Tão deliciosas como assustadoras, estas bolachas em forma de dedo são terrivelmente perfeitas para o Halloween. Se conseguires ultrapassar a repulsa inicial e te atreveres a dar-lhes uma dentada, não vais conseguir parar de as comer, desde as unhas até à última migalha! Esta receita de dedos de amêndoa de Halloween, que bem poderiam ser de qualquer bruxo sinistro, vai meter medo! HAHAHAHA!
Vais ver que, apesar de ser uma receita muito simples, vais ter de te organizar um pouco. A massa destas bolachas, por levar manteiga, amolece ao ser manuseada, pelo que requer algumas pausas no frigorífico para lhe dar tempo de voltar a ganhar estrutura; mas, seguindo as indicações que assinalo na receita e no fim do post, vai ser muito fácil conseguires uns dedos horripilantes.
Os miúdos podem ajudar, de certeza que vão adorar ajudar a fazer os rolinhos de massa, a marcar os nós dos dedos ou a pôr as unhas de amêndoa! É uma receita excelente para fazer com eles; vão divertir-se imenso, ajuda-os a praticar a paciência e os trabalhos manuais quase em partes iguais e ainda podem assustar os amigos e os mais velhos, só com um dedo!
Com as quantidades da receita, podem sair aproximadamente uns 22 dedos. Por isso, toca a preparar as teias de aranha e a decoração mais monstruosa do Halloween, que lá vamos nós com a receita!
Ingredientes (para cerca de 22 dedos de bolacha)
Para a massa:
- 185 g de farinha para bolos
- 40 g de farinha de força
- 50 g de farinha de amêndoa (amêndoa finamente moída, de preferência da variedade marcona)
- 100 g de açúcar em pó
- 125 g de manteiga cortada em cubos e fria (reservar no frigorífico até usar)
- 1 ovo inteiro + 1 gema ligeiramente batidos
- 1 pitada de sal
- Um pouco de pasta de baunilha
Para decorar:
- Amêndoa da variedade largueta*
- 1 gema de ovo com umas gotas de água para pincelar os dedos
*As amêndoas largueta serão as "unhas" dos dedos. Podem pô-las inteiras ou abri-las sem que se partam muito, para usar meia em cada dedo.
Preparação
- Na taça da KitchenAid colocamos a farinha de força, a de bolos, a de amêndoa, o açúcar em pó e a pitada de sal, e mexemos com o acessório pá a velocidade baixa, para que se misturem bem.
- De seguida, adicionamos a manteiga cortada em cubos que tínhamos no frigorífico e aumentamos um pouco a velocidade (3 ou 3,5). Mexemos até vermos que a massa tem uma textura arenosa, semelhante à do queijo parmesão em pó.
- Adicionamos o ovo e a gema ligeiramente batidos e a pasta de baunilha, e continuamos a mexer até a massa se transformar e a vermos compacta.
- Retiramos a massa da taça, ajudando-nos com uma espátula ou uma espátula flexível, e embrulhamo-la em película aderente. Arrefecemo-la no frigorífico durante 30 minutos a 1 hora, até a sentirmos um pouco mais firme.
- Passado esse tempo, temos de começar a dar forma à massa para fazer os dedos. Para evitar que toda a massa amoleça, o ideal é ir retirando-a por partes, mantendo o resto no frio. Tiramos a massa do frigorífico, cortamos mais ou menos um terço e devolvemos o resto ao frigorífico embrulhado na película aderente.
- Com a parte da massa que tirámos, formamos rolinhos ou cilindros com entre 1,5 cm e 2 cm de largura, no máximo, e cerca de 9,5 ou 10 cm de comprimento aproximadamente. À medida que os formos fazendo, dispomo-los sobre um tabuleiro de forno perfurado, forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone perfurado para forno, e levamo-los ao frigorífico.
- Repetimos o processo até terminarmos a massa e deixamos os rolinhos arrefecer e endurecer um pouco antes de acabar de lhes dar forma.
- Quando estiverem prontos, retiramo-los do frigorífico e vamos colocando numa das extremidades de cada rolinho uma amêndoa a modo de unha. Pressionamos ligeiramente a amêndoa na massa, para que fique bem fixada.
