Perguntam-nos muitas vezes como fazer peixe no forno. Quando a matéria-prima é de qualidade, especialmente no caso do peixe, precisa de poucos complementos. Nesta receita de rodovalho no forno, se o peixe for de primeira e o cozinharmos com carinho, o resultado é fantástico.
O rodovalho é um peixe de fundo marinho em águas pouco profundas, daqueles peixes curiosos que vivem deitados sobre a areia. Tem uma carne fina e saborosa, e na minha opinião fica especialmente bom no forno, com uma guarnição mínima. Tal como acontece com outros peixes, o peixe selvagem é mais saboroso do que o de viveiro… mas nem sempre as finanças permitem dar-se a esse luxo. Embora, se um dia vos apetecer mimar-se, nada melhor do que experimentar esta receita simples com um maravilhoso rodovalho selvagem.
Na foto, bandeja antiaderente Le Creuset, e pratos cerâmicos Emile Henry
Ingredientes
- 1 rodovalho inteiro de 1,5-1,8 kg sem vísceras
- 2-3 batatas médias
- 1 cebola grande
- 1 fio de azeite
- 1 bom fio de vinho branco
- 1 limão
Preparação
- Descascamos as batatas e cortamo-las em rodelas grossas. Como nem sempre se tem a garantia de que as batatas fiquem bem feitas no forno apenas por serem colocadas no fundo da travessa, o que eu faço é passá-las previamente pelo micro-ondas numa travessa bem tapada, até começarem a ficar macias.
- Untamos com azeite a travessa escolhida (eu optei por fazê-lo na antiaderente de Le Creuset) e colocamos as batatas semicruas no fundo.
- Descascamos a cebola, cortamo-la em gomos e distribuímo-los por cima da batata. Temperamos tudo bem, pois a batata é muito insossa.
- Regamos o conjunto com um pouco de azeite e adicionamos o vinho branco.
- Temperamos o rodovalho dos dois lados e deitamo-lo por cima dos legumes. Cortamos o limão, introduzimos algumas rodelas em algum corte do peixe ou no orifício das vísceras e regamo-lo com um pouco de sumo.
- Tapamos a travessa com papel de alumínio e levamo-la ao forno. Assamos o rodovalho durante uma hora a 160° (com ventilação) / 180° (sem ventilação). Passado esse tempo, retiramos o papel de alumínio e mantemo-lo mais 10 minutos à mesma temperatura, para que toste um pouco por cima.
- Servimos de imediato acompanhado por um bom vinho albariño, por exemplo… nham.
Comentários
Claudia disse:
Hola Anouska, no, una hora no es mucho porque el pescado es de buen tamaño y además se cocina tapado. Si estuviera destapado sí se resecaría en exceso, pero de esta forma queda jugoso y perfectamente hecho. Además el tiempo también es necesario por las verduras.
Un saludo!
Anouska disse:
Hola, no es mucho tiempo 1 hora en el horno? Gracias.