Gambas panadas com coco e salada de toranja

O que mais gosto do verão são as saladas, as sopas frias e os gelados. É por isso que procuro sempre preparar uma grande variedade de todas elas para que em casa não se "aborreçam" à hora da refeição. Podemos preparar um sortido incrível muito para além da salada de alface, tomate e pepino. Uma das últimas receitas que nos deixou totalmente viciados são estas gambas com panado de coco e salada de toranja. É uma autêntica explosão de sabor e texturas, muito diferente de outro tipo de saladas que costumamos consumir.

Sei bem que a toranja é uma fruta algo difícil de comer pelo seu sabor tão particular, mas esta receita tem truque. Reconheço que a toranja, ao natural, é muito amarga. Embora seja uma fruta muito atraente em termos de aspeto e cor, é verdade que, na hora de a consumir, não é muito apetecível. Por isso decidi seguir uma receita de um grande cozinheiro que admiro imenso, Ottolengui. É mundialmente conhecido por todos nós, por isso não há necessidade de o apresentar.

Este homem tem a habilidade de combinar sabores de forma surpreendente, é um alquimista da cozinha. Já o pude comprovar uma e mil vezes ao preparar muitíssimas das suas receitas. Esta salada de toranja é uma das suas criações, só que alterei dois pequenos detalhes insignificantes.

Para preparar esta salada, devemos marinar a toranja numa mistura que combina vinagre de arroz, açúcar, gengibre, malagueta, anis e água de flor de laranjeira. Sim, eu sei, só de ler isso os olhos abrem-se como pratos. Nunca tinha usado água de flor de laranjeira numa preparação salgada e, acreditem, vou fazê-lo mais do que uma vez. Dá um aroma floral surpreendente. Depois misturamos as nossas folhas e rebentos de salada com ervas aromáticas, manga, sementes e frutos secos. E a toranja, claro. O resultado é um prato sensacional, muito refrescante e leve.

Para acompanhar a salada, vamos preparar umas gambas panadas com coco ralado. Muito semelhantes a outras receitas de gambas fritas, mas não as clássicas "gambas à inglesa" feitas com a clássica "massa Orly". Nesta ocasião, o panado exterior é muito crocante, além de ter um sabor muito particular graças ao coco ralado e à natas de coco. Vi a receita no site da African Bites, e prometo-vos que vai fasciná-los!

Estas gambas podem ser servidas com a salada tal como estão e ficam óptimas, mas se prepararmos um pouco de maionese de Sriracha... Vão tocar o céu! Isso sim, este último passo é apenas para os amantes do picante. Caso não gostem de molhos picantes, talvez uma compota de manga ou algum tipo de chutney fique melhor. O conjunto de ambas as preparações é uma salada perfeita para estas noites de verão que estamos a ter.

Conjunto de garfo e colher de madeira de oliveira Bérard

Ingredientes para 2 pessoas

Gambas panadas com coco

• 20 gambas ou camarões grandes, crus
• 30 g pão ralado
• 30 g coco ralado
• 25 g farinha de trigo
• 1 colher de chá de pimentão picante
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 3/4 colher de chá de sal
• 1 ovo L + 80 g natas de coco

Salada de toranja e manga

• 2 toranjas
• 1/2 manga, cerca de 150 g (descascada e limpa)
• mistura de folhas de salada; agrião, alface-de-cordeiro, folha de carvalho, folhas de espinafre baby...
• 1/2 cebola roxa, finamente fatiada
• 5 g folhas de coentros frescos, picadas
• 5 g folhas de hortelã-pimenta fresca, picadas
• 35-40 g amendoins com mel, ligeiramente esmagados
• sementes de sésamo brancas q.b.
• sementes de nigela q.b.
• azeite
• 3-4 colheres de sopa da marinada de toranja
• um fio de sumo de lima
• sal q.b.

Marinada (para a toranja)

• 70 g vinagre de arroz
• 40 g açúcar mascavado claro, pode ser substituído por açúcar mascavado escuro
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
• 2 estrelas de anis
• 1 pau de canela, partido ao meio
• 10 g de gengibre fresco, descascado e finamente fatiado
• 1 malagueta vermelha seca, partida ao meio e sem sementes

Maionese de Sriracha

• 2 colheres de sopa de maionese
• molho Sriracha q.b.

Preparação

Preparamos a marinada

1. Num tacho, adicionamos o vinagre de arroz juntamente com o açúcar. Levamos a lume brando e mexemos constantemente até o açúcar se dissolver por completo.
2. Retiramos do lume e juntamos a água de flor de laranjeira, o anis, a canela, o gengibre e a malagueta vermelha.
3. Reservamos.

Cazo em aço inoxidável Prim Appety da De Buyer

Preparamos a toranja para marinar

1. Descascamos as toranjas, retiramos toda a pele branca e cortamos os gomos, procurando que não tenham membrana nas extremidades. A polpa deve ficar exposta.
2. Cortamos cada gomo em 2-3 porções, consoante o tamanho da toranja, e colocamos num prato fundo.
3. Vertemos a marinada sobre a toranja e deixamos repousar durante 2 horas. Se estiver muito calor, podemos refrigerar.

