O pão de forma é dos pães mais fáceis de fazer, e hoje Miriam (El Invitado de Invierno) traz-nos um com centeio, perfeito para desfrutar ao pequeno-almoço de uma forma saudável e deliciosíssima. A que é que esperas para experimentar?
Hoje em dia dispomos de muita informação para conseguir fazer bom pão em casa, tudo é uma questão de começar e de ser um pouco estudiosos, porque também não é um dos grandes mistérios da humanidade. E, dentro dos pães caseiros, os pães de forma são os mais fáceis de fazer porque não é preciso uma moldagem perfeita; o próprio molde já lhes dá forma.
Este pão de forma com centeio leva apenas uma parte de farinha de centeio, enquanto o resto é de trigo, porque embora os pães de centeio a 100 % tenham um sabor único, muitos não se chegam a habituar ao miolo tão compacto que tem um verdadeiro pão de centeio, e não o que muitas lojas fazem passar por centeio. No entanto, mesmo com esta pequena proporção, o sabor que o centeio aporta é magnífico.
Para este pão de forma usei um molde perfurado da Kitchen Craft (o de 21cm dá na perfeição para as proporções que indico), que além de ser antiaderente, faz com que a crosta fique mais crocante ao aumentar o contacto do pão com o ar quente do forno através dos buraquinhos. Um verdadeiro sucesso.
Molde perfurado da Kitchen Craft (21cm), cafeteira Bra Magna, tábua redonda para cortar e servir MastarClass e pratos Textured Design
Ingredientes
Prefermento
- 100gr de farinha de centeio integral
- 100gr de água
- 1gr de levedura de padeiro seca
Massa final
- Todo o prefermento
- 400gr de farinha de força
- 100gr de farinha de centeio integral
- 10gr de sal
- 300gr de água
- 1 cda. de açúcar ou mel ou adoçante
- Um bom punhado de nozes (facultativo)
- Flocos de aveia ou frutos secos para decorar
Preparação
- Na noite anterior, numa taça, misturamos os ingredientes do prefermento. Tapamos e deixamos fermentar durante toda a noite, à temperatura ambiente. Esta fermentação longa ajuda a desenvolver os sabores do pão.
- No dia seguinte misturamos o prefermento com todos os outros ingredientes e amassamos até a massa ficar um pouco mais lisa, embora com uma massa de centeio nunca se obtenha uma massa fina e acetinada como acontece com a farinha de trigo. As massas de centeio são sempre pegajosas e bastante incómodas de manusear. Para as manusear, não resulta mal fazê-lo com as mãos molhadas.
- Fazemos uma bola, colocamo-la num recipiente untado com óleo, tapamos e deixamos dobrar o volume, mais ou menos.
- Retiramos o gás à massa, esmagando-a sobre a bancada em forma de quadrado ou retângulo. Fazemos um rolo com ela e colocamo-la no molde retangular escolhido.
- Tapamos o molde com um pano ou plástico e deixamos levedar; não é preciso que chegue a dobrar, de facto os pães com centeio levedam menos do que os pães de trigo.
- Quando o pão estiver levedado e sobressair claramente do molde, pincelamo-lo com um pouco de água e polvilhamos os flocos de aveia ou sementes.
- Levamo-lo ao forno a 210° durante 20 minutos, só com calor em cima e em baixo. Ao fim deste tempo podemos ligar a ventilação do forno, se tivermos, e cozer o pão durante mais 15 minutos a 170°. Se não tivermos ventilação, continuamos a cozedura durante os 15 minutos a 190°, até que o pão fique bem dourado por cima.
- Retiramos o molde e, com cuidado para não nos queimarmos, desenformamos o pão e passamo-lo para uma grelha para arrefecer.
Este pão de centeio fica muito fofo e com todo o sabor que este cereal lhe dá. Os pães de centeio são perfeitos para acompanhar fumados de todo o tipo e para sanduíches substanciais. Experimentem-nos.
NOTA: Pelas condições de humidade que a cerâmica gera, é também uma receita perfeita para fazer no molde cerâmico para pão de forma Emile Henry.
Comentários
Almudena disse:
Estoy habiendo el pan y lleva 3 h en el primer levado en bloque y casi no ha subido,es normal ?me imagino que es por la poca levadura,se que cuanto menos levadura más calidad tiene el pan pero no se si es normal ese tiempo,gracias
Mercè disse:
Hola! Pues a mí no me ha levado… era la primera vez que hacía pan y no se que he hecho mal… Igual si pudiéseis poner tiempos de amasado (en KA) y de reposo…
marta disse:
Gracias por esta receta.
yo en vez de prefermento utilizo masa madre. Me gustaría saber la cantidad de masa madre que se necesita para estas medidas.
muchas gracias
Claudia disse:
¡Cuánto me alegro, Elena! La verdad es que lo que dices es bien cierto, los moldes perforado resultan estupendos para hacer panes y quiches dado lo rápido que penetra el calor en la masa. Muchas gracias por compartirlo con nosotros! Un saludo.
Claudia disse:
En cuanto a tu duda Emma, Puedes dejar el prefermento en la nevera envuelto en film. Cuando vayas a hacer el pan, sácalo de la nevera una o dos horas antes, eso sí ;) Saludos, C.
Claudia disse:
Muchas gracias, Emma! Feliz que haya valido la pena, nada como el pan hecho en casa :)
Claudia disse:
Hola Aurora, ¡Qué alegría me das! Me alegra que te hayas animado a ello y que haya salido tan bien. Miriam es gran conocedora del proceso de hacer pan, y te doy la razón que los pasos están muy bien explicados.
En cuanto a tu duda, sí, es un gramo de levadura seca. El tiempo de reposo del prefermento hace el resto del trabajo :) Gracias y un saludo!
Elena disse:
La semana pasada compré el molde de Kitchen Craft e hice el pan. Era mi primer pan y salió perfecto, muy rico. El molde fantástico, no se engancha nada, el pan sale perfectamente, con la corteza crujiente, y el molde queda muy limpio. Muy buena compra!
Emma disse:
Hola,
Me he aficionado a este pan y ahora lo hago todas las semanas, si preparo hoy por la noche el prefermento, si mañana no estoy segura de tener tiempo para hacer le pan, ¿es mejor dejar el prefermento en la nevera para el día siguiente o la bola ya hecha la meto en la nevera?
Mucha gracias por adelantado!
Emma disse:
Hola,
Hoy lo he hecho y ha salido espectacular, la miga muy esponjosa y la corteza crujiente, la masa es un poco complicada de manejar porque es bastante pegajosa, pero el resultado merece claramente la pena.
Enhorabuena por la receta!
Aurora grau disse:
Muchísimas gracias pie la receta!!
Siempre había querido hacer pan, pero no me decidía, y me ha salido fenomenal. Las instrucciones son súper claras y muy bien explicadas, solo me ha salido una duda, de levadura solo es 1gr?, casi no era nada, así que yo he puesto 5gr y ha quedado bien.
Gracias de nuevo.
Claudia disse:
Hola Sonia,
Gracias por preguntar, porque hemos podido añadir esa información a la receta. Tienes toda la razón de que es importante hacerlo de una forma u otra. Respondiendo a tu pregunta, la fermentación debe hacerse a temperatura ambiente.
Ya nos contarás qué tal resulta!! (¡verás qué bueno!) :) Saludos!
Sonia disse:
Que pinta tan saludable tiene esta receta.
Seguro que la hago pronto, pero tengo una duda. ¿La fermentación larga del prefermento es a temperatura ambiente o en la nevera?
Gracias!