Frango assado no forno com ervas e limão

De certeza que te soa familiar esse cheiro a frango assado com um toque de limão e aquele aroma inconfundível de ervas que invade a casa. É precisamente disso que se trata hoje! Assar um bom frango inteiro para desfrutar em família (no nosso caso, costuma ser ao domingo). Esta receita de frango assado com limão e ervas é simples mas deliciosa.

A chave para um bom frango assado está não só nos ingredientes frescos e aromáticos, mas também no método de cozedura: o hierro fundido. Cozinhar num tabuleiro de hierro fundido tem grandes vantagens. O ferro retém e distribui o calor de forma uniforme, o que permite que o frango cozinhe perfeitamente, com uma pele dourada e estaladiça por fora, enquanto a carne se mantém suculenta e tenra por dentro. Além disso, este tipo de material é ideal para assados no forno porque conserva o calor mesmo depois de ser retirado, mantendo os alimentos quentes até estarem prontos a servir.

Ah! E não se esqueçam do segundo truque para um assado fantástico: regar constantemente o frango com os sucos do tabuleiro - não te esqueças de ir aplicando, com a ajuda de uma colher ou de uma seringa, o molho do tabuleiro por cima da carne. O sabor e a suculência multiplicam-se por 10, fazendo-o assim!

Com uns limões assados que dão aquele toque cítrico tão saboroso e as ervas frescas, este frango tornar-se-á numa das tuas receitas de eleição. Vamos a isso!

Ingredientes:

• 1 frango inteiro (aprox. 1,5-2 kg)
• 2 limões
• 4-5 dentes de alho
• 2-3 ramos de tomilho fresco
• 2-3 ramos de alecrim fresco
• 2 cdas de tomilho seco
• 2 cdas de orégãos secos
• 1 cda de colorau doce
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta-preta q.b. (ou mistura de pimentas)
• 1 cda de manteiga (opcional)
• 100 ml de conhaque ou moscatel (opcional)

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200 °C.
2. Limpa o frango com um pouco de papel absorvente.
3. Tempera generosamente o exterior do frango com sal e pimenta, e põe também um pouco por dentro ou esfrega-o com o sal.
4. Corta um limão ao meio e coloca uma metade dentro do frango, juntamente com 2 ou 3 dentes de alho inteiros (podes esmagá-los ligeiramente para libertar mais sabor) e alguns ramos ou folhas de tomilho e alecrim frescos.
5. Numa tigela pequena, mistura 2-3 colheres de sopa de azeite com um par de colheres de sopa de tomilho seco, de orégãos, 1 de colorau doce e uma pitada de sal e pimenta. Se quiseres que o frango fique mais suculento, adiciona uma colher de sopa de manteiga derretida.
6. Esfrega ou pincela esta mistura de ervas e especiarias por todo o frango, cobrindo bem o peito, as asas e as pernas. Sê generoso ao impregná-lo, queremos que fique bem saboroso! Podes introduzir a mistura dentro do frango e picar um pouco a carne (se quiseres, usa a Seringa para temperar OXO).
7. Coloca o frango na tabuleiro de hierro fundido Lodge com o peito virado para cima. Corta o outro limão em rodelas grossas e distribui-as à volta do frango. Faz o mesmo com os alhos que te tiverem sobrado (dispõe 2 a 4 dentes de alho descascados por cima e à volta do frango).
8. Leva o tabuleiro ao forno (na parte mais baixa do mesmo) e assa o frango durante aproximadamente 1 hora e 45 minutos (os primeiros 30 minutos a 200 °C, depois baixa para 170 °C). Ao longo da cozedura, rega o frango com os sucos que liberta no tabuleiro.
9. Confirma que o frango está pronto inserindo um termómetro na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso). Deve atingir entre 75 °C e 80 °C.
10. Quinze minutos antes de retirar o frango do forno (quando vires que está a começar a ficar pronto), rega o frango com um pouco de conhaque ou moscatel e deixa-o no forno a alta temperatura. Esse toque, para além de lhe dar um sabor fantástico, ajuda a conseguir uma crosta estaladiça e um toque final assado muito bom.
11. Quando estiver pronto, tira o frango do forno e deixa-o repousar durante 10-15 minutos antes de o cortar para que os sucos se redistribuam.