A minha opinião sobre o defumador da Nordic Ware

Em várias ocasiões pedi a Loreto, autora de Sabores de Colores, que nos fizesse alguma receita com um utensílio que conhece muito bem, o fumador. Nessas ocasiões conseguiu resultados incríveis! Por isso, e como o fumador é ainda um grande desconhecido para muitos, e tantos outros nos pedem informação sobre o mesmo, achámos interessante que fosse ela a dar-vos a sua opinião e explicações sobre o assunto. Deixo-vos com o relato da sua experiência.

Não posso negar que tudo o que implique uma técnica de cozedura diferente daquelas que usamos normalmente me chama a atenção. Foi por isso que, quando descobri o fumador, foi amor à primeira vista.

Chamou-me muito a atenção poder fazer fumados em casa. Já tinha ouvido falar nisso e é verdade que nos países do norte desenrascam-se com qualquer coisa, digamos qualquer coisa: uma lata de bolachas e uma rede metálica para fumar, mas eu precisava de um empurrãozinho e ele veio com o fumador da Nordic Ware.

Sei que muitos estão a associar o fumado ao que encontramos nos diferentes produtos, normalmente peixe, dos supermercados. Já vos digo que não tem nada a ver com isso: com o fumador conseguimos cozinhar os alimentos de que mais gostamos, seja carne, peixe, aves, ovos ou legumes, com ou sem vapor, dando-lhes um delicioso sabor fumado.

O maior medo que tive enquanto pensava em receitas era se os sabores seriam demasiado intensos, mas nem por isso: dependendo sempre das aparas de madeira, especiarias, ou até chá que utilizemos para fumar os nossos produtos, influenciará o aroma do fumado no resultado final. Por exemplo, quando fiz o lombo de porco fumado utilizámos aparas de macieira, estas libertavam um delicioso aroma doce quando ardiam, conseguindo um sabor fumado muito suave; e quando fizemos o fumado de salmão optámos por aparas de pecã, com um toque a noz absolutamente delicioso.

Receita "Como fumar lombo de porco em casa"

Características, manutenção e funcionamento do fumador da Nordic Ware

O fumador da Nordic Ware é bastante leve e podemos utilizá-lo tanto no interior como no exterior. Sobre placa vitrocerâmica, lume ou até sobre o churrasco. O importante é controlar a sua temperatura interior, para a cozedura correta dos alimentos, graças ao termómetro que incorpora. E o melhor de tudo é que não incomodamos ninguém quando estamos a fumar aquele produto de que mais gostamos (eu estou completamente rendida ao magret de pato fumado, uma verdadeira iguaria) já que quase não sai fumo do fumador, simplesmente disfrutaremos do delicioso aroma das aparas ou especiarias a arder lentamente para gerar o fumo.

Quando desenharam o fumador pensaram em tudo, e quando digo em tudo é mesmo em tudo: os tabuleiros onde disporemos os alimentos a fumar ou o líquido para criar um fumado húmido são antiaderentes, pelo que conseguiremos que os alimentos não se peguem e, na altura de limpar, será comodíssimo, tanto à mão como se formos mais de máquina de lavar loiça.

Vou contar-vos um pouco como funciona, na verdade é muito simples e não tem grande ciência: basta dispor uma colher de aparas de madeira, especiarias ou chá no fundo do fumador. A partir daí deves decidir se queres fazer um fumado seco ou um fumado húmido (este é mais típico da América, utiliza-se sobretudo para vegetais ou alimentos que tendem a secar, como peixe). Se optares pelo fumado seco, será o calor interior que o fumador adquire ao ser colocado ao lume que cozerá os alimentos, e fumá-los-á com o fumo que as aparas libertarão ao aquecerem.

Se decidires que o que queres é um fumado húmido, introduzes o líquido num tabuleiro inferior de que dispõe o fumador. Podes escolher qualquer líquido, seja água, vinho, cerveja, sumo,... Ao evaporar-se esse líquido com o calor, gerar-se-á vapor que cozerá os alimentos, enquanto o mesmo fumo aromatizado lhes proporciona o sabor fumado que tenhas introduzido.

Explicado isto, já vês que a chave está em decidir que aroma queres que os teus fumados adquiram. Depois de introduzires as aparas (e o líquido que vai aromatizar, no caso de fazer o fumado húmido), colocamos no fumador o tabuleiro onde irão os nossos ingredientes e tapamos. Acendemos o lume a temperatura média e controlamos que o termómetro marque 100º C. É importante que a temperatura interior seja constante, por isso regulamo-la ajustando o lume. E pronto, agora é esperar e desfrutar do delicioso aroma que invadirá a vossa cozinha.

Disposição das aparas de madeira no fundo no caso de fumado seco (esquerda); introdução do líquido no caso de fazer um fumado húmido (direita).

Os tempos dependerão do alimento que vamos fumar. Por exemplo, 1,5 kg de lombo de porco demoraria 1 hora, 1 hora e um quarto, um lombo de salmão previamente marinado demoraria cerca de 15 minutos, um frango inteiro cerca de 4 horas, umas peugas de pato ou de frango cerca de 25-30 minutos… Eu digo sempre que é importante terem uma referência de tempo, mas se tiverem dúvidas podem abrir o fumador e verificar o ponto de cozedura, já que não é o mesmo um frango de 1 kilo que um de 2; eu faço assim e não há qualquer problema, por isso, medos de lado.

Receita "Como fumar salmão especiado"

Quanto às aparas de madeira, na mesma loja da Claudia&Julia dispõem de variedade, na secção de churrascos. Descobrir os distintos aromas de cada tipo é uma maravilha.

Para mim, o fumador da Nordic Ware tornou-se um utensílio de cozinha indispensável para preparar esse tipo de prato com o qual deixar os convidados de boca aberta e também para desfrutar de fumados caseiros de qualidade.