Preparamos as gambas ou camarões

1. Retiramos as cabeças, descascamos mantendo a parte final da cauda e retiramos a tripa (fio preto na parte superior do dorso).
2. Num recipiente, batemos o ovo juntamente com as natas de coco, reservamos.
3. Por outro lado, misturamos num prato fundo ou travessa a farinha juntamente com o pão ralado, o coco ralado, o pimentão e o sal. Misturamos bem para obter uma mistura homogénea.
4. Reservamos.

Pratos "Irregular" da Dutch Rose

Panamos e fritamos as gambas

1. Mergulhamos as gambas na mistura de ovo e natas de coco, escorremos ligeiramente e panamos na mistura de pão ralado e coco.
2. Colocamos num prato e repetimos o mesmo processo com o resto das gambas.
3. Vertemos azeite numa frigideira, no meu caso utilizei a sauté da De Buyer, quantidade suficiente para as fritar.
4. Assim que atingir 175 °C, adicionamos 4-5 peças ao óleo. Fritamos até adquirir uma tonalidade dourada, cerca de 1 minuto ou 1 e 1/2 minutos. Lembrem-se de o fazer de ambos os lados. Recomendo não as cozinhar em excesso para que, ao morder, fiquem suculentas e não duras nem secas.
5. Retiramos do óleo e reservamos.

Sauté em aço inoxidável Prim Appety da De Buyer

Montamos a salada

1. Escorrermos a toranja, reservando o líquido da marinada. Retiramos a canela, o anis, o gengibre e a malagueta.
2. Numa taça ou prato individual, dispomos uma base de rebentos e folhas de salada juntamente com as folhas de coentros e de hortelã picadas.
3. Juntamos a manga, cortada em cubinhos, juntamente com a toranja marinada.
4. Adicionamos 2-3 colheres de sopa do líquido da marinada sobre a salada, se a servirmos em formato individual, ou 3-4 se a salada for para partilhar.
5. Regamos a salada com azeite, um fio de sumo de lima e polvilhamos com sal em flocos. Misturamos ligeiramente para distribuir todos os elementos de forma uniforme.
6. Polvilhamos com as sementes de sésamo, a nigela e os amendoins ligeiramente esmagados.
7. Acompanhamos com as gambas panadas com coco e uma taça com maionese de Sriracha.
8. Servimos de imediato.

Notas

• O ideal é utilizar gambas/camarões ou camarões-gigantes de bom calibre. Deste modo conseguiremos uma dentada requintada, além de muito suculenta.
• Se não gostarem de coco, podem omiti-lo e utilizar apenas a farinha juntamente com o pão ralado ou panko. Embora eu recomende usá-lo porque o sabor e a textura são formidáveis.
• Podemos usar panko em vez de pão ralado se assim o desejarmos, o resultado é muito bom.
• Para cobrir as gambas usaremos natas de coco, que são espessas, não leite de coco daqueles que encontramos em embalagens (bebida vegetal).
• Não excedam o tempo de cozedura das gambas, caso contrário ficarão muito secas. Uma cozedura correta deixa-nos umas gambas com forma de -C. Se, pelo contrário, excedermos o tempo de cozedura destas, ao perderem muita água, o aspeto será muito semelhante a uma -O.
• As gambas podem ser deixadas preparadas, panadas, com antecedência e mantidas refrigeradas até ao momento de as fritarmos.
• Para preparar a maionese de Sriracha, só teremos de misturar ambos os elementos. A quantidade de Sriracha deixo ao vosso critério para que a possam ajustar aos vossos gostos.
• Os rebentos para a salada são totalmente à vossa escolha, usem os que mais gostarem e, se possível, com gama de cores diferente para tornar o prato mais apelativo.
• Quanto mais tempo a toranja marinar, mais sabor ganha e melhor será o resultado final.
• As sementes são facultativas, mas recomendáveis. Podem sempre omiti-las ou variá-las, se desejarem.
• Os amendoins com mel podem ser substituídos por outro fruto seco à vossa escolha. Idealmente torrado ou frito para conferir mais sabor.
• Para temperar a salada podemos usar azeite ou, se preferirmos, óleo de sésamo, abacate...
• Assim que temperamos a salada, as folhas e rebentos mantêm-se frescos/firmes durante pouco tempo. Aconselho-vos a temperá-la exatamente no momento em que a vão servir.
• As gambas podemos apresentá-las na mesma taça da salada ou, se preferirmos, num prato à parte.

Mal posso esperar para que se animem a experimentar estas gambas com panado de coco e salada de toranja e nos contem o que acharam. A partir deste momento, vão apaixonar-se por esta fruta... Já vão ver.

E pelas gambas. Porque, de facto, ficam incríveis, seja qual for a forma como as preparemos. Mas este panado é muito exótico, além de diferente e surpreendente. Espero que desfrutem muito!