Bacalhau ao vapor com molho de limão

Cozinhar peixe ao vapor é uma opção das mais saudáveis, e se o acompanhares de um bom molho resulta numa iguaria deliciosa. Hoje a Leticia, autora de Revelando Sabores, traz-nos a receita de bacalhau ao vapor com molho de limão e acompanhado de espargos salteados no wok. Uma receita que te vai fazer desfrutar no teu dia a dia!

Dizem que tudo se pega menos a beleza, e eu não sei se o meu amor pelo bacalhau se deve ao facto de viver tão perto de Portugal ou se já vinha comigo de origem, mas o certo é que, tanto fresco como salgado, é um dos meus peixes favoritos.

E é que é extremamente versátil, aceita mil preparações e qualquer molho ou acompanhamento. Não é por acaso que os portugueses dizem que têm uma forma diferente de o preparar para cada dia do ano!

Pois bem, hoje vamos prepará-lo ao vapor, uma forma de cozedura rápida, limpa, muito leve já que não adicionamos gorduras. Tenho a certeza de que, quando a provarem, se tornará numa das vossas formas de cozedura favoritas, pela suculência com que o peixe fica assim preparado.

E para os que tenham medo de obter um peixe aborrecido, trago-vos também um molho de limão que lhe fica que nem uma luva, e uma guarnição de legumes preparados no wok para dar um pouco de alegria a este prato.

Três por um, ora essa!!

Vaporera de bambu Ken Hom, faca de aço carbono Pallarès, tábua de cortar Boska, pratos Nezumi Tokyo Design Studio e frigideira skillet da Le Creuset.

Ingredientes

800gr de bacalhau
Sal

Para o molho de limão:

1 limão
50gr de manteiga
1 colher de sopa de farinha
100ml de vinho branco
150ml de caldo de peixe
Sal e pimenta

Para a guarnição:

Azeite Trilloliva
200gr de espargos verdes
150gr de feijão-verde redondo
½ cebola
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de água
Sementes de sésamo

Preparação

Para o molho de limão

Começamos por preparar o molho de limão. Para isso, colocamos a manteiga numa frigideira, no meu caso na skillet da Le Creuset, em lume médio até derreter, com cuidado para não queimar.
Assim que a manteiga estiver derretida, adicionamos a farinha e mexemos com umas varas para evitar que se formem grumos. Deixamos a farinha tostar durante um par de minutos para eliminar o sabor a cru.
De seguida adicionamos o vinho e continuamos a mexer enquanto deixamos o álcool evaporar.
Adicionamos o caldo de peixe e o sumo de limão, temperamos com sal e pimenta e continuamos a cozedura até o molho engrossar ligeiramente,
Raspa-se a casca do limão (com o ralador Microplane faz-se num instantinho) e adiciona-se à frigideira.

Para o bacalhau ao vapor

Começamos por forrar a base da vaporera com papel vegetal, assim evitamos que o bacalhau se pegue à vaporera e facilitamos a limpeza posterior.
Cortamos o bacalhau em pedaços semelhantes tanto em tamanho como em espessura, assim a cozedura será mais uniforme.
Colocamos os pedaços de bacalhau na vaporera, distribuindo-os de forma a que não fiquem amontoados para que todas as partes cozinhem por igual.
De seguida, colocamos água a aquecer em lume médio numa caçarola com um diâmetro semelhante ao da vaporera e, assim que começar a libertar vapor, colocamos a vaporera sobre a caçarola.
Mantemos a caçarola em lume médio e cozinhamos o bacalhau durante 5 minutos.
Passado este tempo, retiramos a caçarola do lume e destapamos a vaporera. Veremos que a carne do bacalhau se separa em lascas, o que quer dizer que já está pronta.

Para a guarnição

Começamos por preparar o molho para a guarnição. Para isso misturamos numa taça o molho de soja, a água e o gengibre ralado.
De seguida lavamos os espargos e, com uma faca afiada, cortamos a parte mais dura do talo, os 2 ou 3 cm do final, e cortamo-los em pedaços.
Lavamos o feijão e eliminamos as extremidades e os fios laterais, caso os tenha. Cortamos em pedaços de tamanho semelhante ao dos espargos.
Cortamos a cebola em lâminas.
Colocamos o wok a aquecer com o azeite e, assim que estiver bem quente, adicionamos os legumes e salteamos durante alguns minutos até vermos que estão cozinhados mas ainda “al dente”.
Adicionamos o molho que tínhamos reservado e mantemos ao lume alguns minutos até os ingredientes se integrarem bem.
Retiramos do lume e polvilhamos com as sementes de sésamo.

Servimos os lombos de bacalhau com o molho de limão e acompanhamos com a guarnição.

Wok de aço carbono Ken Hom, vaporera de bambu Ken Hom, faca de aço carbono Pallarès, tábua de cortar Boska, ralador Zester Microplane, ramequins cerâmicos Le Creuset e frigideira skillet da Le Creuset.

Notas

Podemos preparar esta receita tanto com bacalhau fresco como com bacalhau demolhado, fica muito boa em ambos os casos. Só não se esqueçam de que, se utilizarmos bacalhau demolhado, não devemos adicionar mais sal (suprimimos, portanto, o passo de salgar o peixe antes de cozinhar).
Para a guarnição, coloquei nos ingredientes feijão-verde redondo, já que o seu tamanho é muito semelhante ao dos espargos e a cozedura será mais uniforme, mas se preferirem usar feijão-verde plano, recomendo cortá-lo longitudinalmente, já que assim ficará mais parecido com o tamanho dos espargos.
Para decorar o prato, utilizei cebolinho e rebentos de alfafa, que de todo não são imprescindíveis, mas dão um toque divertido e, juntamente com os bonitos pratos Nezumi Tokyo Design Studio, um acabamento final lindíssimo.

Pois bem, que não se diga que o peixe ao vapor é aborrecido! E não me vale a desculpa de que não gostam de bacalhau, porque esta receita pode ser preparada com qualquer outro peixe branco e continua deliciosa.

Prato Nezumi Tokyo Design Studio, frigideira skillet da Le Creuset, vaporera de bambu Ken Hom, faca de aço carbono Pallarès e tábua de cortar Boska

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A Leticia preparou a receita com a vaporera de bambu Ken Hom. Esta vaporera é muito cómoda de utilizar, dado que se adapta a inúmeros utensílios para a usar: basta colocá-la numa frigideira, panela ou wok onde caiba, e colocar nesse utensílio um dedo de água para gerar o vapor.
Outra boa alternativa à vaporera de bambu é a vaporera de aço inoxidável OXO. Por outro lado, se és muito adepto deste tipo de cozedura, a vaporera da Magimix apresenta várias vantagens que podes ver aqui.
Podes ver a coleção de pratos e taças Nezumi aqui.

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