- Ajudando-nos de uma faca ou de um palito, marcamos os nós dos dedos e moldamo-los ligeiramente, tomando os nossos dedos como modelo.
- Voltamos a levar os dedos ao frigorífico para arrefecerem bem antes de os levar ao forno. O ideal seria deixá-los toda a noite no frigorífico
- Quando virmos que a massa dos dedos arrefeceu bastante (ao tocar-lhe, sentimo-la firme), pincelamo-los com uma gema à qual teremos adicionado umas gotas de água para ficar mais fluida.
- Depois de pintarmos os dedos, ligamos o forno a 180 °C, calor em cima e em baixo, e quando o forno estiver a 180 °C, colocamos o tabuleiro e levamos ao forno durante cerca de 15 minutos ou até vermos que começam a ganhar cor. Dependendo do grau de dourado de que gostamos nas bolachas, podemos deixá-las um pouco mais.
- Quando estiverem prontas, retiramo-las do forno e deixamo-las arrefecer sobre uma grelha. Recém-saídas do forno estarão um pouco moles, mas endurecem ao arrefecer.
- Só falta apresentá-las num prato (o prato abóbora Le Creuset, é perfeito para a ocasião). Podemos pôr um pouco de doce de morango ou de qualquer fruto vermelho à volta da amêndoa, e assim teremos uns dedos de Halloween terríveis, que vão deixar os nossos convidados de boca aberta e fazer as delícias dos mais pequenos!
Considerações
- Vais ver que, quando trabalhas a massa (ao fazer os rolinhos ou ao acabar de dar forma aos dedos), ela vai amolecendo. Por este motivo, é importante ir tirando do frigorífico apenas a quantidade que vais manipular, mantendo o resto no frio. Se o fizeres em várias vezes, vais poupar tempo, já que quando acabares de formar os rolinhos com a última porção da massa, os primeiros que formaste já estarão frios e poderás começar a moldar os dedos sem ter de esperar.
- Quando cozeres as bolachas, vais ver que a massa expande um pouco e os dedos mudam ligeiramente de forma. É por este motivo que o ideal é fazer os rolinhos finos, de preferência com 1,5 cm ou, no máximo, 2 cm. Assim, mesmo que expandam um pouco, continuarão a ficar com bom aspeto (apesar de serem tão aterradores!!).
- Além disso, entre os ingredientes adicionamos uma parte de farinha de força, que ajudará a absorver parte da gordura e da água, o que também será uma ajuda.
- Da mesma forma, podemos evitar que se expandam deixando-os no frigorífico mais tempo do que o habitual. O ideal é prepará-los de um dia para o outro, ou pelo menos deixá-los a descansar no frigorífico durante toda a noite.
- Ao usar tanto o tabuleiro perfurado como o tapete de silicone perfurado, conseguimos que a massa coza mais depressa, fique mais estaladiça e se deforme menos.
- Quando tirarmos os dedos do forno e os pusermos sobre a grelha de arrefecimento, devemos evitar manuseá-los, já que, acabados de sair do forno, estão moles e podíamos parti-los.
- Cada forno é um mundo, por isso é importante controlar a cozedura a partir dos 10-12 minutos, para que não fiquem demasiado tostados se os quisermos pouco tostados. Dependendo de como gostas das bolachas (mais ou menos douradas, mais ou menos estaladiças), terás de ajustar o tempo de cozedura.
- Se lhes quiseres dar um aspeto muito mais horripilante, podes usar um pouco de corante natural em pó da cor que quiseres na massa, ou substituir o doce de morango das unhas por chocolate derretido ou creme de cacau. O que imaginares!
- Esta massa é ideal não só para fazer uns dedos terrivelmente deliciosos. Podes fazer umas bolachas deliciosas fazendo bolas com porções de massa; achatas ligeiramente e marcas com um garfo antes de as pores no forno. Decoradas com um pouco de glacê, chocolate, praliné ou assim mesmo, mergulhadas num copo grande de leite, vão animar-te a tarde.
