Frango rústico no forno com ervas

A maioria de nós é atraída por receitas de forno, fáceis de preparar e com bom aspeto. Miriam, autora de El Invitado de Invierno, traz-nos hoje uma que, sem dúvida, vai agradar a ყველას. Super saborosa e com complicação mínima, não podem deixar de a ver.

Sou grande fã de frango de quase todas as maneiras; é uma carne que tanto serve para um remendo como para outro, não é? E gosto especialmente de receitas de frango como esta, facílimas e feitas no forno, porque se deita tudo num tabuleiro e quase nos esquecemos até o frango estar pronto. Se planificarem bem para que o assado fique pronto mesmo à hora de almoço, têm um prato excelente com um esforço mínimo.

Recomendo que comprem um bom frango do campo, que não só tem mais sabor como também é mais gordo do que os de criação mais industrial. Vão ver que esta receita não leva gordura adicionada nenhuma, mas se o frango for de qualidade não vão sentir falta dela, porque toda a gordura que o frango liberta ao longo de um assado tão prolongado passa para o molho e o resultado é de comer e molhar o pão, nunca melhor dito, no molho.

E outro conselho: cuidado com o vinho que usam porque, tendo em conta os poucos ingredientes que esta receita simples leva, contribui muito para o sabor. Não é preciso que o vinho seja muito bom, mas há vinhos brancos muito decentes por um preço módico. Com isto quero dizer que não ponham vinho de Tetra Brik; não poupem tanto, porque se nota no resultado final.

Ingredientes

1 ¼ kg de frango em pedaços (ou coxas, sobrecoxas, etc.)

400 ml de vinho branco

1 bom generoso de vinagre (e ou usei vinagre de Jerez)

Sal

Ervas a gosto para polvilhar (eu gosto de pôr tomilho e alecrim)

Preparação

Gosto de fazer este frango a baixa temperatura. Colocamos todos os pedaços de frango, bem limpos e salgados, num tabuleiro de forno largo (eu usei o tabuleiro antiaderente para forno da Le Creuset). Polvilhamos as ervas a gosto. Regamos o frango com o vinho branco, deitamos o generoso de vinagre e acrescentamos mais um pouco de sal no fundo do tabuleiro.

Tapamos o tabuleiro com papel de alumínio e levamos o frango ao forno aquecido a 130° (com ventilação) / 150° (sem ventilação) durante duas horas e meia. Sim, parece muito tempo e é, mas desta maneira o frango cozinha em lume brando e fica tenríssimo.

Ao fim desse tempo retiramos o papel de alumínio e aumentamos a temperatura do forno para 170° (com ventilação) / 190° (sem ventilação), para que o frango fique dourado e a pele fique crocante. Assamos no total mais uma hora, virando os pedaços a meio desse tempo para que cozinhem por igual.

Quando o frango estiver bem douradinho, retiramo-lo do forno e voltamos a tapá-lo com o papel de alumínio; deixamo-lo repousar cerca de 10 minutos antes de servir. Dizem os sábios que isto serve para que as camadas exteriores da carne voltem a hidratar-se depois de secarem com o calor do forno. Bom proveito.