Batatas amarelas

Em casa, e chegada a época do fresquinho, os guisados fazem-se com mais frequência, e é o momento perfeito para recordar a receita de papas en amarillo.

Na minha terra prepara-se este prato tão típico, que é muito simples, saboroso e económico. Tem tudo! É um prato, como vos digo, muito delicioso, e além disso vistoso pelas suas cores.

Chamamos-lhe Papas en amarillo obviamente pela sua cor, que lhe é dada pelo açafrão utilizado na sua preparação.

Hoje deixo-vos a receita básica, que se faz muito depressa e resulta muito saborosa. O ideal é usar uma boa batata, e em 45 minutos fica pronta. Mas se quiserem torná-lo um pouco mais requintado, podem adicionar-lhe bacalhau desfiado, pedaços de chocos ou um bom chouriço.

Cuchillo de acero carbono Pallarès e marmita cerâmica Emile Henry

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 Kg de batata de qualidade, eu uso as de Sanlúcar de Barrameda, é uma batata nova
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro fresco
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 1 tomate
• Pimentão doce
• Pimenta
• Cominhos
• Orégãos
• Salsa picada
• Meio copo de azeite
• Meio copo de vinho branco tipo manzanilla ou moriles
• Água
• Sal

Preparação

1. Picara cebola, três alhos, os pimentos e reservar.
2. Descascar as batatas e cortar em pedaços. Reservar.
3. Pôr a aquecer a marmita Emile Henry com o azeite, juntar a cebola e o alho, juntamente com as folhas de louro, mexer e baixar um pouco o lume.
4. Esperar que comecem a ganhar cor; nesse momento juntar as batatas, juntamente com os pimentos cortados em tiras e o tomate, adicionar água até cobrir. Cozer durante uns minutos.
5. Num almofariz, colocar todas as especiarias e o sal, juntamente com o alho, esmagar bem e adicionar este preparado ao guisado das batatas. Mexer com a ajuda de uma colher de pau, adicionar o vinho branco e, neste momento, juntar também uma colher de chá de pimentão doce (uso-o em vez do açafrão, porque dá mais cor e sabor).
6. Deixar cozer em lume médio cerca de 30 minutos, até a batata ficar macia.
7. Assim que estiver pronto, retirar e deixar repousar.

Marmita cerâmica Emile Henry e tigelas de porcelana da Tokyo Design Studio

Conselhos para um bom guisado

• A batata tem de ser de qualidade, uma batata nova e alongada.
• Se quiseres, podes adicionar ao guisado chocos em tiras e então sim usar o açafrão em vez do pimentão.
• As folhas de louro não podem faltar, já que dão sabor à batata; se forem frescas, muito melhor.
• O vinho também deve ser de qualidade, já que o guisado ganha em sabor.
• Também admite um ovo escalfado ou, no próprio guisado, podes colocá-lo e ele coagula. Eu ponho-o uns 5 minutos antes de servir, retiro do lume e espero mais 5 minutos para servir.

Agora só falta irem para a cozinha e pôr mãos à obra; como veem, é um prato bastante simples, económico, mas saboroso ao mesmo tempo.