Beatriz, autora de To Be Gourmet, traz-nos uma receita das mais autênticas, um marmitako feito em cocotte. O marmitako é um guisado à base de bonito, acompanhado de cebola, batatas, pimento e tomate. Não deixes de o preparar em casa; os clássicos vivem sempre por uma boa razão!
Alguns pratos tradicionais, como no norte é o marmitako, ficam sempre melhor se forem feitos em lume brando, numa caçarola, como antigamente.
A cocotte da Le Creuset é uma cacerola ideal para este guisado de verão. De verão porque é quando o bonito está no seu melhor, em plena época.
Com as temperaturas mais quentes, podemos saboreá-lo já no mês de maio, que continua a apetecer de vez em quando um bom prato de colher como este; com peixe e vegetais, muito completo, fácil de preparar e que agrada a toda a família em casa.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset e faca de aço damasco Le Creuset.
Ingredientes (6 raciones)
- 500gr de bonito
- 800gr de batatas
- 2 cebolas
- 1 pimento
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- 750ml de caldo de peixe
- Uma colher de sopa de colorau
- Azeite virgem extra
Preparação
- Picamos muito finamente a cebola, o alho e o pimento, e colocamos a refogar com um fio de azeite na nossa cocotte.
- Adicionamos os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos e deixamos em lume médio durante cerca de dez minutos.
- Descascamos as batatas e vamos parti-las em pedaços para que assim engrossem o molho.
- Juntamos o caldo, temperamos com sal e deixamos cozer durante cerca de 15 minutos até vermos que as batatas estão cozidas.
- Adicionamos o bonito em pedaços de tamanho semelhante ao das batatas e o colorau.
- Deixamos em lume brando cerca de 5 minutos e retiramo-lo, uma vez que, com o calor residual da cocotte, o marmitako acabará de cozinhar, ficando suculento e no ponto.
Nesta receita de marmitako podem aumentar as quantidades mantendo as proporções. Com os ingredientes indicados saem seis porções, mas é uma boa ideia aproveitar e fazer mais para sobrar e render-nos durante uns dois dias, já que, como muitos guisados, de um dia para o outro continua delicioso.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset e facas de aço damasco Le Creuset.
Comentários
Ana María Ramos disse:
Yo he hecho esta receta en el tajine salió muy bueno
Ana María Ramos disse:
Yo lo he hecho en un trajine a fuego lento u ha quedado de escandalo
Claudia disse:
Hola Ana, cierto es que se debe evitar que quede seco. Espero que resultara estupendamente en la estrena de la cocotte! :) Un saludos y gracias por escribir.
Ana disse:
Éste verano, por mi cumpleaños, mi hijo me regaló una cocotte que aún no he estrenado.
Hoy me he puesto a buscar de nuevo por la web la receta del Marmitako, la quería hacer en mi cocotte. ! Qué suerte, la encontré en Claudia&Julia !
Al leer los comentarios estoy totalmente de acuerdo con Martín, en lo importante del bonito en su punto . Lo haré mañana.
Gracias y un saludo
Claudia disse:
Muchas gracias Jesús, lo tendremos en cuenta!! Saludos y hasta pronto, C.
Claudia disse:
Hola MArtín,
muchísimas gracias por tus aportaciones. Lo tendremos muy en cuenta!! Y toda la razón con lo que no conviene que quede seco, y unos minutos de más podría derivar en ello. Gracias y un saludo!!
Jesús disse:
Totalmente de acuerdo con los comentarios de Martín, especialmente con el “no tiempo” de cocción del bonito. Saludos.
Martín Morales disse:
A esta receta le pondría varios peros.
Primero, el uso de pimentón. Particularmente lo sustituiría por pulpa de pimientos choriceros.
Segundo, el tiempo de cocción del bonito. En cualquier cazuela, y más si se trata de una cocotte, cuando las patatas estén cocidas, se puede apagar el fuego y añadir el bonito, removiendo delicadamente, para que no se quede en la superficie. Se deja reposar entonces unos minutos. Se hará perfectamente, sin llegar a secarse. Si lo dejamos cinco minutos al fuego y luego el reposo que se recomienda en la receta, seguro que se queda seco. Secar el bonito es un peligro que hay que evitar por todos los medios.
Recomendable que el caldo de pescado se haga con los recortes de limpiar el bonito.