A tajine de borrego é um prato muito popular que podemos fazer com a nossa tajine Emile Henry. A tajine condensa o vapor da cozedura na sua tampa peculiar até voltar ao estado líquido e cair novamente sobre os alimentos. Desta forma, o borrego cozinha em lume brando, ficando uma carne tenra e muito saborosa. Pode ser apresentada na mesa na própria tajine.
Ingredientes
- 1,2 kg de pá de borrego, cortada em pedaços
- 500 g de ameixas secas
- 150 g de amêndoas inteiras
- 2 c. de sopa de sementes de sésamo
- 4 ovos cozidos
- 3 cebolas picadas
- 4 dentes de alho, ralados
- 2 c. de chá de canela em pó
- 4 paus de canela
- 1 c. de chá de gengibre em pó
- 1 c. de chá de cominhos
- ½ c. de chá de curcuma
- 1 c. de chá de salsa picada
- 1 c. de chá de coentros picados
- 4 c. de sopa de óleo de amendoim
- 1 pedaço de manteiga salgada
- 4 c. de sopa de açúcar
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça bem o óleo e a manteiga salgada na tajine e refogue os pedaços de borrego com a cebola, o alho e metade da canela em pó, o gengibre, a curcuma, os cominhos, a salsa, os coentros, o sal e a pimenta.
- Quando a carne estiver dourada, deite por cima três copos de água e deixe cozer tapado durante 45 minutos em lume médio.
- Adicione mais água durante a cozedura se necessário, e mexa de vez em quando.
- Entretanto, torre as sementes de sésamo numa frigideira sem gordura adicionada. Coza as amêndoas durante 15 minutos em água a ferver. Escalde-as e aloure-as numa frigideira com um pouco de óleo.
- Passados 30 minutos, reserve um pouco do molho da tajine numa cacerola e adiciona as ameixas secas, o restante da canela em pó, os paus de canela, o açúcar e uma pitada de sal.
- Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
- Decorrido o tempo, escorra as ameixas secas e retire os paus de canela.
- Quando a carne estiver pronta e o molho reduzido, acrescente as ameixas secas e polvilhe com as sementes de sésamo e as amêndoas. Coloque à volta os ovos cozidos, cortados ao meio.
- Sirva diretamente da tajine.
