Pão de Viena convertido em baguete e cheio de pepitas de chocolate, quem consegue resistir a esta delícia?
O pão de Viena é um pão que lembra o brioche, fofo e bastante doce. Na sua preparação, inclui leite, manteiga e ovos, e é uma massa que facilmente pode lembrar o brioche.
Originário de Viena, გავრცელ দ্রুত se espalhou por França e, a partir daí, por toda a Europa, sendo um dos pães mais populares atualmente.
Pela sua maciez e aroma suave, é um pão ideal para todo o tipo de preparações: podes combiná-lo tanto com doce (chocolate, compotas, manteiga e açúcar...), como é também ideal para fazer sandes salgadas, ou até pequenos montados, consoante o aperitivo.
Embora a sua forma mais popular seja a de pãozinho, ideal para comer em formato individual, o pão de Viena tem vindo a assumir diferentes formas. Hoje damos-lhe forma de baguetes e recheamo-las com pepitas de chocolate. Será a estrela dos pequenos-almoços ou dos lanches!
Nota: se preferires fazer as baguetes sem as pepitas de chocolate, podes fazê-lo. Basta saltar esse passo: faz as baguetes sem recheio e depois desfruta-as com o que desejares.
Ingredientes
- 485 g de farinha de força
- 230 ml de leite
- 65 g de manteiga
- 60 g de açúcar
- 20 g de fermento fresco (ou 5 gr de fermento seco de padeiro)
- 1 ovo
- 1 c. de chá de sal
- 100 g de pepitas ou gotas de chocolate (ou chocolate partido)
- Para o glacê: 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de leite
Preparação
- Aquece o leite durante alguns segundos num tacho ou no micro-ondas, para ficar ligeiramente quente (mas sem queimar, a cerca de 35-40 ºC). Dissolve aí o fermento e reserva durante alguns minutos. (Nota: se quiseres fazer o pão com massa-mãe, vê as notas no final).
- Na taça da batedeira KitchenAid, coloca o sal, a farinha e o açúcar. Começa a misturar a baixa velocidade.
- Adiciona o leite com o fermento.
- Adiciona o ovo e amassa com o acessório gancho de amassar durante cerca de 6 minutos, a velocidade média.
- Entretanto, corta a manteiga em cubos. Passados os primeiros minutos de amassar e quando já tiveres uma massa compacta, adiciona a manteiga na taça e continua a amassar, sem parar. Verás que, à medida que a manteiga se vai incorporando na massa, esta vai ficando mais macia e adquire um aspeto mais liso.
- Agora começa o momento de trabalhar a massa, alternando períodos de amassar (3-5 minutos de amassar com o gancho a velocidade média/alta) com alguns minutos de descanso (para a máquina e deixa a massa relaxar, cobrindo a taça com um pano de algodão). Repete este processo de amassar e repousar 2 a 3 vezes; verás que a massa fica cada vez mais elástica e lisa ao pegá-la e esticá-la com os dedos.
- Depois de amassar, transfere a massa para uma taça untada com óleo e deixa-a repousar num local quente e sem correntes de ar (o forno, desligado, é um local ideal para isso). Acima de tudo, mantém a taça tapada com um pano para que a massa não seque. Deixa levedar durante 60-90 minutos.
- Depois de a massa levedar, retira-a da taça e coloca-a sobre uma superfície enfarinhada.
- Retira o ar, pressionando com o punho, e divide-a em três partes iguais. Dá a cada parte uma forma ligeiramente alongada e achatada, e adiciona as pepitas de chocolate no centro e nas bordas, enrolando-as em forma de baguete (como se mostra no vídeo).
- Coloca as baguetes no tabuleiro de forno perfurado (existe individual, ou em pack para pão) e faz alguns golpes em cada uma com uma lâmina de incisar.
- Mistura o leite com a gema de ovo para fazer o glacê e pincela as baguetes com ele.
- Deixa levedar novamente, no forno quente mas desligado, durante cerca de mais uma hora.
- Leva ao forno a 180 ºC durante 17 minutos, calor em cima e em baixo (como são peças estreitas e, ao usar um tabuleiro perfurado, o calor penetra rapidamente, por isso ficam prontas tão depressa).
Notas: fazer o pão de Viena com massa-mãe
Podes fazer exatamente a mesma receita, com a mesma quantidade total de ingredientes, mas usando massa-mãe. A massa-mãe, usada em qualquer tipo de pão, ajuda a melhorar o sabor, prolonga a conservação e ajuda o fermento a trabalhar com mais força (ataca com maior intensidade os ingredientes da massa, para que levede mais e mais rapidamente), especialmente nos pães com bastante gordura (como é o caso do pão de Viena, que incorpora manteiga, ou noutros pães com bastante óleo).
Como fazer a massa-mãe?
Substitui o passo número 1 da receita por este passo:
Num recipiente, mistura 100 g da farinha de força com 100 ml de leite e os 5 g de fermento seco. Tapa e deixa repousar até que a massa esteja borbulhante. Depois, adiciona o resto dos ingredientes (continua com o passo 2 da receita).
Se fizeres a receita com massa-mãe, a quantidade de ingredientes não varia. Ou seja, já terás incorporado 100 g de farinha e 100 ml de leite e, portanto, só te faltará adicionar a quantidade restante da receita (no nosso caso, 385 g de farinha e 130 ml de leite).
