Não imaginas como é fácil fazer carpaccio de vitela! Garanto-te que não há receita mais simples, e hoje mostro-te o passo a passo e em vídeo como fazer carpaccio de vitela marinada com rúcula e parmesão em casa. Vais tê-lo pronto num instante e o sabor vai adorar. Além disso, é uma proposta fabulosa para levar para o centro da mesa quando ninguém estiver à espera. Um carpaccio caseiro ideal como entrada em ocasiões especiais ou como um segundo prato completo em jantares ou almoços do dia a dia.
O mais importante, como sempre digo, é escolher ingredientes de qualidade. Nesta receita a carne desempenha um papel primordial e deves escolher uma peça com pouca gordura. O lombinho é, sem dúvida, o melhor corte, mas se fores à tua talho de confiança, de certeza que te arranja um bom corte magro, com um excelente sabor e melhor preço.
Vais ver que a relação entre a facilidade de preparação e o resultado tão bom parece incrível, porque este carpaccio de vitela marinada com rúcula e parmesão tem um sabor espetacular e fica pronto em menos de dez minutos. Bom apetite!
Ingredientes para 4 pessoas
- Um lombinho de vitela* (ou então acém alto ou baixo, mas sem gordura; deve ser um corte magro)
- Folhas de rúcula
- Sumo de meio limão
- 1/2 copo de vinagre de maçã
- Sal em flocos
- Queijo parmesão
- Azeite virgem extra
*Para saber a quantidade total de carne de que precisas, deves contar cerca de 100 g por pessoa, aproximadamente.
Preparação
- Corta o lombinho em fatias o mais finas que conseguires. Se a carne estiver bem fria, será mais fácil. Podes colocá-la no congelador vinte minutos antes de cortar, para que fique um pouco mais rija e te seja mais simples. Corta-a com a tua faca Classic Line WMF bem afiada.
- Coloca as fatias entre duas folhas de película aderente e bate-lhes com um martelo de carne para as esticar completamente e amaciar as fibras; devem ficar bem finas. Podes usar também um rolo da massa ou até uma frigideira pesada.
- Coloca as fatias num prato, verte uma colher de sopa de Azeite virgem extra sobre cada uma e espalha com um pincel para distribuir bem, ajudando-te de um pincel de pastelaria. Também podes pincelar o azeite no prato antes de colocar as fatias de carne.
- Agora prepara a marinada colocando numa taça meio copo de vinagre, o sumo de meio limão e um fio de Azeite virgem extra. Emulsiona com um batedor ou com um garfo e junta a rúcula, misturando suavemente para que fique bem impregnada pela marinada.
- Coloca a rúcula marinada sobre a carne e tempera com alguns flocos de sal e queijo parmesão acabado de ralar.
Sugestões
- Se quiseres dar-lhe um toque diferente, podes adicionar um fio de mel sobre a rúcula ou espalhar um pouco de molho pesto sobre a vitela.
- Também podes polvilhar alguns pinhões ou espalhar por cima umas avelãs tostadas picadas. Vais ver como esse toque crocante fica maravilhosamente bem ao teu carpaccio caseiro.
- Se a carne que vais usar estiver semicongelada, em vez de uma faca para cortar as fatias podes usar um corta-fiambres.
