Hoje Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, traz-nos uma estupenda receita de arroz: fácil de preparar e muito saborosa, este arroz com polvo vai encantar-te, e Carmen comenta ainda várias opções para o variar e adaptar ao teu gosto.
De certeza que muitos de vocês já regressaram das vossas férias, espero que tenham desfrutado destes dias de descanso tão merecidos. Não sei se convosco acontece o mesmo, mas sinceramente, depois de umas semanas fora de casa, estava a desejar voltar e retomar sobretudo os meus hábitos de vida, deixar para trás as refeições de restaurante, os excessos do verão e sentar-me diante de um prato delicioso de comida feita em casa como este arroz malandrinho com polvo e ameijoas.
Este prato, como tantos outros, sempre esteve em casa da minha mãe, nalgumas ocasiões sem polvo, apenas o arroz com ameijoas -igualmente delicioso!-, até substituindo-as por berbigões, quando o orçamento não dava para mais (imaginem uma família com seis crianças).
Se gostarem de arroz, recomendo que se aventurem a preparar esta receita, adaptando-a aos vossos gostos ou necessidades, de certeza que vão adorar.
Tábua de cortar de madeira de oliveira Bérard e cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset.
Ingredientes
- 300gr de arroz bomba
- 1 pata grande de polvo cozido
- 300gr de ameijoas
- 2 dentes de alho
- 1 cebola nova
- 1 pimento verde italiano
- 200ml de vinho branco
- 1 tomate ralado
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- 1 litro de fumet de peixe
- Uns fios de açafrão
- Sal
- Azeite virgem extra
Elaboração
- Num(a) caçarola ou cocotte baixa colocamos umas colheres de azeite e levamos ao lume.
- Quando começar a libertar aroma, adicionamos os alhos cortados muito finos e, antes de alourarem, juntamos a cebola nova e o pimento cortados em brunoise e deixamos refogar.
- Entretanto, colocamos as ameijoas num tacho tapado e abrimo-las a vapor, retirando-as à medida que se forem abrindo. Reservamos.
- Depois de os legumes estarem refogados na cocotte, juntamos o tomate ralado ou triturado e a colher de chá de colorau e cozinhamos durante cerca de 3 minutos.
- Adicionamos o arroz à caçarola e envolvemos no refogado durante uns minutos.
- Regamos o arroz com o vinho e deixamos evaporar o álcool.
- Incorporamos o líquido de abrir as ameijoas e caldo com os fios de açafrão que teremos previamente a aquecer ao lume e juntamo-lo quando chegar ao ponto de ebulição.
- Acrescentamos o polvo cortado em pedaços, retificamos o sal e deixamos cozer durante cerca de 18 minutos.
- Adicionamos as ameijoas e cozinhamos mais uns minutos.
- Passado este tempo, retiramos a cocotte do lume, tapamos com um pano de cozinha limpo e deixamos repousar 5 minutos.
- Polvilhamos com salsa picada e servimos imediatamente.
Cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset e Tigelas de porcelana Laura Ashley
Para preparar este arroz, desta vez recorri a uma pata de polvo que tinha no congelador e que resulta maravilhosamente, o que facilita bastante a preparação deste prato. Mas se optarem por cozer vocês o polvo, guardem a água da cozedura e juntem parte dela juntamente com o fumet de peixe, assim intensificarão o sabor a polvo deste arroz. Espero que gostem…. Contem-nos!
Comentários
Antonio disse:
Lo hice ayer y hoy nos hemos comido las sobras, no me ha salido otro mejor nunca, Le puse unos mejillones y el agua de abrirlos, el agua de cocer 5 cabezas de gambones en lugar del fumet, luego añadi los gambones, el pimenton fue picante, que nos gusta con alegria, el resto igual que dicen. Todos repetimos. Gracias por esas recetas tan apetecibles y sencillas.
Carmen palomares lopez disse:
Riquísimo y muy fácil de hacer, sabroso y con pocas calorías.
Queta disse:
Muy bueno, lo he hecho hoy y a todo el mundo le ha gustado. Triunfo!!!
Lucia disse:
¡Extraordinario!
Llevaba semanas con ganas de hacerla. Y por fin hoy hubo tiempo.
Nos ha encantado. Queda meloso y sabrosiísimo.
Nunca hubiera pensado que el pulpo cocido en un guiso aportará tanto sabor. Y supongo que la cremosidad, en buena parte, se debe al mismo.
En fin, una receta de 10, que incorporó a nuestros arroces favoritos.
Enhorabuena y gracias por compartir?
Carlos disse:
Aunque lo mio es mas comer que cocinar, recetas como estas me animan a ponerme el delantal.
Alicia disse:
Receta sencilla y muy sabrosa. Yo que soy poco cocinera la probaré a ver qué tal me sale.
Emilio disse:
Receta con pies y cabeza, sin adornos, precisa.
Juan Pedro Iriazabal disse:
el arroz melosos de pulpo con almejas, excelente