Galette de maçã com gengibre e mel

Hoje trago-vos uma receita que sempre adorei, a galette de maçã. A galette é uma mistura entre bolo e tarte. Não deixo de me surpreender com a forma como algo tão simples e tão delicioso pode ser tão apelativo à vista. Para tornar a galette um pouco mais curiosa, damos-lhe um toque suave e diferente graças ao sabor das amêndoas, do gengibre e do mel.

Esta sobremesa de inspiração francesa preparamo-la desta vez numa cacerola baixa da Le Creuset. Resulta perfeita pela sua forma, pelo seu tamanho, pela forma como o ferro aquece (coze a massa de uma forma estupenda!) e porque poderás cortar nela e servir diretamente.

Na receita explica-se como fazer a massa, mas se estiveres com pouco tempo ou já estiveres em modo férias (até no que toca a cozinhar), é uma tarte que fica super vistosa também se usares massa folhada ou massa quebrada comprada. Se o fizeres assim, na verdade em 5 minutos tens a tarte pronta a ir ao forno!

Cocotte baixa tipo cacerola Evolution Le Creuset

Ingredientes (para 6-8 pessoas)

• 225gr de farinha normal + extra para estender
• Pitada de sal
• 125gr de manteiga fria cortada em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 2 ½ colheres de sopa de água fria
• 4 maçãs grandes e crocantes ou 5 pequenas (aproximadamente 650gr)
• 140gr de amêndoas moídas
• 55gr de açúcar mascavado + 1 colher de sopa extra para polvilhar
• 65gr de gengibre cristalizado
• 2 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de sumo de limão (e o restante sumo de um limão para manter as maçãs)
• 2½ colheres de sopa de manteiga derretida
• 2-3 colheres de sopa de xarope de gengibre cristalizado - para glacear

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 190 °C.
2. Para preparar a massa, peneira a farinha e o sal para uma taça. Junta a manteiga cortada em cubos e mexe até a mistura ter uma textura semelhante a pão ralado. Adiciona o açúcar e a água e forma uma bola com a massa, ajudando-te com uma espátula ou com as mãos. Envolve-a com película aderente e deixa-a repousar durante 1 hora no frigorífico.
3. Descasca as maçãs, corta-as em quartos e retira o caroço. Corta cada quarto de maçã em 3 ou 4 fatias e reserva. Polvilha as maçãs cortadas com 2 ou 3 colheres de chá de sumo de limão para evitar que escureçam (também é muito prático colocar todos os pedaços de maçã numa taça com água e o sumo de limão até ao momento de usar).
4. Passado o tempo de repouso, estende a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, formando um círculo com cerca de 38cm de diâmetro aproximadamente. Ajuda-te de um rolo para que fique bem estendida.
5. Com um pincel, unta a base da cacerola Le Creuset com um pouco de manteiga derretida e coloca a massa que preparaste na base e nas laterais.
6. Mistura as amêndoas moídas, o açúcar mascavado e o gengibre picado. Adiciona a mistura, polvilhando-a de forma homogénea por toda a superfície da massa. Por cima, coloca as maçãs em forma circular, começando pelo centro e seguindo para fora.
7. Mistura as 2 colheres de sopa de mel com as 3 de sumo de limão e usa a mistura para pincelar a parte de cima das maçãs. Sê generoso, não te preocupes em barrá-las em excesso.
8. Humedece o interior das bordas da massa com um pouco de água (podes fazê-lo com o pincel) e dobra-a para o interior. Já tens a tua galette formada e está quase pronta!
9. Pincela a parte superior da massa que dobraste com manteiga derretida e polvilha um pouco de açúcar mascavado por cima.
10. Leva a galette ao forno na prateleira do meio, durante 50 ou 55 minutos ou até a massa ficar dourada e estaladiça.
11. Retira a galette do forno. Podes servi-la quente ou à temperatura ambiente com creme de baunilha, iogurte com mel ou gelado.

Notas

• Esta galette fica deliciosa com maçã, mas podes experimentar com outras frutas, como alperces, ameixas, pêssegos, peras... Uma combinação delas também resulta bem!
• Recomendo cortar a fruta ao meio e retirar qualquer caroço ou semente. Deixa a fruta mais pequena nesse tamanho e corta a fruta de tamanho maior em mais pedaços. Em qualquer caso, fica mais estético se todos os pedaços tiverem um tamanho parecido, e assim também garantes que todos cozinham por igual.
• Além de fazer um recheio delicado e delicioso, a base de amêndoa moída ajudará a absorver o sumo da fruta enquanto cozinha.
• Enquanto estiveres a preparar a massa, não te deixes tentar a adicionar água extra para acelerar a formação, pois o único resultado será a massa ficar pegajosa, difícil de trabalhar e dura.
• Usa um rolo para garantir uma massa fina e com a mesma espessura.
• Se o teu forno tiver uma temperatura desigual, roda a tarte a meio da cozedura para garantir uma cor uniforme em toda a superfície.
• Pode apresentar a galette diretamente na cocotte e cortá-la nela, não a riscará. Mas se quiser apresentá-la noutro prato ou num base para tartes, é importante deixá-la arrefecer antes de a retirar da cacerola.