira oleosa e rejuvenesce com uma boa hidratação. Isto serve tanto para as tábuas como para outros utensílios, como espátulas e colheres.

Também podes optar por aplicar a creme de limpeza e hidratação de madeiras da Bérard, que proporciona uma hidratação profunda e é um limpador 100% natural.

Se puderes, deixa a tábua apoiada verticalmente na cozinha - vai arejar, e isso contribui para a higiene da madeira.

NOTA: Se te interessa ver estes conselhos e como usar a creme da Bérard, convido-te a ver o vídeo que encontras aqui.

Que tábua de cortar recomendaria

É difícil dizer qual é a melhor escolha ou qual é a melhor madeira para tábua de cortar, já que, sem dúvida, cada um tem os seus hábitos e as suas preferências, mas recomendo ter uma tábua para cortar na cozinha que seja ampla. É verdade que as tábuas pequenas ocupam muito menos espaço quando as guardamos, mas trabalhar numa tábua grande é muito mais confortável. Além disso, a tábua não tem de ser guardada, não fica linda apoiada na parede, ou em cima da bancada? Além disso, é melhor tê-la à mão, porque a usas todos os dias.

Por isso, e se falarmos de básicos, a minha escolha é uma tábua grande (a partir de 30cm) de faia ou de bambu para a cozinha (como as da T&G, Le Creuset ou a de bambu da WMF), e uma tábua de madeira de oliveira ou de acácia para apresentar na mesa. Neste caso, adoro ter uma tábua pequena, para apresentar um queijo com a faca, ou algum enchido (as da Bérard são ideais para este fim), e também ter uma tábua grande, como as da T&G (muitas são de tamanho grande) ou as da Kitchen Craft. São lindíssimas e ideais para apresentar uma variedade de enchidos e um pouco de pão. O jantar está servido!

Tábua para baguetes e tábua redonda MasterClass da Kitchen Craft