Paté de castanhas

Luisa Morón, autora de Cozinhando com a minha Carmela, surpreende-nos hoje com a receita para preparar um paté muito especial. Trata-se de um paté de castanhas, cogumelos e tofu fumado, uma combinação singular para desfrutares de cada dentada.

Nesta altura do ano, as castanhas fazem parte dos meus ingredientes favoritos na cozinha; não há nada melhor do que preparar um creme de castanhas, fazê-las assadas, que ficam de luxo, ou, por que não, usá-las como ingrediente para um paté vegetal que está super saboroso, que vai agradar a ყველას e, além disso, é muito saudável, adequado para veganos.

Para o conservar, recomendo usar frascos herméticos, para garantir que se mantém em bom estado durante mais dias. No meu caso usei os da Luigi Bormioli, que permitem separar a tampa na totalidade e podes servir o paté diretamente à mesa.

Não o podes perder, já que é uma receita simples e, a sério, ninguém vai saber que ingredientes usaste. Ou serás tu quem vai revelar o segredo?

Tigela cerâmica Nezumi da Tokyo Design Studio, tábua de cortar em madeira, frasco hermético de vidro Luigi Bormioli, copo de vidro Mediterránea e prato cerâmico Nezumi da Tokyo Design Studio.

Ingredientes

• 80gr de castanhas descascadas e cozidas
• 150gr de cogumelos laminados ou inteiros
• 120gr de tofu fumado
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de café de vinagre de maçã
• 4 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Cozer e descascar as castanhas. Para isso, colocar água a ferver num tacho ou numa cacerola. Fazer um pequeno corte na casca de todas as castanhas e, quando a água já estiver a ferver, adicionar as castanhas e cozer durante 20-25 minutos. Passado esse tempo, retirar do lume, descascar e reservar.
2. Limpar bem os cogumelos com um pano de cozinha limpo e laminá-los (podes utilizar também os talos). Cortar o tofu fumado em cubos pequenos. Descascar os dentes de alho e laminá-los.
3. Aquecer uma frigideira, quando estiver pronta adicionar duas colheres de azeite e juntar os alhos, os cogumelos e o tofu, saltear até os cogumelos irem reduzindo. Deixar cozer cerca de 8-9 minutos em lume médio, sem deixar de mexer de vez em quando.
4. Quando estiverem quase prontos, adicionar as castanhas à frigideira e deixar mais cerca de 3 minutos.
5. Adicionar tudo num copo ou robot de cozinha para triturar, juntamente com as duas colheres de azeite restantes, a água, o sal e a pimenta. Deves obter uma textura cremosa.
6. Conservar no frigorífico num frasco de vidro com fecho hermético.

Na hora de servir, podes colocar por cima algumas lâminas de cogumelos ou tofu para decorar, ou fatias de pepinos em conserva ou cebolinhas francesas em vinagre. Não te esqueças de apresentar junto com algumas fatias de pão ou umas torradas!

Podes conservar o paté de 3 a 4 dias no frigorífico, embora eu ache que vos vai durar menos...! Espero que gostes tanto como cá em casa, é um paté muito saudável e saboroso. Em casa desaparece sempre que o faço!